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羊肉出锅会变黑?冷冻保存膻味大?
天气一冷
羊肉就坐稳了它的江山
吃法虽多
但一碗鲜美顺滑的羊汤
带来的温暖与幸福
是不可替代的美味答案
 
加入一包糯米
煮出的羊肉洁白不发黑?
不放花样繁多的香料
羊汤照样鲜香可口?
 
滕州回锅羊汤
到底还有多少美味诀窍?
 
 
2019年10月14~16日
中国大厨专家课堂特邀
专注滕州羊汤技术15年的
赵月乾大厨亲临授课
除回锅羊汤外
现场还将详细演示
热调羊肉、红焖羊排、盘肠炖豆腐
等多款热销羊肴
给你的秋冬菜单多样精彩!
 
更有特色五步祛膻法
让你轻松做出鲜美羊汤
一整套爆款产品体系
等你领走
快联系文末小微报名吧!
 
 
 
 
 
滕州回锅羊汤课程究竟如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“(这款滕州回锅羊汤)很好喝,入口柔滑,没有一点膻味,肉也非常嫩,油辣子香味挺突出,我觉得卖20块一碗没问题!”(1′36″)
 
“第一次喝这种什么大料都没有放,并且还能做得这么鲜、这么香的羊汤!”(2′11″)
 
“(盘肠炖豆腐)特别好吃!羊肠Q弹的感觉真的太好了!”(4′08″)
 
“红焖羊排色泽看起来非常舒服,入口口感也很好!”(4′20″)
 

 
 
学员反馈

 
内蒙古赤峰 郑磊
 
 
我是中国大厨专家课堂的老学员了,之前学过卤水、小龙虾、南京小吃等课程。空闲时间,我喜欢浏览公众号“大厨微阅读”(zgdc666666),留意上面新推的课程。看到这里新增了“滕州回锅羊汤技术培训”,我非常感兴趣。其中所介绍的“滕州羊汤成本低,循环起来每碗仅需三五毛钱”的亮点,让我很心动。
 
 
我目前在赤峰开了一家面馆,售卖各种汤面,但独独没有羊汤面,一是因为我还没有熟练掌握羊汤熬制技术,二是因为羊肉成本高,而羊汤面定价又不能太高,所以担心利润太薄、白忙活。别看我们内蒙是羊肉产地,但羊肉售价不比其他地方便宜,目前纯羊肉每斤40多元,带骨羊肉每斤价格约为32元。赵月乾大厨授课的滕州羊汤恰好有着成本低廉、鲜美清爽的特点,岂不是正适合用来制作羊汤面?所以我立即联系小微报了名。
 
鲜辣爽口,非常下酒
款款都是爆品菜!
来到现场学习后我发现,课程内容的确名副其实!赵月乾大厨以羊骨、羊肉加清水煮羊汤,不添加任何香料,只需要一把糯米,煮好的羊肉洁白不发黑,原先羊肉散发的腥膻味不见了,取而代之的是醇正而浓郁的肉香气,切片空口吃都不会腻,满口浓香;煮出的羊汤色泽洁白,非常清爽,鲜香醇正,淋上点羊油辣子,不知不觉就能让人喝下一大碗。
 
除了羊汤,现场出品的热调羊肉、农家炒羊肚、红焖羊排等效果也非常好,其流程很简捷,容易掌握,出品口味扎实,鲜辣爽口,非常下酒。如果想开一家羊汤馆,这些好菜直接搬走便是一整套产品体系,款款都能打造成爆品!
 
 
五步祛膻法
让绵羊肉也没有膻味!
回内蒙后我便从市场上选购了绵羊肉开始试做。重点来了!敲黑板!课堂上赵老师用山羊肉煮汤,依靠“五步祛膻法”祛异提香,效果特别好。当时老师说:“用这套方法处理绵羊肉,膻味也能祛除干净,大家回去后可以试试!”当时有几位学员半信半疑,因为毕竟绵羊肉膻味大。而我恰恰选用了绵羊肉检验这套方法,煮出的羊肉羊汤怎么样?答案是:的确没有膻味,香味特别醇正!至此我对赵老师的方法心服口服。大家也可以放心选用当地羊肉试做了。
 
 
羊汤面日售四十碗!
目前,我已经用自己煮的羊汤推出了羊汤面:面条煮熟,盛入碗中,舀入自熬羊汤,配上几片羊肉,点缀香菜即可上桌。客人反映:吃完面条喝羊汤,又鲜又香,暖融融的,非常舒服。目前,店里每天要卖出三四十碗羊汤面,销量很可观。最重要的是,这么鲜美的羊汤面,成本却不高——每天买一块羊肉添加羊骨煮汤,所出的羊汤做面,再配上煮好的羊肉,五六片羊肉即可以出一碗,加上羊汤、面条,成本也就三四块钱,定价则在12元左右,利润很可观。


 
山东临沂  王守存
 
 
我在临沂费县开了一家羊汤馆,共有20多张餐台,经营已有十多年,生意一直很稳定。我每日早晨六点起床处理羊杂,煮制羊肉羊汤,上午十一点开售,下午三点卖完收餐,一天就卖两只羊,剩下的时间用来进货、休息。
 
开店多年,在生意不忙的时候,我萌生了外出考察学习充电的想法。从百度上搜索羊汤技术培训时,发现了中大创盈专家课程推出的羊汤技术培训。我先是参加了杨建华大师的课程,觉得物超所值、收获挺大,于是就成了忠实粉丝,此次看到滕州羊汤开班的消息,便又来继续充电。
 
 
巧用白萝卜和糯米
羊肉腥膻全无
学完这次课程,我感觉亮点很多,再一次开阔了思路。我们临沂羊汤是将羊杂、羊肉一起入锅,煮熟后起锅改刀,客人点菜后称取羊肉羊杂入碗,冲入滚烫的羊汤上桌。我煮羊汤也不加任何香料和调料,但遇到“年纪较大”、膻味较重的羊时,会放两个白萝卜祛膻,效果挺好。赵月乾老师则在其中加入一些糯米,祛除腥膻,提升香度,还增加挂口感,非常巧妙!
 
赵老师演示的几道羊杂菜品口味各异,每一款都很好。尤其是农家炒羊肚,原先我的做法是将羊肚搭配山芹段,加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒,口味也不错,但没有这款出品浓郁、抓口,其秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤,羊肚弹性十足、酱香味浓,越吃越想吃,推出一定会成为爆款。
 
我们当地有吃伏羊的习惯,因此越是天热羊汤卖得越好。等霜降后顾客才开始“宠幸”羊肉羊杂类炒菜,所以最近我准备推出炒羊肚、炒羊肝、盘肠炖豆腐等菜品,这样的好口味相信一定能抓住顾客的胃,让他们吃了还想来。

 


湖南常德  上官昌龙
 
 
 
一把糯米解决
羊肉出锅变黑难题!
我们常德食客很喜欢吃羊汤米粉,然而本地米粉馆煮的羊汤却总是差强人意。大部分出品都带有浓郁的羊膻味,吃起来很腻,但又不知道如何祛膻;所煮的羊肉出锅就变黑,摆到米粉上乌突突的,食欲不佳,但在当地却没有人能解决这个问题。此次从“大厨微阅读”上看到滕州回锅羊汤有着“煮好的羊肉不发黑、冷冻保存不返膻”的优势,所以就立即报名了。
 
 
学习期间,赵老师每一样出品都让我惊叹,忍不住内心狂喜——这次真是来对了!这羊汤鲜美醇正,毫无腥膻,喝着爽口暖胃,比我们当地生意很火的米粉店煮的都好;煮好的羊肉洁白温润,放凉也不发黑,切片后润白中泛着羊肉纤维的粉红,非常有食欲。赵老师用一把糯米便解决了困扰常德米粉店大厨已久的问题,真是巧妙啊!
 
 
回常德后我已经在试煮羊汤,优化羊汤米粉的细节,很快就要在店里推出这个产品。相信用这套技术做出的羊汤米粉一定有别于本地出品,能给顾客带来全新的口味体验。
 
上官昌龙回去试做羊汤成功,在群里向小微报喜!↑
 
 


授课大师
 
 
赵月乾
 
山东滕州人,从事羊汤制作15年,成功策划过20多家羊汤馆,曾就职永兴羊汤、廖记羊汤等羊汤馆,现为滕州二姐羊汤馆合伙人。
 
 
 
 
 
 
产品展示
 

 
滕州回锅羊汤
 
出品亮点:
羊肉鲜美不膻,羊汤清香不腻
 
作为羊汤馆“镇店之宝”
 
温润如玉,暖胃更暖心

 
 
热调羊肉
 
出品亮点:
大块的羊肉带来百分百的满足
香嫩水滑的羊肉饱吸汤汁
再配上螺丝椒的鲜辣
入口即成味蕾王者
 
 
 
盘肠炖豆腐
 
出品亮点:
羊肠筋道弹滑,豆腐嫩如凝脂
 
颜值和美味并存
 
营养与食欲齐聚
 
口感鲜香爽辣
 
平淡生活最好的慰藉
 
 

炒鲜羊肝
 
出品亮点:
肉质细腻,毫无腥膻
入口鲜嫩爽辣,滋味十足
让人一吃难忘
 
 
农家炒羊肚
 
出品亮点:
成菜黄亮诱人,香气四溢
口感鲜嫩Q弹,辣而不燥
滋味十足,米饭好伴侣
 
 
炒羊肠
 
出品亮点:
入口筋道弹牙,毫无腥膻
鲜香开胃,利食下饭
是一道口味极佳的小炒
 
 
 
红焖羊排
 
出品亮点:
软烂脱骨,鲜香微辣
具备爆品菜潜质
 
 


现场花絮
 
 
 
一锅羊骨可以煮五次,成本大大降低
 
 
熬制羊油
 
 
制作羊油辣子的原料
 
 
四种干辣椒泡透后切成碎末,比市面上购买的辣椒面效果更好
 
 
刀切辣椒颜色鲜亮,快拿手机拍照记录下~
 
 
制作花椒水
 
羊肺部气管接上水龙头,灌洗3~4次,羊肺变得洁白如雪
 
 
新鲜羊肚,看上去既健康又美味
 
 
实践出真知,学员动手处理羊肚,用勺子轻轻一刮,即可褪尽黑膜
 
 
新鲜羊肝用白醋抓洗,入菜毫无腥膻
 
 
打汤出菜,香气四溢
 
 
学员按照老师的讲解,一丝不苟地进行打汤操作~
 
 
炒羊肠上桌啦,大家一起品尝美味~
 
 
 
 
调好的红焖羊排汤
 
 
课程结束,学员受益匪浅,与老师合影露出开心的笑容~


 
别着急
 
接着看有惊喜!
 
 
 
10月14~16日
 
“滕州回锅羊汤技术培训”与
 
10月12~14日
 
“羊汤(杨建华)技术培训”
 
“清汤”携手“白汤”
 
搭配12款羊肉、羊杂好菜
 
全方位满足食客的需求
 
 
 
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
 
一起打包带走
 
现在仅需6500元!
 
(原价8400元)
 
 
 
感兴趣的朋友
 
快联系文末小微吧
 
小姐姐们为你详细解答!
 
 
 
 
 
编辑/陈长芳 聂坤  上传/邱静
 
 
 
 
★ 滕州回锅羊汤技术培训
 
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
 
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)
 
授课大师:赵月乾
 
培训时间:10月14~16日
 
培训地点:山东济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
★ 羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
 
培训费用:4200元
 
授课大师:杨建华
 
培训时间:10月12~14日
 
培训地点:山东济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
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