米线究竟有多火?
以小微所在地为圆心
半径一公里内
竟有14家大大小小的米线店
而在外卖平台上
米线更是食客钟爱的单品
各店月销量高达五六千份
中国大厨专家课堂紧跟餐饮潮流
举办的川味米线技术培训
已连续开课7期
场场爆满
得到了全国各地学员
的一致好评
无数学员在这里学到了
真金白银的扎实技术
学成后完美落地开店
学员尹先生回去后完美复制出大师味道
2020年1月17~18日
中国大厨专家课堂
第8期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波登台执教
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
三款底汤搭起地基
三款酱料调出多彩味型
四款臊子排列组合
顷刻间就能变化出
十几种美味米线
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
反馈&落地
聂子义 内蒙古包头
添加豌豆和海带
米线底汤成本低至2元
课堂上共演示讲解了猪骨鲜汤、酸萝卜老鸭汤、牛骨汤三桶底汤的吊制流程，其中令我印象最深刻的是猪骨鲜汤，除了使用棒骨、老鸡、猪蹄外，孟波老师还在其中添加了豌豆和海带，增香提鲜效果显著，不需要使用过多成本昂贵的肉类，就能吊出浓香鲜美的米线底汤。目前我店内的米线售价约15元/份，仅汤料包的成本就占到了28%左右，而若是按照孟波老师的这套吊汤方法进行改良，一碗底汤的成本仅仅两块钱，这样就可以调低米线售价，与附近的米线店打一波极有优势的价格战！
学成回家，我从网上购买了制作川味米线的各种原材料，估计明天能到货，准备把课堂上学到的底汤、臊子、酱料一一试做，调整好口味便将其落地，替代我店内的各种成品料包。孟波老师的讲解和演示非常清晰，配方精确到克，再加上课堂笔记与课后学员群，相信试做一次就能成功，我店里的生意一定也会大火！
陈亚东 江苏南京
米线流程科学有效
初次试做即还原90%
我非常中意课堂上出品的牛骨底汤，以牛棒骨和牛肉搭配熬制而成，其中的牛肉煮熟后还可以拿来做米线盖码，牛骨也可以在吊汤时多次重复利用，熬好的牛骨汤口味醇正、香浓不腥，最关键的是这桶底汤的成本并不高，用来做外卖既显档次又毛利可观。
回南京后，我按照课堂上的流程熬了一锅牛骨汤、炒了杂酱臊子，做了几碗牛肉米线和杂酱米线，口味和卖相基本能达到课堂上出品的百分之九十，再多做几次熟练掌握火候应该就能完美复制课堂上的出品。家里人对这款米线评价很高，“颜值满分！入口鲜香不腻，做外卖绝对没问题！”。目前我正在寻找店面，计划年后开起一家主做外卖的米线店，凭借原有粥铺的经验和中国大厨米线培训上学到的技术，一定能将生意经营得红红火火！
丁坤峰 河南商丘
落地产品：酸辣牛肉、柠檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原汤米线
产品销量：开业10天，日均营业额达2000元
营业面积：不到20平方米的小档口
前期投入：12万元
回报周期：不到半年
丁坤峰店里正在售卖的香辣牛杂和番茄米线
宋如云 云南昆明
店名：功道
营业面积：37平方米
前期投入：32000元
日营业额：1200元
回报周期：2个月
学员宋如云的店面
宋如云店里热卖的米线
安徽阜阳 侯顺超
落地产品：牛肉米线（原汤、酸辣、藤椒、麻辣四种味型）
侯顺超试做的米线
课程内容展示
自制红油
↓
自制酸辣酱
↓
自制藤椒酱
↓
制作杂酱臊子
↓
制作牛杂臊子
↓
制作肉丸臊子
↓
猪骨鲜汤等的吊制
↓
米线小料
↓
煮米线
↓
出品
↓
卡饼的制作
授课大师
孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人，师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月，大牛米线第一家店开业，面积38平方米，日营业额最高七八千元，迅速发展了12家分店
产品展示
原汤米线
原汤牛肉米线
原汤肉丸米线
杂酱米线
麻辣牛肉米线
麻辣牛杂米线
麻辣杂酱米线
酸辣牛肉米线
藤椒牛肉米线
粉蒸肉米线
番茄牛肉米线
酸辣老鸭汤米线
卡饼
现场花絮
川味米线开课啦~
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤
熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
海带龙骨汤熬制中，香气扑鼻
香葱根带须洗净切碎，添入肉丸中不但祛腥提香，而且口感更松软
刚出锅的肉丸臊子，黄亮诱人、肉香四溢
自制藤椒酱与酸辣酱，两大酱料衍生多种味型的米线~
麻辣味型米线就靠这款自制红油
制作牛杂臊子所用香料
牛杂臊子色泽红亮诱人，毫无腥膻~
杂酱臊子红亮油润，配米线、面条、米饭等都是美味~
米线类型不拘泥成规，可根据本地食客的喜好选择
我要好好看看这米线的粗细~
各式各样的小料新鲜可人，生机勃勃，轻松勾起食欲
米线上桌，大家冲呀~
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等，口味丰富，成本低廉~
这米线太美味啦，根本停不下来
课程结束，收获满满，大家纷纷与老师合影留念
编辑/赵雅男 上传/王书翠
课程内容：
5.各类米线的出品（原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线）；
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间：1月17~18日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：孟波
培训费用：3000元
