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100克香料能卤20斤猪手,用料极省!

时间:2020-05-19 11:13来源:76 作者:陈文 点击:
一款好的卤味 不但可以成为餐厅的招牌担当 更可以撑起一家卤货铺子。
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一款好的卤味
不但可以成为餐厅的招牌担当
更可以撑起一家卤货铺子
 
在中国大厨专家课堂
有一款独家金牌酱猪手
咸香回甜微辣
口味堪称一绝
为餐厅创造了
日赢利15000元的高业绩
更有人想出200万买断配方
投入量产……
 
想要探寻这款价值千金的
酱猪手配方吗?
想要将菜品带走落地
开一间自己的卤货店吗? 
 
2020年5月23日
上海富豪金丰中餐厅
主理人陈文大师
在济南开办第三期
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训!
 
无保留分享配方
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
仅需2800元
价值200万的配方带回家
快联系文末小微咨询吧~
 
 
酱猪手+鸭货培训技术亮点:
1.用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
2. 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
3.按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
4. 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。
 
 
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
“这种金牌猪手我从来没有吃过,真的蛮好吃的!软而不肥,甜辣适中,好吃!”
 
“陈老师教的甜辣鸭头,味型麻辣,回口带甜,非常适合年轻人吃,我很喜欢,非常不错,越吃越想吃!”
 
“陈老师这个配方很准确,一次性到位,又很简单,非常不错!”
 
 
学员反馈
 
山东龙口  陈付巨
 
陈文老师的配方用料较少、流程简单、操作容易,没有复杂的吊汤、配香料等步骤,只需要按照一定比例将蔬菜料、香料、调料入锅即可卤制,这太适合我们小店了!本身员工不多,我最担心复杂的流程增加工作量,使得后厨手忙脚乱。
 
产品出来后,我尝了半个猪蹄便忍不住内心狂喜,如此简单的流程,还能做出这样好的口味,这就是大师的功力,这次我真是来对了!后面的鸭头、鸭翅、鸭胗出品也很棒,其色泽棕红黑亮,裹着薄薄一层味汁,啃起来滋味更足。这俩产品都是年轻人喜欢的品类,正适合我店的定位。
 
 
河南新乡 吴尧爽
 
我原本是一名厨师,去年五月份自己创业,开了一家名为“小四川”的餐厅。虽然主打川菜,但经常有客人问我们有没有酱猪手,恰好我不会做这道菜,所以便来中国大厨专家课堂学习。
 
学成归来后我立即试做,第二天就在店里推出。年轻顾客都喜欢这个味道,啃得不亦乐乎,年纪大一点的客人觉得猪手口味不错,只是微微偏甜。不同地区的人口味有所差异,陈大师在上海,当地客人喜甜,我在河南,本地中老年顾客更喜欢咸香,所以最近几天我逐步减少冰糖的用量,争取让年轻人和老年人都满意。
 
目前这款猪手在店内销量不错,每天能卖10多斤。我很看好这俩单品,下一步准备再开一家重庆小面馆,搭配猪手和鸭货,吃面配卤味,轻松提升客单价。


课程内容展示
 
1.金牌酱猪手
 
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
 
猪手预处理
 
酱猪手卤制流程
 
“半卤半收”操作手法
 
金牌酱猪手出锅
 
附加产品肥肠、鸡爪等

 
2.甜辣鸭货
 
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
 
秘制卤料
 
甜辣鸭货出锅
 
 
授课大师
 
陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
 
 
产品展示
 
 

金牌酱猪手
 
 
卤鸡爪
 
 
卤大肠
 
 
 
甜辣鸭货
 
 
现场花絮
 
制作酱猪手需要的部分调料和香料
 
剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~
 
诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦
 
这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~
 
卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!!
 
这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~
 
甜辣鸭货所需香料、配料
 
鸭头先炸后卤,口感更好哦~
 
学员课间交流学习经验,谋求共同进步~
 
学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分!
 
 
课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~
 
毕业啦~收获满满,不虚此行!
 
 
编辑 / 衣雨佳     上传 / 杨震
 
 
★   酱猪手+鸭货技术培训
培训内容:
★酱猪手★
1.猪手如何批量预处理
2.卤汤调制的详细配方
3.卤汤与各种原料的比例
4.先卤后收的技巧及标准
5.收汁时间出品标准
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
7.产品搭配技能及售卖技巧
 
★鸭货★
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
2.酱辣卤汤调制的详细配方
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
4.配套产品的初加工及卤制流程
5.产品搭配技能及售卖技巧
6.兔头、鸡架的卤制
培训时间:5月23日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:2800元
★ 咨询电话:18905413873
(责任编辑:财哥)
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