咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
白酒浸泡香料包,入味深透,切片不散碎!
历经沧桑变化
 
任凭时光荏苒
 
记忆中的美食
 
在城市变迁中不断传承
 
 
酱牛肉、道口烧鸡、桶子鸡
 
三款名震中原的特色美食
 
集聚百年的浓郁味道
 
和深厚底蕴
 
在不断尝试与创新中
 
逐渐打造适应当代的
 
绝佳味蕾体验
 
用舌尖上的美食留住情怀记忆
 
用技艺传承打造招牌好菜
 
 
1月12~14日
 
中国大厨专家课堂
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”
 
培训
 
特邀河南三味居食品有限公司
 
董事长赵振立
 
在济南登台执教
 
 
现场详细演示
 
酱牛肉、桶子鸡、道口烧鸡
 
酱卤猪肉、麻辣花生五款
 
南北皆宜、口味霸道的
 
旺销单品
 
更有秘制料包,香浓卤汤
 
等你解锁!
 
 
还在等什么
 
赶快联系洋洋18253197859报名吧~
 
 
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”
 
培训会讲授哪些核心技术呢?
 
 
1.开封酱牛肉:选材、腌渍、香料配比、高汤吊制等全部制作流程
 
2.开封桶子鸡:选材、改刀处理、香料配比、卤汤调制等全部制作流程
 
3.道口烧鸡:选鸡、盘鸡、炸鸡、配料、调汤、卤制、养汤等全部制作流程。
 
4.开封秘制酱卤猪肉:选材、改刀、祛腥、香料配比、高汤吊制等详细制作流程
 
5.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作、油炸花生的最佳温度解析以及详细制作步骤
 
6.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
 
7.续汤公式及添加香料的方法。
 
 
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”
 
技术培训效果如何?
 
听听学员怎么说~
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“今天尝了赵老师的道口烧鸡,回味悠长,肉香浓郁。我去过道口考察,感觉赵老师做的更胜一筹!此次学习物超所值!”
 
 
 
 
“酱牛肉口感筋道,酱香味浓,非常不错,真的很棒!”
 
 
 
 
“这是我第一次吃桶子鸡,真的是皮脆肉香,我正打算在家开一个小店把它作为主打产品!”
 
 
 
学员反馈
 
 
 
施波 江苏南通
 
赵振立老师讲课一点不含糊,从香料的特性、火候的控制到鸡肉、牛肉的不同处理方式,面面俱到。最让我意外的是牛肉的处理方式,卤制之前需加盐腌渍,根据季节不同,夏天腌7天,冬天腌12~15天。究其原因,是因为经过腌渍后的牛肉能充分入味,肉质更筋道,卤制后不易散。桶子鸡从最初鸡的处理便很特别,赵老师没有按照寻常方法从鸡腹部开刀,而是从鸡翅根下开了个月牙小口,掏出内脏。不开膛不破腹,保证了鸡的完整性,这样烫好的桶子鸡才能成站立之姿。煮好的桶子鸡颜色金黄,皮脆肉筋,越嚼越香。先炸后卤的道口烧鸡则形如元宝,鸡肉一抖即落,软烂不塞牙,回口兼有肉香和料香。

 
 
 
夏玉彬 江苏宜兴
 
 
这趟学习,我感觉特别值,单单两个问题的解答,便让我受益匪浅。
 
Q:以前自己也做过酱牛肉,但吃完没有意犹未尽的感觉,是哪个步骤出了问题?
赵振立:这是因为卤制过程中缺少了黑胡椒。黑胡椒和牛肉是绝配,其独特的辛香味能刺激味蕾,激发食欲,让人越吃越想吃。
 
Q:您在处理香料时为什么没有选择炒制,而是用白酒和热水浸泡?
赵振立:香料本身带有苦味和药味,无论炒制还是加白酒浸泡,都是为了去除这两种味道。用白酒和热水浸泡,可以简化操作步骤,且卤出来的肉香味柔和,无冲鼻的料味。
 
 
 

韩红旗 河南周口
 
 
赵振立大师制作的桶子鸡表皮金黄光亮,咸鲜入味,清香味浓,越嚼越香,吃完后复合香气萦绕舌尖,久久不散。肉质爽脆,软硬适中,既有嚼头还不塞牙,的确是一绝。 他制作的酱牛肉健康无添加,就使用常见调料和一个香料包,便卤出了自然诱人的牛肉,吃起来清香、甘香交融,牛肉的原香味突出,这个配方真实有效,确实是好!新增道口烧鸡也令人惊喜。这款鸡出锅时形状完好,但一抖便让人感受到它已经极其软烂,即便是牙口不好的人也能吃,咬一口齐茬,丝毫不会塞牙。道口烧鸡突出鸡的肉香,微带料香,再加上回香,非常可口。
 
回来后我已经试做了酱牛肉和道口烧鸡,家人都说好吃,我也很有成就感。过段时间,等猪肉、鸡肉价格回落后我便打算寻找店面,实施开店计划,将其推向市场。
 
 
 
课程内容展示
 
 
 
香料包的配伍
 
 
酱汤的熬制
 
 
牛肉的腌渍和初加工
 
 
酱牛肉
 
 
亮点:开封酱牛肉油润光亮,酱香浓郁,肉质紧实,切成薄片不散,入口一咬即碎,且不柴不硬,越嚼越香
 
 
桶子鸡的初加工
 
 
桶子鸡卤制流程
 
 
亮点:桶子鸡是一道开封名菜,色泽鲜黄、皮脆肉筋、形如桶状,且越嚼越香
 
 
道口烧鸡的初加工
 
 
道口烧鸡的炸制
 
 
道口烧鸡的卤制
 
 
鸡肉软烂,一抖即散
 
 
亮点:河南道口烧鸡形如元宝,酥香软烂,香气清雅
 
 
酱猪肉
 
 
亮点:味道醇厚,吃完唇齿留香
 
 
麻辣花生
 
亮点:香辣酥脆、毛利超高
 
 
 
授课大师
 
 
赵振立
 
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”技术培训金牌讲师
 
 
 
产品展示
 
 
 
道口烧鸡
 
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
酱牛肉
 
 
 
酱猪肉
 
 
 
麻辣花生
 
 
 
现场花絮
 

 
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 

桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 

鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 

牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 

牛肉放入酱汤中卤制
 

起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 

酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 

提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 

从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 

桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 
 

学员上台观摩演练
 

学员上台尝试盘鸡,老师在旁悉心指导~
 

桶子鸡出锅后进行改刀
 
 

盘好的道口烧鸡,形如元宝
 

鸡身抹遍蜂蜜水后进行炸制
 
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 



编辑/ 赵雅男       上传/王璐
 
 
 
 
酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技术培训

 
培训内容:
 
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
3.道口烧鸡:选鸡、盘鸡、炸鸡、配料、调汤、卤制、养汤等全部制作流程。
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
5.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
6.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
7.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间:1月12~14日
培训地点:济南
培训大师:赵振立
培训费用:4200元
 
 
 
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
 
相关文章
最近培训

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/03/16 ~ 2020/03/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/03/26 ~ 2020/03/27
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/03/16 ~ 2020/03/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/03/05 ~ 2020/03/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/03/18 ~ 2020/03/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/03/27 ~ 2020/03/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/25 ~ 2020/02/29
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/25
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/26 ~ 2020/02/28
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/24 ~ 2020/02/26
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/24 ~ 2020/02/26
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/02/22 ~ 2020/02/24
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/22 ~ 2020/02/24
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/22
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/02/17 ~ 2020/02/19
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/15 ~ 2020/02/17
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号