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这碗炸酱面,味道真惊艳!大师详解福山大面做法
入冬了
一碗热腾腾的面
无疑是最温暖的呵护
幸福指数也随着升高
 
中国是食面大国
面的种类也随着生存的智慧
而日益繁多
每一种面都有自己的属性和气场
重庆小面、兰州拉面、武汉热干面等
用自己特有的味道体系
守护着钟情于它们的人群
 
要想做一款地道的招牌面
需要真正落到实处的技艺
 
 
2020年11月24~26日
中国大厨专家课堂特邀
福山大面传承人
权福健大师
带来福山大面技术培训
 
现场演示
炝锅面、炸酱面、海鲜打卤面
酸菜排骨面、酸菜面等
十多款旺销面条的制作全过程
 
独特的吊汤技术
令人称奇的搋面拉面手法
别具一格的炝锅技法
以及多款凉菜
保证让你目不暇接!
 
还在为开一家什么样的门店而纠结吗?
小微替你决定
开一家面馆吧
学几款拿手的面
赚一份安稳幸福的生计!
 
 
福山大面技术有哪些精彩内容?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这款炸炒面颠覆了我对炒面的认知,吃法上蘸着汤吃,入口香味浓郁!”(3′19″)
“炝锅面面条特别筋道、汤特别鲜,浓浓的香葱味,里面炸的肉也特别脆,有嚼劲。”(3'59'')
“这一款牛肉拉面,面很筋道,汤很鲜,肉也很软烂,味道很好。”(4'45")

“这款福山拉面汤特别鲜,面条很爽滑,适合每个年龄阶段的人。”(4'53")
“这款海鲜打卤面相当不错,卤汁很鲜,面很爽滑,很好。”(5'25")
“这个花生米非常脆,用了秘制的调料,口感非常不一般,不是一般的店能做出来的。”(5'35")
“海带丝吃起来口感很脆,而且食材各方面都比较便宜,在店里推出很实用,毛利特别高,有卖点!”(5'43")
 
 
学员反馈
 
 
上海 蔡飞
 
不加一点蓬灰
面条也能又细又筋道
开课之前,对于三天时间就能学到并掌握多款面条制作技术的说法,我心存疑虑。但课程开始后,权福健大师非常热情,讲解耐心细致,所有操作细节全部公开、毫无保留,让我顿时放下了顾虑。单是福山大面这一款的制作内容,就分成了“福山大面的特点、面粉的特性和选择、和面方法、压面的方法、打粉的方法和作用、五搋六饧的揉面方法…”等十二个知识点进行讲解。其中权大师为我们演示了不用蓬灰或者拉面剂依旧可以做出筋道面条的方法,秘诀就是“五搋六饧”,看似难懂,实际操作却异常简单,只需要在和好面后长时间用力按揉面团,这样就可以做出筋道的面条。权大师教给我们的这个方法可操作性强,而且准备好的面团还可用压面机制成面条,节约成本的同时也节省了时间,这点让我收获很大!
 
炸酱面制作简单
味道却让人惊艳
课堂上老师制作了十几款各具特色的面条,味道都是在外面吃不到的,每一款都让我很惊艳。我最中意的是炸酱面,面条爽滑筋道,炸酱非常香,关键是加入黄瓜丝、胡萝卜丝后,吃起来特别爽口,淋点香椿汤回味更好,是我吃过最好吃的炸酱面!炸炒面也非常有特色,其做法与方便面相似,经过煮制、油炸、水煮之后的面条变得更加Q弹、滑爽,尝了一口就停不下来!我相信这样的面条,推出就会热卖!
 
 
 
广东惠州 冶建梅
 
 
 
祛腥只需酒和盐
虽然培训课程只有三天,但学到的内容让我受益匪浅。从秘制清汤的吊制,到面条、面卤的制作和酱料的配方,再到福山拉面的制作,权福健大师都给我们一一细致讲解。其中,让我印象最深的就是高汤制作。课堂上,权大师为我们演示了吊制面条所需高汤时所用食材的祛腥方法,秘诀就是用酒和盐去腌制它,操作起来出奇地简单,但过程中却能使大量的血沫流出来,最后食材一点儿腥味没有,熬出的高汤清澈透明,色泽黄亮如茶,用于面条底汤鲜美醇正。权大师教的方法,对我来说既实用又简单,让我受益很深!
 
一碗简单的牛肉面
入口征服学员
培训期间,现场出品了十几款面条,可以说每一道我都很喜欢,但是最吸引我的还是牛肉面,因为我从没喝过这么鲜的汤汁,面条入口也格外筋道爽滑,牛肉回味香浓,品尝过后,就决定回去要马上试制。课上讲到的海鲜打卤面也带给我很大的惊喜,卖相十足,吃起来鲜味很浓,没有一丝腥味,汤汁入口香醇,简简单单的一碗面条,从里到外都是卖点!
 
回到家,我便开始试制,按照老师所教的配方制作出来的面条,口感与老师做的如出一辙,这让我信心倍增。很感谢《中国大厨》提供给我们学习技术的平台,给我们创业提供了机会!
 
 
课程内容展示
 
 
1.吊汤
 
2.和面
 
3.拉面
 
4.煮面
 
5.十多款面条所用臊子制作全程
 
6.出品流程
 
7.面条店常备高毛利凉菜
 
 
授课大师
 
 
权福健 
 
 
国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,省级非物质文化遗产福山大面传承人。师承百岁鲁菜大师周元芳,在师父的指导下,先后将福山大面、福山小烧鸡、三不沾申报为省级、市级非物质文化遗产,成为这三个项目的代表性传承人。2008年创立权氏福山大面、权氏大娘面馆两个品牌,目前共有4家直营店,15家加盟店。
 
 
产品展示

 
 
炸酱面
 
 
海鲜打卤面
 
 
酸菜面
 
 
海鲜炝锅面
 

酱肉面
 

麻辣排骨面
 
 
酸菜排骨面
 
 
红烧牛肉面
 
 
炸炒面
 
 
脆皮凉拌花生
 

腌脆瓜
 
 
香辣豆腐皮
 
 
凉拌海带丝
 
 
现场花絮
 
 
权大师向学员们介绍怎样处理整鸡,为制作高汤做准备~
 
给食材搓匀盐和糖,目的是去掉血水和腥味
 
再拍匀一层淀粉,这样可以彻底拔出异味!
 
海鲜卤子清澈透亮
 
五花肉加柠檬片蒸制,入口清香不腻
 
制作好的排骨,干吃也非常美味~
 
拉面制作的过程极具观赏性
 
扯好的面条又细又长~
 
炸炒面需要先将面条炸成饼,然后再煮透、炒制,口感很别致
 
这款海鲜打卤面鲜香不腥,面条十分筋道!
 
学到了真技术,必须点个赞
 
课程结束,老师与学员们开心合影~
 
 
编辑 / 李盈雪 / 上传 / 王书翠
 
 
  福山大面制作技术培训
 
培训内容:
1.秘制清汤的吊制:原料的选择、原料的初加工、五搓六腌的祛腥方法、香料包的组合、血污的处理、火候的掌控、吊汤方法、清汤的使用和保存;
 
2.面条的制作:手擀面的制作、拉面的制作、五福彩色面条的制作、面条的煮制方法;
 
3.十大招牌面条的制作:炸酱面、炝锅面、海鲜打卤面、酱肉面、酱排骨面、炸炒面、酸菜排骨面、风味凉面、干拌面、红烧牛肉面;
 
4.14大秘制面卤和酱料配方:传统炸酱的制作(温炸酱、水炸酱、干炸酱),炝锅葱香卤,海鲜卤,肥而不腻的酱肉、酱排骨的制作,酸菜酱,风味凉面汁,干拌酱,麻酱汁,秘制清汤,糖色炒制,老醋汁,蒜泥汁,香辣油,脆瓜酱汁;
 
5.精品凉菜的制作:清脆花生米、蒜泥海带丝、香辣豆腐皮、酱汁黄瓜条;
 
6.福山拉面的制作:福山大面与其他知名拉面的差异对比;面粉的特性和选择;面粉筋力大小对拉面的影响分析;和面方法;面粉、水、盐、碱的比例及不同季节和温度下的调整;压面的方法;打粉的方法和作用;五搋六饧的揉面方法;五搋六饧方法的理论分析;三种拉面方法对比;扯条、溜条、扣的含义;宽条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝;
 
7.面馆的开业经营和管理:面馆的选址策略;面馆开业的七大手续;面馆成本控制;面馆的推广营销;面馆盈利分析;
培训时间:11月24~26日
培训费用:3000元
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
 
 
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