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这驴肉醇香不腥,首推客流增加三成!
驴肉火烧
起源于河间、河北一带
因外酥里嫩、鲜香多汁的口感
名震大江南北
是创业开店的首选项目
 
将香嫩绵长的驴肉
伴着肉汁裹入
金黄酥脆的烧饼中
咬一口外酥脆内多汁
果冻般的焖子
更添软糯口感
 
想知道如何能打出
厚如书薄如纸
一点就着的火烧?
香而不腥的驴肉卤制时
又需哪些香料?
 
9月7~9日
中国大厨专家课堂
特邀河北河间高玛纳驴肉火烧
第三代传人孙恩佑
揭秘正宗驴肉火烧的制作技艺
 
现场演示驴肉
的初加工以及煮制、焖制
更有两种驴肉焖子、
三米长火烧的制作方法
 
仅需2700元
带走全套正宗驴肉火烧技术
简直不要太实惠!
还等什么?
赶紧联系小微报名吧!
 
 
驴肉火烧的培训效果如何?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“刚才吃了孙(恩佑)师傅做的火烧,厚如书,薄如纸,一点就着,不错!”
 
“这个(驴肉)火烧外酥里嫩,驴肉香味很浓,回口比较好。”
 
“孙(恩佑)老师带领我们制作的驴肉火烧口感酥脆,里面比较软嫩,让我们真正明白了制作的要领,学到了真技术,谢谢孙老师,谢谢《中国大厨》!”


 学员反馈
 
新疆库尔勒 马田
 
别看我是厨师,可对于驴肉火烧来说,算是个彻底的小白。虽然时间有限,但孙大师的讲解和演示丝毫不打折扣,他对于“驴火”细致、全面的解析也让我们这些“门外汉”听起来毫无障碍。
 
挑选好品质的驴肉是做好驴肉火烧的第一步。对于如何挑选上乘品质的驴肉,孙大师给出了自己的小妙招:首先,要选择生长期为3-4年的驴。此时的驴刚好发育成熟,正值青壮年时期,肉质紧实,口感极佳。其次,驴肉的脂肪层一般呈白色,且其后臀肉上有一层皮包油,这也是驴肉相比其他畜类更肥美、好吃的原因。这些鉴别方法,让我们在座的学员豁然开朗!
 
 
赵国东 山西长治
 
在课堂上,孙恩佑大师制作的驴肉特别简单,泡上2个小时去净血水,丢进老汤里,加入大葱、老姜、香叶、草果、白芷等十来种常用的香料,煮3个小时即可出锅,这样做出的驴肉本味浓郁,越嚼越香。操作简单快捷,这样的项目太适合我这样的餐饮小白了!
 
培训结束后,我迫不及待地在山西长治买了几十斤驴腱子肉、驴板肠等背回老家,按着孙大师教授的方法一步步操练起来,第一锅就让朋友竖起了大拇指,几十斤肉没几天就被瓜分一空。如今我每天做两斤面粉的火烧,效果越来越棒。我相信过不了多久,我的小店就能开张大吉了!

 
 
河北廊坊 周建国
 
作为高玛纳驴肉火烧的第三代传人,孙恩佑大师可谓是年轻有为,从驴肉的煮制到火烧的烙制,其技术功力令人叹为观止。最让人印象深刻的,那一定是孙大师制作的火烧了。
 
这火烧有着圆滚滚的肚子,3、4厘米厚,放在手里却非常轻盈,沿着火烧长边两端分别切一刀,内部层层分明,用手将其轻轻剥离,一个火烧便可以完整地变成一个长条,用火机一点就燃。这样的火烧刚一出炉,我就被惊艳到了,拿一个放在手里仔细观察后,我不禁感叹道:“真地道!作为吃‘驴火’长大的人,我很少见过鼓肚分层如此极致的火烧,一般火烧能起到这样一半的厚度就已经很不错了,而孙大师制作的火烧,非常轻盈,用手一捏,便酥脆掉渣,我必须由衷地为这样的火烧树个大拇指!”
 
不仅我说好,在场其他学员面对这样的火烧同样不吝溢美之词,纷纷给出极高的评价,来自河南的梁建伟曾有过烙制火烧的经验,他看到孙大师的火烧评价道:“这样层薄如纸,一点就着的火烧还是头回见,佩服!”来自浙江的赵章波说:“不愧是高玛纳出品,这样的手艺值得传承。”


唐燕君 辽宁大连
 
原先我制作的火烧分层很厚,掂在手里很实沉,按照孙老师教的方法,我打出的火烧颜色金黄、饱满鼓胀,咬一口外层酥香掉渣,内层轻薄如纸,像绸缎一样柔滑,掂一掂感觉很轻盈。原先我卤好的驴肉香气不足,回口带腥,按培训班上学到的方法卤好的肉则满口都是驴肉本身的醇香,丝毫没有腥异味。老顾客都说我家的驴肉火烧像得了名师真传一样越来越好吃了。每到周六、周日客流量明显增加三成多,日均营业额也从原先的七八百增长到三四千元。


课程内容介绍
 
驴肉及内脏的不同初加工方法
香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程
18种香料的特性、功效和详细配比
蔬香料包的配制
两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程
用打火机一点就着
长达三米的火烧的制作方法演示
 
 
授课大师
 
孙恩佑
河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人

 
产品展示
 
现场出品的火烧
 
 
现场出品的驴肉火烧


现场花絮
 
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
 
新鲜的驴肉一定要泡净血水,否则煮制后腥味太大~
 
焯水后的驴肉放进高汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料,煮制3小时后即可出锅
 
制作焖子用的红薯淀粉杂质少,颜色白,品质非常好
 
晶莹剔透、软嫩爽滑的焖子
 
火烧制作步骤详解:下剂、擀制、烤制,出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层
 
想要火烧每层不粘连在一起,烤制前需要先烙至鼓起哦~
 
小微悄悄告诉你,这驴油与面粉相融合制作的火烧油酥,也是火烧起层的关键呢~
 
 
现场演示层薄如纸的火烧,展开后用火机一点就着哦~
 
孙恩佑老师说这样鼓肚分层的火烧才算好,赶紧来围观拍张照~
 
火烧内里分成多层,放入少量的驴肉即可显得非常饱满
 
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
 
孙恩佑老师现场制作的火烧就是香,我要为它疯狂打call~
 
你擀皮来我压面,看学员们配合得天衣无缝~
 
来自东营的学员现场试制火烧~
 
学员自己烤制的火烧新鲜出炉~
 

编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震
 
 
★驴肉火烧制作技术培训
培训内容:驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。
培训时间:9月7~8日(火热报名中)
培训费用:2700元
授课大师:孙恩佑
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
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