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这款酱牛肉油润滑亮,推出第一周就卖出100多斤!
中国人对鸡肉的喜爱
从鸡鸭鱼肉四字的排序中
便可见一斑
皮脆肉筋
入味醇厚的桶子鸡
更是菜单上的人气单品
 
而开封老字号名吃
酱牛肉
作为解馋尝鲜的首选美味
又以不硬不柴,酱香浓郁的优点
战无不胜
咸淡适中的它一旦入口
微微弹跳的牛筋
便开启一场与牙齿的美味纠缠
无论是直接食用还是下酒
都别有一番风味
 
 
两大味蕾王者携手
带上网红零食麻辣花生小弟
再加上酱卤猪肉保驾护航
轻松占领美食江湖
 
 
想把它们一并收入囊中吗?
想为菜单增色,打造特色招牌?
2019年9月26~28日
中国大厨专家课堂
特邀河南三味居食品有限公司
董事长赵振立
在济南登台执教
开办第五期
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训
 
现场详细演示
酱牛肉、桶子鸡、麻辣花生、酱卤猪肉
四款特色美食
回去就能落地生钱!
更有秘制料包,香浓卤汤
 
等你解锁!
 
 
另外,小微擦擦口水
 
带来重磅消息
 
本课程最后一月半价优惠
 
仅需2100元即可带走全部美味
 
10月就要涨到3000元啦!
 
小微强调一句:
 
涨价可不是说着玩的
 
是真涨
 
别怪小微没有提醒大家
 
哈哈所以感兴趣的亲
 
本月抓紧报名吧~
 
 
 
 
 
 
“酱牛肉+桶子鸡技术培训”效果如何?
听听学员怎么说~
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
 
“越吃越香,回味很好,(这款酱牛肉)有颜值,有口味,而且很有营养,我觉得(这次培训)来得很值!”
 
 
 
“以前没有吃过这么好吃的鸡,(桶子鸡)颜色金黄诱人,口感非常筋道,咸味吃起来刚刚好,香气很足!”
 
 
 
 
“麻辣花生绝对能在店里卖火,虽然是一个小产品,但肯定能引爆市场!”
 
 

 
学员反馈
 
内蒙古包头 崔建中
 
 
在培训现场出品的酱牛肉油润滑亮,酱香浓郁,越嚼越香,甚合我心意。能做出这样的酱牛肉,吊高汤是关键,赵大师没用任何添加剂,只用猪棒骨和老母鸡大火就吊出鲜汤。回来后,我将赵大师的配方,结合卤水培训班李建辉大师的手法,用7斤带肉的猪棒骨和两只老母鸡,添40斤水吊了六个小时,最终得20斤汤,无比鲜美,加点盐和葱花甚至就可以直接喝,用来酱牛肉味道更是醇正。
 
 
课程结束后,赵大师还给我寄了一些他店里的老汤,我用自己吊的高汤和老汤混合在一起,卤出来的酱牛肉比在培训现场的还好吃!刚在店里推出没多久,第一周就卖了100多斤,每个尝过的顾客都说好吃,有位客人隔两天就来打包两斤!另外,我还在店里推出了桶子鸡,一只鸡成本40元,可以分成4盘,每份卖28元,毛利很可观,很多客人尝过之后说越吃越香!

 
 
广东佛山 梅子
 
 
赵振立老师的课程让我受益匪浅,最为震撼的是桶子鸡,刚出锅时色泽黄亮,颜色非常漂亮!改刀装盘上桌后,我立马抓了一块鸡肉和鸡皮入口,当即两眼放光,脱口而出:“好吃!太好吃了!我目前生活在广东,盐焗鸡吃了不少,但这款桶子鸡口味更胜一筹——皮脆、肉鲜,Q弹有嚼劲,入口不止是鸡的原香,还有香料包与鸡油充分融合后的悠长回味,真是满口留香。”
 
 
一只桶子鸡为何能如此优秀?赵老师给我们点出了诀窍:“一,用盐量超大,若非见我亲手演示,一般大厨不敢这么下料。二,香料配比均衡,完美烘托鸡的鲜醇,增加悠长回香,又不会产生杂味。三,桶子鸡煮制、焖制时间短,因此头锅卤水使用高汤的意义不大,且高汤中的畜肉味反而会遮盖鸡的鲜味。待这桶卤水反复煮鸡,鲜味浓缩后,口味会更好。”听了老师的讲解,我对未来充满了信心:头锅清水卤都能呈现这样的味道,以后变成老汤,口味更加无敌!



 
山西太原 周瑞明
 
 
赵大师演示的四道菜肴款款都是精品。尤其是麻辣花生堪称一绝,花生炸至微黄后拌料粉,入锅添加印度椒、麻椒等炒出香味,入口麻辣感十足,吃起来满口回香,绝对是我吃过最好吃的麻辣花生!还有开封桶子鸡,成品一出,满室飘香,入口咸香,外脆里嫩,吃一口就停不下来!
 
培训结束后,我便立马回家进行了试制,虽然受客观条件限制,只试做了桶子鸡,但按照老师的配方一步步操作,成品味道与老师现场制作的基本无差别,给家人品尝后大家说:“鸡肉味道香浓,皮脆肉嫩,不愧是开封特色食品,味道远胜于以前吃的卤鸡!”我准备在店里推出桶子鸡,相信一定热卖!
 
 
 
 
 
 
授课大师
 
 
赵振立
 
 
 
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
 
 
 
 
 
 
产品展示
 
 
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
 
 
酱牛肉
 
 
 
酱猪肉
 
 
 
麻辣花生
 
 


现场花絮
 
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
 
 
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
 
 
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
 
牛肉放入酱汤中卤制
 
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
 
 

酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
 
这酱牛肉出品很赞,拍张照留存!
 
 
这牛肉滋味好极了,忍不住再来一片!
 
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
 
从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 
 
桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 
 
 
 
学员上台观摩演练

 
学员上台尝试给鸡烫皮
 
 
桶子鸡出锅后进行改刀
 
 
课下休息时间,赵振立大师解答学员开店中遇到的困惑
 
 
 
第三期“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 
 
 
编辑/聂坤  上传/邱静
 
 
 
 
 
 
★  酱牛肉+桶子鸡技术培训
 
培训内容:
 
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
 
 
 
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
 
 
 
3.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
 
 
 
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
 
 
 
5.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
 
 
 
6.后期续汤及添加香料的方法。
 
 
培训时间:9月26~28日(火热报名中)
 
培训地点:济南
 
培训大师:赵振立
 
培训费用:4200元(新课程半价优惠,仅需2100元)
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
 
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