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正宗川味米线,学会就能开旺店!
以米线为主打的小吃店
遍布全国各地市的街头巷尾
其售价实惠
味型多样
便于批量预制
一分钟便可出一份餐
开一家小单品店再合适不过
是餐饮人创业的首选项目
 
全国米线店千千万
如何才能在红海中占据一席之地
口味是制胜的终极法宝
 
2020年10月18~19日
中国大厨专家课堂
第5期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波、成才旭登台执教
 
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
以此衍生10多种味型的米线
好吃美味、出餐迅速
且便于标准化
极适应当今市场需求
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
报名咨询吧~
 
 
川味米线技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“口感非常软糯,汤汁非常鲜美,汤色也很好,比我以前吃过的米线强多啦!”
 
“原味米线特别好,肉丸松软,入口即化,回味很香,突出骨汤原味,真的很好,很棒!”
 
“汤鲜味浓,入口顺滑,很好,入口很惊艳,第一次吃就能打动味蕾。”
 
“这米线看着辣,实际不辣,非常香,米线顺滑,加上臊子的香味,香辣感觉特别好。”
 
 
学员反馈
 
代磊 河北邯郸
 
我一直看好米线这个项目,在我们当地,米线店生意都很红火,说明它的普适性和市场潜力巨大,所以我也想开家米线店,主营米线,搭配上从卤水、川凉班学习的各类熟食卤货和凉菜。因此看到中国大厨开办了川味米线技术培训,抓紧联系客服小微报名参加。
 
米线培训依旧延续了中国大厨专家课堂的一贯风格:高水准、高质量!孟波与成才旭两位讲师完美搭档,课程讲解得详细全面,操作流程也行云流水,就连我这种从来没接触过餐饮的学员一遍就能听懂。
 
最重要的是孟老师的实操流程也条理清晰、井然有序,首先熬制猪骨鲜汤、牛骨汤和老鸭汤;然后又制作了藤椒酱、红油和酸辣酱;最后炒了牛杂、杂酱等四款臊子。所有小料准备就绪,才开始讲如何选米线,怎样烫熟、出餐,十余款味型的米线转瞬便上桌。孟大师说课堂上的操作顺序与实际经营基本一致,对于我这种从来没有开过店的学员来讲,不仅学到了有用的技术,而且get到了经营流程,以后开店才会不慌不忙。
 
 
马利明 广东东莞
 
熬好三桶底汤
变换10多种味型的米线
课堂上,令我印象最深刻的就是孟波老师吊的三桶底汤,这是米线美味的“地基”,只有打好地基,才能做出好吃的产品。现在市面上有很多米线店为了节省成本,熬汤时会加入大量的添加剂和香精,隔着老远就能闻到扑鼻的香味,但是只要客人吃过一回立马“原形毕露”。孟波老师熬制的底汤完全不用添加剂,喝到口中鲜香浓郁,回味悠远。
 
其中猪骨鲜汤是川味米线的基础汤底,熬制时除了棒子骨、猪蹄、蛋鸡之外,孟波老师还额外添加了泡发的豌豆和海带,前者出香,后者提鲜,不需要太多荤料便能熬出鲜香浓郁的汤底。牛骨汤和酸萝卜老鸭汤也不放任何添加剂,无须过多成本,便能熬出鲜香醇厚的汤底。三种底汤配合三款酱料、四款臊子、八种小料,顷刻间便能变幻出十几种美妙滋味。
 
 
许新亮  山西太原
 
两款酱料
做出年轻人中意味型
孟波老师教的川味米线味型丰富,原汤、酸辣、藤椒、麻辣、杂酱等品类琳琅满目,其中我最中意的是酸辣米线和藤椒米线。酸辣米线的灵魂在于自制酸辣酱,其中加入了老坛酸菜、泡萝卜、黄灯笼辣椒酱等原料,黄灯笼辣椒酱的使用堪称一绝,其色泽鲜黄、辣而不呛,做好的酱料酸鲜开胃、辣度适中,搭配米线、面条都适用;藤椒米线的关键则在于藤椒酱,将小米椒、二荆条辣椒、青花椒绞碎,加入熟油拌匀即成,无须炒制,制作简单,成品味道鲜麻过瘾,是当前非常火爆的一种味型。在这两款酱料的基础上还可添加肉丸、牛肉等不同盖码,从而衍生出酸辣牛肉米线、藤椒肉丸米线等多重品种,顾客的可选择面更广。


课程内容展示
 
自制红油
自制藤椒酱
自制酸辣酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作

 
授课老师
 
孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
 
实操教练
 
成才旭
师从中国烹饪大师孟宪富,技术扎实、为人热情,负责培训现场菜品的演练与教学,现为成都酸菜鱼小馆创始人
 

产品展示
 
原汤米线
 
 
原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 
 
麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线
 


麻辣杂酱米线
 
 
酸辣牛肉米线
 
 
藤椒牛肉米线
 
 
粉蒸肉米线
 
 
番茄牛肉米线


酸辣老鸭汤米线


 
卡饼
 
 
现场花絮
 

第二期川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤

熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软

刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择


我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~

卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★   川味米线技术培训
课程内容:
1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间:10月18~19日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:孟波、成才旭
培训费用:3000元
★ 咨询电话:18905413873(微信同号)
 
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