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这款酱牛肉越嚼越香,比超市售卖的好吃十倍!
开封名吃桶子鸡
 
皮脆肉筋,香味四溢
 
以制作精细而久负盛誉
 
而说到酱牛肉
 
筋道耐嚼的肉质
 
配合着金黄诱人的蹄筋
 
单是想象
 
就足以让小微口水直流啦
 
想让这两大“硬菜”
 
成为你店里的特色招牌吗
 
机会来啦
 
 
2019年10月24~26日
 
中国大厨专家课堂
 
特邀河南三味居食品有限公司董事长
 
酱卤世家第四代传人
 
赵振立
 
在济南登台执教
 
开办第六期
 
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训
 
现场详细演示
 
酱牛肉、桶子鸡、麻辣花生、酱卤猪肉
 
四款特色美食
 
更有秘制料包,香浓卤汤
 
等你解锁!

 
另外
 
新课重磅来袭
 
中国大厨专家课堂新增
 
道口烧鸡培训
 
来一趟济南
 
带走五大技术
 
绝对超值~
 
 
 
“酱牛肉+桶子鸡技术培训”效果如何?
 
听听学员怎么说~
点击下方视频,学员有话说
 
 
“这款酱牛肉口感非常筋道,酱香味十足,入口之后牛肉的香味很浓郁,用我们河南话来说就是一个字:’中’!”
 
 
 
“桶子鸡颜色鲜亮,吃不出香料味,又香又鲜,非常棒!”
 
 
 
“腌渍过的牛肉吃起来非常筋道,最主要的是回味悠长,吃完十几分钟之后嘴里都是香的。”


 
学员反馈
 
 
雍永恒 河南新乡
 
赵振立大师传授了酱牛肉、桶子鸡、卤猪肉、麻辣花生等四大产品,正合我的胃口:酱牛肉油润光亮,酱香浓郁,桶子鸡皮脆肉筋,造型饱满,颜色金黄亮丽,越嚼越香,二者绝对可以成为镇店之宝;卤猪肉软糯适口,麻辣花生入口嘎吱脆,令人越吃越上瘾,推出后就能成为特色产品!赵振立大师告诉我们,制作桶子鸡只需掌握三大要点,就能做出正宗的味道:首先是腌,桶子鸡吃起来香,加工之前必须在腹内灌入大量盐分腌渍入味,既可以祛腥,又能入味,同时还能激发出鸡肉的本味;其次就是烫,桶子鸡不开膛不破肚,要用滚沸的卤汤反复烫三次,既可以塑形,让其“变魔术”般地迅速膨胀如鼓,又可以脆皮,让外皮嚼起来咯吱咯吱响。最后是浸,桶子鸡并非卤制而成,而是在80℃的卤汤中浸泡入味,其原理如同“低温慢煮”,如果温度过高,反而容易让鸡皮崩裂,造型就不美观了!一腌一烫一浸,赵振立大师总结的三字经非常到位,让我们一下子就抓住了本质。如今,我正在四处寻找店面,不久的将来就会推出这四款产品,我相信就凭这样的口味,推出就能抓住客人的味蕾,以后我的店里再也不用买成品卤肉了!


 
 
 周瑞明 山西太原
 
赵大师演示的四道菜肴款款都是精品。尤其是麻辣花生堪称一绝,花生炸至微黄后拌料粉,入锅添加印度椒、麻椒等炒出香味,入口麻辣感十足,吃起来满口回香,绝对是我吃过最好吃的麻辣花生!还有开封桶子鸡,成品一出,满室飘香,入口咸香,外脆里嫩,吃一口就停不下来!培训结束后,我便立马回家进行了试制,虽然受客观条件限制,只试做了桶子鸡,但按照老师的配方一步步操作,成品味道与老师现场制作的基本无差别,给家人品尝后大家说:“鸡肉味道香浓,皮脆肉嫩,不愧是开封特色食品,味道远胜于以前吃的卤鸡!”我准备在店里推出桶子鸡,相信一定热卖!

 
 
 
代磊 河北邯郸
 
赵振立大师制作的酱牛肉香味浓郁、肉质紧实、油润光亮,入口越嚼越香,名不虚传,果然没有让我失望,品尝后我心里一直在想:“百年配方就是不一样!这个方子如此金贵,一定要保存好!赵振立大师制作的酱牛肉香料味特别“妥帖”,牛肉本味突出,原来他在老配方的基础上,加大了八角的用料,因为它与牛肉搭配能激发出原香;甘草回甜,陈皮清香浓郁,它们有调和百味的作用,在其中起着至关重要的作用。除此之外,他先将牛肉抹上大量盐长时间腌渍,冬天至少需要10天,夏天也需要7天左右,这种做法让我大为惊诧!他告诉我们,先腌再冲水,目的是让牛肉的分子结构在盐的作用下发生变化,本味更突出,卤制时更容易入味!培训结束后我立即买了20多斤牛肉,第一时间在厨房里操练了起来,家里各种香料倒是齐全,但就是没有槐茂面酱,怎么办?情急之下,我用邯郸当地产的面酱和黄豆酱搭配使用,严格按照培训课堂上的操作流程制作,最后出品的口味几乎与赵振立的一模一样,只是口感上稍微软糯一点,家人和朋友品尝后纷纷叫好,说比超市里售卖的好吃十倍!
 
 
 
授课大师
 
 
赵振立
 
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
 
 
 
产品展示
 
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
 
酱牛肉
 
 
 
酱猪肉
 
 
 
麻辣花生


 
现场花絮
 
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
 
牛肉放入酱汤中卤制
 
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
 
 
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
 
这酱牛肉出品很赞,拍张照留存!
 
 
这牛肉滋味好极了,忍不住再来一片!
 
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
 
从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 
 
桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 
 
 
学员上台观摩演练
 
 
学员上台尝试给鸡烫皮
 
 
桶子鸡出锅后进行改刀
 
 
课下休息时间,赵振立大师解答学员开店中遇到的困惑
 
 
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 
 
 
除了“酱牛肉+桶子鸡”培训
 
这里还有
 
名震中原的
 
道口烧鸡
 
精挑细选的原料蛋鸡
 
别具一格的整形方式
 
18味调料的严格配比
 
长达三小时的高汤熬制
 
先炸后卤的制作手法
 
成菜酥香软烂、
 
肥而不腻、满口留香
 
凉热均可入口
 
是不是单听到描述
 
就想把这项技术
 
收入囊中呢?
 
 
 
机会来啦
 
道口烧鸡新课上线
 
仅需1200元
 
性价比超高的烧鸡技术学到手
 
 
 
道口烧鸡
 
10月24~26日
 
酱牛肉+桶子鸡技术培训
 
10月26~27日
 
道口烧鸡技术培训
 
来一趟济南
 
多项技术带回家
 
实在超值!
 
你还在等什么
 
快联系洋洋18253197859报名吧!(微信同号)
 
 
★ 酱牛肉+桶子鸡技术培训
 
培训内容:
 
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所

需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
 
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制

工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
 
3.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
 
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
 
5.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
 
6.后期续汤及添加香料的方法。
 
培训时间:10月24~26日
 
培训地点:济南
 
培训大师:赵振立
 
培训费用:4200元(新课程优惠进行中,仅需3000元)
 
牛肉加盐腌10天?酱熟后油润光亮、越嚼越香,推出第一周就热卖100多斤!
 
 
★道口烧鸡培训
 
新增道口烧鸡培训,由酱卤世家第四代传人赵振立主讲!
 
培训时间:10月26~27日
 
培训地点:济南  
 
培训费用:1200元


 
编辑/赵雅男 聂坤     上传/王璐
 
 
 
 
 
 
 
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