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用这套手法做水饺,小店一天卖掉50斤面粉
舒服不如倒着
好吃不如饺子
饺子的魅力国人都知道
 
日子越来越好
饺子也与时俱进
品类和口味也日益翻新
 
小微今天给大家推荐的饺子
不但味道无与伦比
外形色彩更是缤纷炫目
由内到外一个字:
美!
 
11月24~26号
中国大厨专家课堂特邀
烟台东方红饺子馆
创始人吕连荣老师
在济南开办第35期
水饺技术培训
 
现场为大家演示
元宝形水饺的包制手法
以及多款彩色面皮的制作
 
更有猪、牛、羊三款基础母馅
鲅鱼、墨鱼、海胆、虾仁等海鲜馅
黄瓜鸡蛋、素三鲜等素馅
以及原创花鲢鱼馅
等四类馅料的全部奥秘
 
原汁原味的馅料
+五星酒店的出品相结合
让你的饺子在一众水饺馆中
脱颖而出
亲们别犹豫了
快快联系文末客服小姐姐咨询吧
 
 
“饺子调馅&开店体系”核心技术
1.元宝形饺子的包制:和面、压皮、擀制、包制的手法,饺子皮光滑筋道,不破不散。
2.彩色面皮,让饺子自带流量:国画面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高汤,打出猪牛羊三大母馅:葱姜油、花椒油、猪油和高汤,搭配家常调料,打出三大母馅,清香软嫩,便于批量制作,口味稳定。
4.三大母馅衍生多款馅料:母馅可任意搭配白菜、洋葱、青椒、豆角、茄子等蔬菜,衍生出十多款不同味型的饺子。
5.鲅鱼、墨鱼、虾仁、海胆等海鲜馅款款是王牌:海鲜馅水饺不仅可以丰富店里的产品结构,而且滋味鲜美,是引流爆品。
6.原创花鲢鱼馅,以花鲢鱼尾制作,美味零成本!
7.素馅水饺毛利特高!含黄瓜鸡蛋、素三鲜等水饺。
8.加送水饺馆开店运营指导。
 
 
水饺味道究竟如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“各种彩色水饺种类比较多,尤其是国画饺子,我觉得可以申请专利了!饺子也是原汁原味,没有任何添加剂,特别好!我觉得《中国大厨》真的不错,赞一个!”
 
“海胆水饺的口感特别天然,特别好,吃到嘴里回味很好!”
 
“这次从深圳过来,主要是学彩色水饺,还有鲅鱼水饺、墨鱼水饺。鲢鱼水饺颜色特别鲜艳,吃着也筋道。回去把学到的东西肯定要用上,这趟来得值!”
 
 
落地&反馈
 
王群章 安徽蚌埠
 
落地时间:学成后筹备三个月,开了家面积2000平方米的“饺子宴”餐厅。
落地菜品:多种花样水饺。
菜品销量:每日面粉就要用50斤,客流量爆满。
 
这餐厅外观,高端大气上档次
 
 
 
私人定制的饺子宴,精致美味
 
 
曹涵惠 山东临沂
 
落地时间:回家后立即试做开店。
落地菜品:多款特色水饺。
菜品销量:刚开业不到一个月,每天便能卖出四五十份水饺。
落地感受:尝过的顾客都说,这水饺单看样子就吸引人,吃起来皮薄馅鲜,太好吃了!近期准备做一些营销活动备战冬至,相信生意一定会越来越好!
 
 
 
 
这彩色裙边、肚大腰圆的水饺,谁能不想吃呢
 
 
侯作新 浙江温州
 
这辈子没吃过这么鲜的水饺
周边饺子店都不是对手
课堂上令我印象最深刻的就是鲅鱼馅水饺。老师处理鲅鱼时手法娴熟、去皮剔骨,只用鱼肉,剁成泥后再掺进其他调料搅打。我之前从来没吃过鲅鱼馅饺子,第一口咬下去真的鲜得一激灵,仿佛置身于海边!再细细品尝,没有一丝咸腥味,不干不柴,汁水充盈,软嫩鲜香,让人放不下筷子。
 
我按照吕老师课堂上教的方法试做了鲅鱼水饺,带给朋友们吃,他们都彻底被美味征服,齐声称赞“这辈子没吃过这么鲜的饺子”!纷纷催促我快点开店,说普通的水饺店绝对不是我的对手。
 
目前我正在看店面,尽快把水饺店张罗起来,相信凭借在中国大厨水饺技术培训学到的好口味和好卖相,绝对生意红火!
 
 
马利明 广东东莞

就用最家常的调料
做出最美味的水饺
来到山东济南,我接连参加了川味米线和水饺技术培训,每场课程都讲得非常详细,像我这种没有任何餐饮经验的小白也能完全听懂。
 
我不会说一些华丽的辞藻,只是实际做事。回到东莞,我试了猪肉芹菜的水饺,只能说真的太好吃了!作为南方人,从来没吃过这么香这么嫩的水饺,况且就是用最常见的调味料,没有那些故弄玄虚的香料粉,但是肉馅丝毫吃不出腥味。接下来我还要多试做彩色饺子皮,这样将来开店才有底气。
 
这个月月底,我就着手找店面装修,争取早日把在《中国大厨》学到的好产品让更多人品尝到。
 
 
课程内容介绍
 
1
水饺面粉的特性(含水量)分析
和面方法
 
2
彩色面皮的制作
 
3
猪肉、羊肉、牛肉母馅的配方及搅馅方法
 
4
鲅鱼、墨鱼、海胆等海鲜馅料的配方和手法
 
5
原创花鲢鱼馅的制作
 
6
以母馅为基础调出的各式馅料
 
7
招牌水饺的出品
创意海鲜馅水饺
彩色水饺
 
8
水饺馆的成本控制及推广策略


授课大师
 
吕连荣
 
山东烟台人
东方红饺子馆创始人
 
 
产品展示
 
01
家常水饺
 
白菜猪肉水饺
 
牛肉洋葱水饺
 
 
猪肉青椒水饺
 
青椒黄瓜猪肉馅水饺
 
肉三鲜水饺
 
02
海鲜水饺
 
鲅鱼水饺
 
 
海三鲜水饺
 
 
 
海胆水饺
 
03
素馅水饺
胡萝卜香菇水饺
 
黄瓜鸡蛋水饺
 
时令野菜水饺
 
04
彩色水饺
 
 
国画水饺
 
墨鱼馅水饺
 
 
彩虹水饺
 
 
 
 


彩色水饺
 
“雨花石”水饺
 
原创推荐:鲢鱼馅水饺
 
 
花鲢鱼馅水饺
 

现场花絮
 
母馅中要打入适量高汤或葱姜水,肉馅像这样挂在手上且轻微向下坠落,即为最佳状态
 
调好的猪肉母馅,既统一了口味,又方便饺子馆的出品
 
 
调好的牛羊肉母馅,可以批量预制,口味和速度都能得到保证
 
如何将家常馅调出令人一吃难忘的滋味?吕老师的青椒黄瓜猪肉馅、白菜猪肉馅广受食客好评
 
特色海胆馅:发现馅里的黄色小点了吗?那可是海胆酱哦~
 
 
鲅鱼母馅,鲜掉眉毛
 
制作水饺用的墨鱼又胖又圆!
 
现场详细演示如何处理墨鱼
 
打好的墨鱼馅,像奶油一样洁白,口感很松软
 
判断鱼类馅料打得是否成功,可以将其团成丸子放入水中,丸子像这样漂浮起来就可以啦
 
花鲢可入馅,味鲜成本低。助教老师给大家演示花鲢鱼肉的处理
 
鲢鱼馅细腻洁白~
 
打好的鲢鱼馅还可以汆鱼丸,白嫩Q弹,轻浮水面~
 

鲢鱼馅还可以挤成橄榄形的鱼福,造型独特~
 
彩色面皮,是不是超级漂亮
 
 
 
 
各式各样的彩色剂子颜值超高
 
黑面团压成薄薄的一层,铺在等宽、等长的白面皮上,卷成长卷,然后顶刀切成每个重约10克的剂子,这样就能做出纹理清晰美观的国画面皮啦~
 
国画水饺的面皮黑白相间,格外好看
 
 
看这彩色水饺颜色分明,颗颗饱满~
 
彩虹水饺颜色亮丽,很是好看!
 
这么漂亮的水饺,怎能不来张大特写呢
 
现场出品的国画水饺美轮美奂
 
学员们上台动手包制水饺,老师亲自指导
 
学员现学现包的饺子,有模有样!
 
学员和老师齐心协力包的国画水饺
 
毕业啦!拍张合照留念~
 
 
编辑 / 李盈雪   上传 / 杨震
 
 
★  饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容:
1.水饺制作的基础概念介绍:制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围,打馅工具,面粉的分类和等级,面粉筋度和颜色,面粉鉴别的四大方法,水饺面粉的挑选原则,水饺制作常用技术术语介绍。
2.水饺调馅基础料粉的制作:基础油料葱姜油的制作,基础油料花椒油的制作,基础汤料高汤的制作,高汤的使用范围,基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作:猪肉母馅的调制,牛肉母馅的调制,羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作:猪肉馅料,海鲜馅料,牛肉馅料,羊肉馅料,淡水鱼馅料,蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制:鲅鱼的挑选和鉴别,初加工,快速去刺取肉方法,打水方法,鲅鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准,鲅鱼鱼丸的制作;墨鱼的挑选和鉴别,初加工,墨鱼汁的摘取和保存,墨鱼打水方法,墨鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准;猪肉的选择,猪肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,打水方法,搅打均匀的判断标准;羊肉的选择,羊肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,羊肉馅料的打水方法,羊肉馅料与蔬菜搭配原则;牛肉的选择,牛肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,牛肉馅料与蔬菜搭配原则;淡水鱼的初加工,适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择,淡水鱼快速去刺取肉方法,打水方法,淡水鱼馅料肉、水、油的比例,淡水鱼鱼丸的制作;代表性蔬菜(韭菜、白菜)的初加工。
6.15款招牌水饺的制作:鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、花鲢鱼水饺、“雨花石”水饺、海胆水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作:绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作,国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.饺子皮的制作,水饺的包制和出品。
9.水饺馆的运营分析:水饺馆的选址,人力成本,水饺的成本分析和计算,菜单设计。
培训时间:11月24~26日(火热报名中)
培训费用:4000元 
授课老师:吕连荣
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
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