无法在这个位置找到: head2.htm

无须吊汤,清水调卤,金牌酱猪手香辣回甜!

时间:2020-06-15 15:48来源:76 作者:陈文 点击:
中国大厨专家课堂的 酱猪手+甜辣鸭货技术培训 已连续开办两期 场场爆满 学员为其疯狂打call
广告位API接口通信错误,查看德得广告获取帮助
中国大厨专家课堂的
 
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
 
已连续开办两期
 
场场爆满
 
学员为其疯狂打call
 
 
这款金牌酱猪手
 
为餐厅创造日营收
 
15000元的高业绩
 
曾有人出200万想买断配方
 
……
 
金牌鸭货微辣回甜
 
将麻辣与酱香两种口味
 
合二为一
 
深受各年龄段食客喜爱
 
 
这两大产品
 
制作流程简便
 
成品色泽红亮
 
口味堪称一绝
 
不只可做餐厅招牌
 
还能撑起一家熟食小铺
 
 
2020年5月23日
 
上海富豪金丰中餐厅
 
主理人陈文大师
 
在济南开办第三期
 
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
 
 
无保留分享配方
 
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
 
仅需2800元
 
价值200万的配方带回家
 
快联系文末小微咨询吧~



酱猪手+鸭货培训技术亮点
 
1、 用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
 
2、 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
 
3、 按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
 
4、 半卤半收,菜品更入味,香气更浓回味悠长。


 
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
 
听听现场学员怎么说~
 
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
 
 “我从来没吃过这种猪手,真的蛮好吃的,肉质软糯不肥,好吃!赞一个!”(2′09″
 “这款金牌酱猪手口感软糯,口味有些甘甜,很香,颜色也非常好看!”(2′47″
 “陈文老师用这个配方卤出来的鸭货、海带、藕片等,味道相当醇厚,女孩子很喜欢吃,非常有市场。”(4′32″
 
 

 
学员反馈
 
 
王盟 河北沧州
 
我们家开了一间20平方米左右的卤水店,开业十几年来生意一直不错,除门店零售外,还给一些酒店供货,平均每天营业额都在三千元以上。4月份时,我在公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)看到了陈文老师的“金牌酱猪手+鸭货”技术培训,学员对其好评如潮,我也忍不住想来一探究竟,于是我便联系客服小微报了名。

 
用料省、成本低
 
出品效果绝佳
 
课堂上教的这款酱猪手绝对配得上“金牌”二字!首先,无须吊汤、用料简单,使用清水加入几款蔬菜料、香料、调料即可下锅卤制,省却了繁琐的吊汤流程;其次,制作流程简单便捷,不需要聘请专业的卤水专家,只要掌握方法,一名小工即可独立操作,大大降低了人工成本;最后,这款猪手不仅操作简单、成本极低,出品效果更是绝佳:猪手刚出锅时,色泽红亮、十分诱人,初入口感觉过于甜和辣,但待其冷却后,味道便会柔和许多,汤汁与猪手充分融合,成品肉质Q弹、香辣回甜,是当代年轻人喜欢的复合味型,非常适合酒店作为一款招牌菜品推出。

 
剩余汤汁卤鸡爪
 
成品比猪手还好吃!
 
最近店里生意比较忙,前几天我终于抽出时间试做了10斤酱猪手。初次试做经验不足,由于加水过多导致猪手味道有些淡,另外,我根据当地的饮食习惯,将辣椒和冰糖的用量各减少了100克,这样做出的猪手甜辣味没有那么突出,更符合当地食客的口味。
 
我用酱猪手的剩余汤汁又卤了鸡爪等食材,香气浓郁、入味深透,比猪手还好吃!下次试做时,我打算增加酱油、蚝油等的用量,使酱香味更浓郁。等抽出时间来,我还要去中国大厨专家课堂学习卤水、酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡等课程,取长补短,将家里的卤水店做得更大更强!
 
 
 
浙江嘉兴 陈曙跃徒弟
 
我从上世纪90年代开始做厨师,1999年自己开了店,目前在浙江嘉兴经营一家400平方米左右的中餐馆,名字叫“老当湖”。我是《大厨》的忠实读者,非常信赖这个平台,在朋友圈看到中国大厨专家课堂推出的新课“酱猪手+鸭货技术培训”,便派我的徒弟来到济南学习。

 
两个关键点
 
轻松做出美味猪手
 
陈文老师教的这款猪手,制作方法非常简单,只要掌握其中的几个关键技术点,即可轻松做出口味出众的酱猪手。一是对火候的控制,什么时候用小火、什么时候开始大火收汁,这都是有一定的标准的;二是冰糖的投放时间,冰糖并不是跟其他配料一起一股脑丢进汤桶的,否则做好的猪蹄会有口感发苦或颜色发暗的情况……

 
辣椒冰糖各减1/3
 
更适应当地口味
 
陈文老师来自上海,当地食客偏爱甜口,而嘉兴食客则更喜欢咸鲜类型的菜品,于是在试做时,我将原有配方中辣椒和冰糖的用量各减少了约1/3,成菜微甜微辣,更符合当地口味。目前这款酱猪手已在我店里推出,半只猪蹄可出一份菜,每份售价48元,每天能售出十几份。现在店里的猪手以热吃为主,下一步我打算将其做成真空包装,以冷吃的方式售卖,相信销量会更好!
 
 
 
薛东 江苏南通
 
我是做办公窗帘生意的,经常到上海去出差,上海所有的美食中,最令我和家人念念不忘就是这款酱猪手了,每次都要去陈文老师的店里大快朵颐一番。上次去的时候,听餐厅保安说陈文老师在中国大厨专家课堂有“酱猪手+鸭货技术培训”,经过多方探寻,我终于在今日头条上找到了我们的平台,赶紧联系客服小微报了名。
 
陈文老师在课堂上的讲解清晰、配方翔实,将各个操作细节毫无保留地分享给我们,出品口味与我在餐厅吃的一模一样。通过学习我才发现,这款俘获我和家人的胃的猪手,其实制作方法非常简单、用料也很家常。
 
回家后我便迫不及待地试做了这款猪手,严格按照陈文老师在课堂上讲解的流程,第一次试做便大获成功,孩子直呼“好吃好吃,与在店里吃的没什么差别!”这次学习后,我的家庭地位直线上升,以后想吃猪手自己在家就可以做,太有成就感啦~
 



课程内容展示
 
 
1.金牌酱猪手
 
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
 
猪手预处理
 
酱猪手卤制流程
 
“半卤半收”操作手法
 
金牌酱猪手出锅
 
附加产品肥肠、鸡爪等

 
2.甜辣鸭货
 
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
 
秘制卤料
 
甜辣鸭货出锅
 
 
 
授课大师
 
 
陈文
 
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
 
 

 
产品展示
 
 

 
金牌酱猪手
 
 
 
卤鸡爪
 
 
 
卤大肠
 
 
 
 
甜辣鸭货
 
 
 
 
现场花絮
 
 
制作酱猪手需要的部分调料和香料
 
 
剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~
 
 
诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦
 
 
老师讲的每一个知识点都要认真记录
 
这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~
 

猪手味道真棒!
 
 
卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!!
 
 
这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~
 
 
甜辣鸭货所需香料、配料
 
 
鸭头先炸后卤,口感更好哦~
 
 
学员课间交流学习经验,谋求共同进步~
 
 
学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分!
 
 

 
课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~
 
 
毕业啦~收获满满,不虚此行!
 

 
 
 
 
编辑/ 赵雅男     上传/王璐
 
 
 
★   酱猪手+鸭货技术培训

 
培训内容:
 
酱猪手
 
1.猪手如何批量预处理
 
2.卤汤调制的详细配方
 
3.卤汤与各种原料的比例
 
4.先卤后收的技巧及标准
 
5.收汁时间出品标准
 
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
 
7.产品搭配技能及售卖技巧

 
鸭货
 
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
 
2.酱辣卤汤调制的详细配方
 
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
 
4.配套产品的初加工及卤制流程
 
5.产品搭配技能及售卖技巧
 
6.兔头、鸡架的卤制
 
 
 
培训时间:5月23日

培训地点:山东济南
 
授课大师:陈文
 
培训费用:2800元
 
 
 
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
 
 
(责任编辑:王璐)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
广告位API接口通信错误,查看德得广告获取帮助

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号