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这样熬猪骨鲜汤,一碗米线成本只要4元!
米线操作简单、出品快
容易实现标准化
既可堂食,又可外卖
市场潜力巨大
所以越来越多的人
准备投入米线店的生意中
 
但是想要从市场上
众多米线店中突出重围
出众的口味
才是制胜的法宝
 
因疫情原因
我们的川味米线技术培训
8月未能开课
是不是有许多想要开店
急需技术支持的学员
早就翘首以待
 
好消息这不就来了!
2021年9月4~5日
中国大厨专家课堂
第12期川味米线技术培训
即将在济南开课
此次机会万万不要错过
 
特邀成都大牛米线创始人
孟波登台执教
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
 
三款底汤
三款酱料
四款臊子
顷刻间就能变化出
十几种美味米线
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
小微多说几句
川味米线技术培训
已连续开课11期
得到了全国各地学员
的一致好评
 
无数学员在这里学到了
真金白银的扎实技术
学成后完美落地开店:
 
学员宋如云,投资三万开店,俩月回本!
学员刘晓,投资2万开外卖店,一个多月回本!
学员洪玮,外卖店中米线销售红火,乘胜追击准备加开新店!
 
……
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
报名咨询吧~
 


反馈&落地

 

 
龙正火 浙江温州

我2005年开始订购《大厨》,是一名忠实读者。《大厨》上介绍的很多菜品和管理思路,给了我莫大的帮助,它是我从厨路上的良师益友。
 
我目前在浙江温州瑞安开了一家小吃店,主要售卖肉夹馍、卷饼,最近我想在店里增加米线、米粉品类。恰在此时我从《大厨》上看到川味米线技术培训即将开课的消息,所以便毫不犹豫报名参加。
试做成功
推出三款米线 
我本人也是从业二十多年的厨师,在调味方面都有基础,此次学习主要目的是了解米线的吊汤方法和出餐流程。
 
三天的学习,我感觉收获很大。孟波老师吊的猪骨汤、牛骨汤手法可圈可点,其中猪骨汤添加了豌豆和海带,不但增加了鲜香度,还降低了成本。除此之外,孟波老师制作的三款酱料也很实用,分别是酸辣酱、藤椒酱、番茄酱,酸辣酱不但可以用于米线,拿来配面、配米饭也很合适;番茄酱以鲜番茄块搭配番茄沙司、鱼露等炒制而成,搭配牛肉、牛骨汤制作米线红艳飘香,酸鲜开胃。
 
温州人不太喜欢吃辣,因此回来我着重试做了番茄牛肉米线、原汤米线、酸萝卜老鸭米线,全部一次成功,口味和课堂上不差分毫。我打算近期就在店里推出这三款米线,相信凭借酸鲜适中的口味和爽滑筋道的口感,一定能获得客人的喜爱。
 
 
费立翔 山西运城
 
我目前在当地开了一家面馆,面条和米线属于同类小吃,但后者更受年轻人的喜爱,所以我便想增加一些米线品种。我关注了大厨微阅读公众号,也一直留意川味米线的开课消息,此次正好有时间,便报名前来学习。

柠檬牛肉米线
当地头一份
课程内容怎么样?用我们当地方言形容就是三个字:好着哩!孟波老师制作的酸辣柠檬牛肉米线卖相金黄,酸辣开胃,汤汁鲜醇,米线滑爽,点缀上柠檬片和薄荷叶又带有几分小清新。我们当地还没有这款口味的米线,带回来推出一定会吸引年轻人的目光。
 
除此之外,猪骨鲜汤系列的米线也很出彩。煮熟的米线浇入高汤,可以舀入红油做成香辣味,也可以点缀肉丸做成咸鲜味,花样繁多,出餐迅速。这款鲜汤以天然食材煮制而成,鲜香浓郁且成本低廉。以汤打底做出的米线健康美味,比用勾兑汤或味精提鲜的米线更好吃,推出一定会有回头客。
 
回来后我试做了猪骨汤系列米线和酸辣牛肉米线,请老顾客品尝大家都说味道很好。目前店里正在升级,等装修完毕,我便推出酸辣牛肉、麻辣牛杂、原味鲜汤等米线,新产品吸引更多食客消费,一定能提高店里的营业额。
 
 
洪玮 河南新乡
落地产品:麻辣杂酱米线、肉丸三鲜米线
落地感受:目前开的是外卖店,这两款米线定价15元/碗,新品折扣价13元,目前每天都能卖出三十多碗。我通过电话和微信询问了顾客的建议大家反响都不错,说没在当地吃过这么好吃的米线
乘胜追击,我准备再租一间40平方米左右的门店,开家专门的川味米线店
 
 
刘晓 河南
 
落地菜品:酸萝卜老鸭米线、麻辣牛杂米线、原味鲜汤米线等
落地形式:开了一家外卖店,投资不到两万元,预计一个月收回成本
 
赵志国 辽宁沈阳
 
落地产品:原汤米线、麻辣杂酱、肉丸三鲜、麻辣牛杂、酸辣牛肉等
产品销量:每天销量达七八十份
落地感受:我在店里推出了七八款米线,原汤米线售价10元/碗,经济实惠,其他口味的米线每碗售价15~20元不等,每天光午餐期间就能卖出三四十碗。目前店里卖得最好的是酸辣牛肉米线,既有高颜值又有好味道,备受年轻女性食客的好评,附近商场里来吃饭的小姑娘说,“吃过你家的米线后,我再也没去光顾过别的米线!”
 
 
丁坤峰 河南商丘
 
落地产品:酸辣牛肉、柠檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原汤米线
产品销量:开业10天,日均营业额达2000元
营业面积:不到20平方米的小档口
前期投入:12万元
回报周期:不到半年
 



丁坤峰店里正在售卖的香辣牛杂和番茄米线

 
 

 
宋如云 云南昆明
 
店名:功道
落地产品:柠檬牛肉米线、香辣牛肉米线、杂酱米线、番茄牛肉米线等
营业面积:37平方米
前期投入:32000元
日营业额:1200元
回报周期:2个月
 
学员宋如云的店面
 


宋如云店里热卖的米线

 
安徽阜阳 侯顺超
 
落地产品:牛肉米线(原汤、酸辣、藤椒、麻辣四种味型)
 
 
侯顺超试做的米线
 
课程内容展示
 
自制红油
自制酸辣酱
自制藤椒酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作
 
 
授课大师
 
孟波
 
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
产品展示
 
原汤米线
 


原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 


麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线



麻辣杂酱米线
 


酸辣牛肉米线
 


藤椒牛肉米线
 


粉蒸肉米线
 


番茄牛肉米线
 
酸辣老鸭汤米线
 


卡饼


 
现场花絮
 
川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤
 
熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软
 
刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择
 
我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~
 
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念

编辑/张亚楠 上传/王书翠
 
★   川味米线技术培训
课程内容:
1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间:9月4~5日火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:孟波
培训费用:3000元
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)
 

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