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雪天和羊汤更配哟!赵月乾大厨详解"鲁南第一汤"

俗话说

要长寿吃羊肉,要健康喝羊汤

无论三九天还是三伏天

一碗大补的羊汤下肚

温润适口、浑身舒畅

 

在诸多羊汤流派中

滕州回锅羊汤

以汤清肉鲜、清爽不腻著称

被誉为 “鲁南第一汤”

 
1月4~6日
专注滕州羊汤技术16年的
赵月乾大厨亲临济南授课
 
现场详细演示
独具特色的“五步祛膻法”
不拘泥产地和品种
当地任意的羊都可吊汤
只需一包糯米、一勺花椒水
羊肉膻腥全无、香浓四溢
即便冷藏三天也不返膻
入热汤回锅
又恢复刚煮熟时的水灵清香
 
最最重要的是
这锅羊汤好喝成本低
一碗汤成本在三毛钱左右
做羊汤面、羊汤米粉再合适不过
 
就连那些不起眼的羊杂
也能搭配螺丝椒、香菜梗、甜面酱等
炒成道道高毛利的热菜
更有镇店招牌
红焖羊排、红焖羊肉等你解锁
心动不如行动
赶快联系小微报名吧
 
 
回锅羊汤培训技术亮点:
1.口味鲜美,久喝不腻:回锅羊汤汤色泛白,颜色自然,口味奇鲜,不油不膻。 
2.成本低廉:真材实料的回锅羊汤,每碗成本仅需几毛钱,毛利极高。
3.适合制作羊汤面、羊汤粉:羊汤成本低,羊汤粉(面)的定价才能实实在在接地气,才能吸引百姓消费。
4.附带七八款羊杂羊肉热菜:提高食材利用率,让您带走一整套产品体系。
5.五步祛膻:不使用添加剂,煮熟的羊肉洁白不发黑,原香味十足。
6.山羊、羔羊均可:出品都能达到以上标准,不挑食材,就地可取,货源稳定,成本易控制。
7.赠送红焖羊排的做法。 



滕州回锅羊汤究竟如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这就是我一直想找的那碗汤,原汁原味,带着肉香,没有复杂的香料味,非常适合现在人们崇尚原香肉香的理念。”(2′04″)
“这羊汤刚喝第一口有点奶香微甜,回味能品尝到羊的香味,一点都不膻,真的挺不错。”(2′27″
“羊汤调完味后又是不一样的感觉,但前前后后都喝不出膻味,肉越嚼越香,不错,非常好。”(3′10″
 
 
学员反馈
 
 
山东青岛 孙宇霞
 
我是陕西人,目前在青岛的一家餐厅做厨师,年后想在高校或美食城租个档口,做些味道好、易操作、回本快的项目。上网搜索时,我发现了“大厨微阅读”(zgdc666666)公众号,上面介绍的回锅羊汤技术培训和川味米线技术培训都令我十分动心,经过与客服小微沟通咨询,本来想连报中意的两个项目,但受疫情影响,三天以上的假期需向单位详细报备,于是便只参加了回锅羊汤技术培训,等以后有机会再来学习川味米线技术。
 
羊汤成本低至2毛/碗
羊肉出成率高达70%
赵月乾老师制作的羊汤正是我要寻找的餐饮项目!首先,这款回锅羊汤的制作流程非常简单,以羊骨、羊肉煮制而成,无须添加任何香料,也不用葱、姜等料头祛膻,调料只用盐,像我这样的羊汤小白也能一学便会。其次,流程虽简单,但出品的羊汤却鲜美不膻、清爽不腻,这主要归功于在煮羊汤时加入的一把糯米,就是这样一个简单的操作,便能破解许多厨师百思不得其解的难题,实在是高明!最后,这款回锅羊汤的成本极低,羊汤、羊肉一锅出,煮熟羊肉的同时就熬好了羊汤,日后开店若是能按照赵老师教的方法循环起来,那羊汤的成本便只需计算水电费,能低至2~3毛/碗!另外,根据赵月乾老师的煮制流程,羊肉的出成率能达到70%,且出品卖相水灵、口感鲜香,单是高出成率这一点就能秒杀市场上多数羊汤馆。
 
回锅羊汤做泡馍
鲜香不膻、成本可控
回到青岛后,我立即去市场了买了羊脊骨、羊肉,按照课堂上的流程煮了一锅羊汤,第一次试制做出的羊汤虽不像课堂上的出品那么完美,但也能复制个百分之八九十。另外,我还用这锅汤做了我们陕西的特色小吃——羊肉泡馍,馍块儿、粉丝、木耳等食材加羊汤煮熟,再盖上几片羊肉即成,汤底醇香、不膻不腻,最关键的是成本低至4元/碗,用它撑起一家档口绝对没问题。中国大厨专家课堂的培训讲师认真负责,配方精准详细,这更坚定了我年后来学习川味米线技术培训的想法,到时将羊汤与米线结合起来,开一家旺销小店不在话下!

 

 
山东临沂  王守存
赵老师演示的几道羊杂菜品口味各异,每一款都很好。尤其是农家炒羊肚,原先我的做法是将羊肚搭配山芹段,加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒,口味也不错,但没有这款出品浓郁、抓口,其秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤,羊肚弹性十足、酱香味浓,越吃越想吃,推出一定会成为爆款。
 
 

 
 内蒙古赤峰 郑磊
来到现场学习后我发现,课程内容的确名副其实!赵月乾大厨以羊骨、羊肉加清水煮羊汤,不添加任何香料,只需要一把糯米,煮好的羊肉洁白不发黑,原先羊肉散发的腥膻味不见了,取而代之的是醇正而浓郁的肉香气,切片空口吃都不会腻,满口浓香;煮出的羊汤色泽洁白,非常清爽,鲜香醇正,淋上点羊油辣子,不知不觉就能让人喝下一大碗。
 
 

 
山东济宁 李西昆
目前我的店开在安置回迁小区旁,现在居民入住率不高,前来消费的主要是建筑、装修工人。他们对于吃饭的主诉求是价廉、量大。原先我煮的羊汤又香又浓,成本也自然较高,适合未来入住的居民,却不适合现在的食客群体。因此看到滕州羊汤开课的信息,我便前来取经。
 
这款羊汤成本低廉,仿佛是为我量身定做。我所在的济宁市,每家羊汤馆早上都会推羊糁汤,即在碗中磕入一个鸡蛋,冲入热羊汤,配烧饼便可以吃得胃胀肚圆,人均消费五六块钱。原先我店里一碗羊汤光成本就得五块钱,加上鸡蛋、饼,简直要赔钱。这次回去后,我也能推三元一碗的糁汤了,相信会吸引更多顾客。
 
 
安徽六安 章福武
这次课程直接粉碎了困扰我已久的三个痛点:第一,目前我店内煮羊汤需要特定的羊骨、羊脑等食材,煮出的羊汤确实香,但成本偏高,所以我想再推一个低成本品类,与高品质版互补,给顾客两种选择。赵月乾老师演示的羊汤直接使用熟羊肉中剔出来的羊骨,搭配适量糯米,通过五步技术祛膻提香,循环起来后羊汤竟然约等于零成本,算上水电人工费用每碗成本也不超过三毛钱!第二,我原先每天留老汤,不知道是由于操作不当还是别的原因,第二天熬出的汤中总会出现若有似无的淡淡酸味。赵月乾老师则告诉我:煮好的羊汤先打出一盆汤引子,放凉后封保鲜膜入冰箱保存,而当天卖剩的羊汤则直接倒掉,不留老汤,以免残存的骨渣肉碎引发异味。第二天将汤引子烧沸后倒入桶中熬制新汤即可,还能加速羊骨释放香气。第三,我店的羊油辣子辣而不香,有时候还带有煳味。现场,赵老师将干辣椒用冷水泡透,刀剁至碎,激入炼好的羊油搅匀。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夹带粉末,因此只会出香而不会变煳。我店原先恰恰是从市面上买的辣椒面直接冲羊油辣子,难免出现口味波动!
 
 
课程内容介绍
 
原料的挑选与鉴别
浸泡、剁碎辣椒备用
熬羊油
羊油辣子的制作
五步祛膻煮羊汤
回锅
分汤出菜
 
各类羊杂的处理
灌洗羊肺
煮制羊肠
煮制羊肚
抓洗羊肝
 
羊肉、羊杂热菜的出品
 
制作红焖羊排
 
 
授课大师
 
 
赵月乾
山东滕州人,从事羊汤制作15年,成功策划过20多家羊汤馆,曾就职永兴羊汤、廖记羊汤等羊汤馆,现为滕州二姐羊汤馆合伙人
 
 
产品展示
 
 




 
滕州回锅羊汤
出品亮点:
羊肉鲜美不膻,羊汤清香不腻
作为羊汤馆“镇店之宝”
温润如玉,暖胃更暖心
 


 
热调羊肉
出品亮点:
大块的羊肉带来百分百的满足
香嫩水滑的羊肉饱吸汤汁
再配上螺丝椒的鲜辣
入口即成味蕾王者
 
 
 
盘肠炖豆腐
出品亮点:
羊肠筋道弹滑,豆腐嫩如凝脂
颜值和美味并存
营养与食欲齐聚
口感鲜香爽辣
平淡生活最好的慰藉
 
 
 
炒鲜羊肝
出品亮点:
肉质细腻,毫无腥膻
入口鲜嫩爽辣,滋味十足
让人一吃难忘
 
 
 
农家炒羊肚
出品亮点:
成菜黄亮诱人,香气四溢
口感鲜嫩Q弹,辣而不燥
滋味十足,米饭好伴侣
 
 
 

 
炒羊肠
出品亮点:
入口筋道弹牙,毫无腥膻
鲜香开胃,利食下饭
是一道口味极佳的小炒
 
 
 

 
红焖羊排
出品亮点:
软烂脱骨,鲜香微辣
具备爆品菜潜质
 
 
现场花絮
 
一锅羊骨可以煮五次,成本大大降低
 
熬制羊油
 
制作羊油辣子的原料
 
四种干辣椒泡透后切成碎末,比市面上购买的辣椒面效果更好
 
制作花椒水
 
羊肺部气管接上水龙头,灌洗3~4次,羊肺变得洁白如雪
 
新鲜羊肚,看上去既健康又美味
 
实践出真知,学员动手处理羊肚,用勺子轻轻一刮,即可褪尽黑膜
 
羊肚出锅,真香!
 
新鲜羊肝用白醋抓洗,入菜毫无腥膻
 
羊肝鲜嫩无比,太有食欲了

调好的红焖羊排汤
 
学员按照老师的讲解,一丝不苟地进行打汤操作~
 
炒羊肠上桌啦,大家一起品尝美味~
 
课程结束,学员受益匪浅,与老师合影露出开心的笑容~

 
 
编辑/赵雅男  上传/王书翠
 
 
 
★  滕州回锅羊汤技术培训
 
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
培训时间:1月4日~6日
培训费用:4200元(新课特惠3000元)
授课大师:赵月乾
培训地点:山东济南
 
 
 
 
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18253197859(洋洋)
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