反馈&落地

 

 

刘雄 云南昆明

 

昆明大厨来学川味米线

开店打造差异化定位

我在云南昆明工作，是一名厨师。近年来想自己创业开店，考察许久，看准了米线类小吃。小吃店面积无需太大，投资较小，经营灵活，可退可进，风险较小。云南昆明是过桥米线的天下，我开店是随大流还是差异化？恰在此时，朋友给我介绍了中国大厨专家课堂的川味米线，说这里的出品很有特色，我便联系小微报名，来找找灵感。

 

两天的课程，收获满满，原本还感觉从昆明来济南路途太远，但是学完之后只有一个念头：这趟没有白来！孟波老师现场出品了十几个味型的米线，各具特色。原汤米线鲜美爽口，酸萝卜老鸭米线酸鲜开胃，牛骨汤系列米线酸辣爽滑，尤其是藤椒牛肉米线，鲜麻刺激，很适合年轻人，太有新意了……除此之外，还有香辣牛杂的，香辣杂酱的，根根入味，口口过瘾。

 

回来后我依次试做了这些米线，和现场的出品口味几乎是一模一样。川味米线具备云南人爱吃的酸、辣、鲜等元素，又与过桥米线有所不同，因此这趟学习让我确定了开店方向：主推川味米线，打造差异化定位。这场川味米线培训，配方详细，流程科学，回来就能落地，对我们创业者来说很有帮助。

 

 

 

徐松松 安徽淮南

 

 

早餐店加推米线

提升两餐营业额

我目前经营着一家早餐店，主要售卖蒸包。为了提升午餐、晚餐的营业额，我打算加推几样主食类小吃。通过考察发现，米线无论堂食还是外卖，都很受顾客欢迎，所以我便来专家课堂学习这项技术。

 

孟老师出品的米线口味都挺好，关键是三桶汤底都是真材实料煮出来的，鲜味纯正，顾客能吃得住。而且在吊汤过程中，投料搭配科学，添加豌豆、海带、酸萝卜等，既提升了汤的鲜香度，又节省了成本，对于开小吃店来说非常友好。

 

回来后我试做了牛骨汤系列米线，包括酸辣牛肉米线、藤椒牛肉米线、原汤牛肉米线，出品鲜香弹滑，口味都很好。

 

目前我已经熟练掌握了米线的制作流程，近期正好趁降温加推这些热乎乎的米线，相信这些新品米线能吸引附近居民和上班族前来吃午饭、晚饭，到时候店里营业额也会上涨。

 

 

刘晓 河南

 

落地菜品：酸萝卜老鸭米线、麻辣牛杂米线、原味鲜汤米线等

落地形式：开了一家外卖店，投资不到两万元，预计一个月收回成本

 

赵志国 辽宁沈阳

 

落地产品：原汤米线、麻辣杂酱、肉丸三鲜、麻辣牛杂、酸辣牛肉等

产品销量：每天销量达七八十份

落地感受：我在店里推出了七八款米线，原汤米线售价10元/碗，经济实惠，其他口味的米线每碗售价15~20元不等，每天光午餐期间就能卖出三四十碗。目前店里卖得最好的是酸辣牛肉米线，既有高颜值又有好味道，备受年轻女性食客的好评，附近商场里来吃饭的小姑娘说，“吃过你家的米线后，我再也没去光顾过别的米线！”

 

 

丁坤峰 河南商丘

 

落地产品：酸辣牛肉、柠檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原汤米线

产品销量：开业10天，日均营业额达2000元

营业面积：不到20平方米的小档口

前期投入：12万元

回报周期：不到半年

 

丁坤峰店里正在售卖的香辣牛杂和番茄米线

 

 

 

宋如云 云南昆明

 

店名：功道

落地产品：柠檬牛肉米线、香辣牛肉米线、杂酱米线、番茄牛肉米线等

营业面积：37平方米

前期投入：32000元

日营业额：1200元

回报周期：2个月

 

学员宋如云的店面

 

宋如云店里热卖的米线

 

安徽阜阳 侯顺超

 

落地产品：牛肉米线（原汤、酸辣、藤椒、麻辣四种味型）

 

 

侯顺超试做的米线

 

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