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牛杂麻辣入味,软糯不腥,配米线太正宗!
中国大厨专家课堂
的川味米线技术培训
开办以来场场爆满
得到了全国各地学员
的一致好评
 
无数学员在这里学到了
真金白银的扎实技术
学成后完美落地开店
 
学员尹先生回去后完美复制出大师味道
 
标准化的制作流程
出餐迅速、价格亲民
的经营优势
鲜美滑爽的霸道口味
清新可人的精致卖相
 
如何能在全国千千万万家
米线单品店中脱颖而出?
以上几点均是制胜法宝
 
三款底汤搭起地基
三款酱料调出多彩味型
四款臊子排列组合
顷刻间就能变化出
十几种美味米线
 
 
2020年11月18~19日
中国大厨专家课堂
第6期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波、成才旭登台执教
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
报名咨询吧~
 
 
落地展示
 
 
 
学员:宋如云(贵州都匀)
店名:功道
营业面积:37平方米
前期投入:32000元
日营业额:1200元
回报周期:2个月
 
 
学员宋如云的店面
 
 
宋如云店里热卖的米线
 
 
学员反馈
 
 
安徽阜阳 侯顺超
 
 
试做牛肉米线
家人纷纷点赞
我们当地人爱吃牛肉米线,因此学成回家,我先采买原料,熬了一桶牛骨汤、煮了一些原味牛肉,试做了原汤、酸辣、麻辣、藤椒等不同味型的牛肉米线。这些米线看起来种类复杂,实则特别简单,除了提前做好的臊子和底汤,只需再做出红油、酸辣酱、藤椒酱三款酱料,与之相互搭配即可变幻出多款产品。米线一做好,我就邀请了家人朋友们品尝点评,他们对口味都很满意,说直接推出也没问题。我自认为初次试做就能达到课堂出品口味的85%,还是比较满意的。日后在店里推出也有两点改进之处,一是选用的容器不合适,影响了出品卖相,实际推出时需要精心挑选容器,做到精致美观;二是吊汤所用原料品质不佳,做好的汤底虽入口鲜香,但看起来不够浓郁,下次试做时,我准备购买一些质量更好的食材。
 
目前,我一边不断试做、调整口味,一边寻找合适的店面,两边同时做准备,在商业街或小吃街开一家主营牛肉米线的小店,相信凭借从《大厨》学到的技术,一定能助我大赚一笔!
 
侯顺超试做的米线
 
 
宁夏银川 胡永亮
 
配方精准到克
试做得心应手
回家后,我熬好了猪骨海带汤、酸萝卜老鸭汤这两桶汤底,按照课堂上的流程做了红油、藤椒酱、酸辣酱三款酱料,除杂酱外的三款臊子也一一试做,调配出原汤米线、麻辣牛杂米线、肉丸米线等五六碗不同口味的米线,我认为出品口味基本能还原90%。孟波老师将所有用量精确到克、流程做到标准化,因此在家试时也非常得心应手,只要按照课堂上的方法做,就一定能成功。
 
 
鸭血粉丝底汤口感厚重
与米线结合是绝配
我曾参加过中国大厨专家课堂的南京小吃技术培训,主讲老师杨海涛教授的鸭血粉丝汤极具特色,仅用白条鸭、猪皮、猪棒骨三种主料,搭配用白芷、八角等制成的香料包,用极低的成本就能熬出浓白底汤,入口层次丰富、口味悠长,极具厚重感,那鲜美的口感让我一直念念不忘。下次做米线时,我准备将两者相结合,以杨海涛老师的鸭汤为汤底,搭配孟波老师的臊子与酱料,相信味道绝对错不了!
胡永亮试做的米线
 
课程内容展示
 
 
自制红油
自制酸辣酱
自制藤椒酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作
 
 
授课大师
 
 
 
孟波
 
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
实操教练
 
 
 
成才旭
师从中国烹饪大师孟宪富,技术扎实、为人热情,负责培训现场菜品的演练与教学,现为成都酸菜鱼小馆创始人
 
 
产品展示
 
原汤米线
 


原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 


麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线



麻辣杂酱米线
 


酸辣牛肉米线
 


藤椒牛肉米线
 


粉蒸肉米线
 


番茄牛肉米线
 
酸辣老鸭汤米线
 


卡饼
 
 
现场花絮
 
 
川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤
 
熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软
 
刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择
 
我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~
 
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念
 
编辑 / 张可丹 / 上传 / 王书翠
 
 
 
 
 
★   川味米线技术培训
课程内容:
1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间:11月18~19日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:孟波、成才旭
培训费用:3000元
 
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
 
18254135118(乐乐)
 
18253197859(洋洋)
 
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