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这家米线店太火了,仅外卖订单月售6111份!
米线究竟有多火?
以小微所在地为圆心
半径一公里内
竟有14家大大小小的米线店
而在外卖平台上
米线更是食客钟爱的单品
各店月销量高达五六千份
 
中国大厨专家课堂紧跟餐饮潮流
举办的川味米线技术培训
已连续开课7期
场场爆满
得到了全国各地学员
的一致好评
 
无数学员在这里学到了
真金白银的扎实技术
学成后完美落地开店
 
学员尹先生回去后完美复制出大师味道
2020年1月17~18日
中国大厨专家课堂
第8期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波登台执教
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
 
 
三款底汤搭起地基
三款酱料调出多彩味型
四款臊子排列组合
顷刻间就能变化出
十几种美味米线
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微


反馈&落地
 
 
聂子义 内蒙古包头
 
 
添加豌豆和海带
米线底汤成本低至2元
课堂上共演示讲解了猪骨鲜汤、酸萝卜老鸭汤、牛骨汤三桶底汤的吊制流程,其中令我印象最深刻的是猪骨鲜汤,除了使用棒骨、老鸡、猪蹄外,孟波老师还在其中添加了豌豆和海带,增香提鲜效果显著,不需要使用过多成本昂贵的肉类,就能吊出浓香鲜美的米线底汤。目前我店内的米线售价约15元/份,仅汤料包的成本就占到了28%左右,而若是按照孟波老师的这套吊汤方法进行改良,一碗底汤的成本仅仅两块钱,这样就可以调低米线售价,与附近的米线店打一波极有优势的价格战!
 
学成回家,我从网上购买了制作川味米线的各种原材料,估计明天能到货,准备把课堂上学到的底汤、臊子、酱料一一试做,调整好口味便将其落地,替代我店内的各种成品料包。孟波老师的讲解和演示非常清晰,配方精确到克,再加上课堂笔记与课后学员群,相信试做一次就能成功,我店里的生意一定也会大火!
 
陈亚东 江苏南京
 
 
米线流程科学有效
初次试做即还原90%
我非常中意课堂上出品的牛骨底汤,以牛棒骨和牛肉搭配熬制而成,其中的牛肉煮熟后还可以拿来做米线盖码,牛骨也可以在吊汤时多次重复利用,熬好的牛骨汤口味醇正、香浓不腥,最关键的是这桶底汤的成本并不高,用来做外卖既显档次又毛利可观
 
回南京后,我按照课堂上的流程熬了一锅牛骨汤、炒了杂酱臊子,做了几碗牛肉米线和杂酱米线,口味和卖相基本能达到课堂上出品的百分之九十,再多做几次熟练掌握火候应该就能完美复制课堂上的出品。家里人对这款米线评价很高,“颜值满分!入口鲜香不腻,做外卖绝对没问题!”。目前我正在寻找店面,计划年后开起一家主做外卖的米线店,凭借原有粥铺的经验和中国大厨米线培训上学到的技术,一定能将生意经营得红红火火!
 
 
丁坤峰 河南商丘
 
落地产品:酸辣牛肉、柠檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原汤米线
 
产品销量:开业10天,日均营业额达2000元
 
营业面积:不到20平方米的小档口
 
前期投入:12万元
 
回报周期:不到半年

 
丁坤峰店里正在售卖的香辣牛杂和番茄米线
 
宋如云 云南昆明
 
店名:功道
营业面积:37平方米
前期投入:32000元
日营业额:1200元
回报周期:2个月
学员宋如云的店面
 
 
宋如云店里热卖的米线
 
 
安徽阜阳 侯顺超
 
落地产品:牛肉米线(原汤、酸辣、藤椒、麻辣四种味型
 
 
侯顺超试做的米线

 
课程内容展示
 
 
自制红油
自制酸辣酱
自制藤椒酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作
 
 
授课大师
 
 
 
孟波
 
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
 
产品展示
 
原汤米线
 


原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 


麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线



麻辣杂酱米线
 


酸辣牛肉米线
 


藤椒牛肉米线
 


粉蒸肉米线
 


番茄牛肉米线
 
酸辣老鸭汤米线
 


卡饼
 
 
现场花絮
 
 
川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤
 
熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软
 
刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择
 
我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~
 
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念
 
编辑/赵雅男  上传/王书翠
 


   川味米线技术培训

课程内容:

1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。

培训时间:1月17~18日(火热报名中)

培训地点:山东济南

授课大师:孟波

培训费用:3000元

 

★ 咨询电话:

0531-87065151

18254135118(乐乐)

18253197805(静静)

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