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米线鲜嫩滑爽,轻松撑起单品店!
砂锅米线、过桥米线、细米线
等以米线为主打的中式快餐店
遍布全国各地市的街头巷尾
 
对于客人来讲
米线价格亲民实惠
味型丰富多样
既能堂食又能外带
适合快节奏的现代生活
 
对于餐厅而言
米线便于批量预制、出餐迅速
且投资小、翻台率高
是餐饮人创业的首选项目
 
全国米线店千千万
如何才能在红海中占据一席之地
口味是制胜的终极法宝
 
2020年10月18~19日
中国大厨专家课堂
第5期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波、成才旭登台执教
 
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
以此衍生10多种味型的米线
好吃美味、出餐迅速
且便于标准化
极适应当今市场需求
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
报名咨询吧~
 
 
川味米线技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“米线的汤底非常浓郁,口味也很多样,落地推出时可以组合好几个味型,开一家米线店很有竞争力。”(3′39″)
“牛骨熬出的汤太鲜美了,再加上几款青色的面料,蔬菜的香气随着热汤涌上来,特别好吃。”(3‘54’’)
“从三款酱料、四款臊子的制作中真正体会到了米线短小精快又很深奥的特点,学到心里去了。”(4'25'')
“(卡饼)好吃的出乎意料,说实话我本来对卡饼不感兴趣,但是吃了第一口,脆香、蒜香、蒸肉的香交融,特别好吃!”(4'48'')
 
 
学员反馈
 
代磊 河北邯郸
 
接连参加五场培训
技术经营一站学会
我是一名美食爱好者,偶然一次机会遇到了《大厨》,自此被她深深吸引,已经订阅了七八年时间。这三四年也一直关注“大厨微阅读”(zgdc666666)公众号,了解到中国大厨专家课堂,看到自己心仪的技术培训,总会抽时间来学习,目前已跟随《大厨》学习了水饺调馅、卤水熏酱、中华老字号名吃、油卤+川味凉菜技术培训,每一场都干货满满,每次学成后我都会立即着手试做,完全按照课堂上教的配方和流程,全部试制成功。
 
我一直看好米线这个项目,在我们当地,米线店生意都很红火,说明它的普适性和市场潜力巨大,所以我也想开家米线店,主营米线,搭配上从卤水、川凉班学习的各类熟食卤货和凉菜。因此看到中国大厨开办了川味米线技术培训,抓紧联系客服小微报名参加。
 
米线培训依旧延续了中国大厨专家课堂的一贯风格:高水准、高质量!孟波与成才旭两位讲师完美搭档,课程讲解得详细全面,操作流程也行云流水,就连我这种从来没接触过餐饮的学员一遍就能听懂。
 
最重要的是孟老师的实操流程也条理清晰、井然有序,首先熬制猪骨鲜汤、牛骨汤和老鸭汤;然后又制作了藤椒酱、红油和酸辣酱;最后炒了牛杂、杂酱等四款臊子。所有小料准备就绪,才开始讲如何选米线,怎样烫熟、出餐,十余款味型的米线转瞬便上桌。孟大师说课堂上的操作顺序与实际经营基本一致,对于我这种从来没有开过店的学员来讲,不仅学到了有用的技术,而且get到了经营流程,以后开店才会不慌不忙。
 
熬猪骨汤无添加
鲜香滋味令同行大感惊奇
回到邯郸,我便着手准备材料,先熬了猪骨鲜汤和杂酱臊子,做了一份杂酱鲜汤米线,当作我和家人的午饭,汤底鲜美,米线入味,特别是拌入了杂酱臊子,色香味俱全。美中不足的是胡椒的辣味太重了。我熬汤时完全按照孟老师教的比例,加味精、鸡精和胡椒粉调味,到底是哪个环节出了问题呢?这时我想到所用胡椒粉是我自己用胡椒研磨的,浓度纯正,若是改用购买的成品胡椒粉,肯定就没问题了。于是第二次试做我使用了成品胡椒粉,做好的米线果然和培训班一模一样,请身边做餐饮的朋友和吃货朋友前来品尝,大家都说味道很赞,当他们得知我熬底汤不添任何添加剂时,更是非常吃惊,都说不用添加剂做出好味道才是真本事,在当地推绝对有市场!
 
亲自送外卖
得来精准数据
众所周知,米线非常适合做外卖,许多上班族尤其是女孩子的午饭总爱点米线解决,但是时间久了容易坨也是急需解决的难题。因此趁着店面装修期间,我便从网上采购了两种规格的一次性餐盒,将熬好的底汤盛入大盒中,米线烫熟后装入小盒,送到亲戚朋友家中,一是收集大家的建议进行改良;二是想得到更加精准的送货时间以及米线烫熟的标准。经过一周时间的配送,我发现送外卖时米线不能烫全熟,一般九成熟正好,烫熟后稍微冲凉,以免粘连;配送时间最好不要超过20分钟,否则将会错过最佳食用时间,汤会变凉,米线会坨。
 
接下来,我准备再试一下牛骨汤、牛杂臊子以及红油和酸辣酱,多组合一些味型的产品,让客人多些选择,等正式开业后,相信凭借米线+熟食+凉菜的产品结构以及在中国大厨专家课堂学习到的好产品,生意一定非常红火。
 
 
马利明 广东东莞
 
我在广东东莞工作,这里的工业园区非常大,每个厂子都有一两万名员工,虽然厂子里有食堂,但很多工人会出来开荤解馋,附近的家常菜馆、面馆、米线店客流爆满,每天熙熙攘攘挤满了吃饭的工人。
 
看到附近餐馆的生意经营得如此红火,我也打算明年在这里开家米线店,从网上搜索米线技术培训,对比了几家之后,发现中国大厨专家课堂的米线技术培训最靠谱,而且图片看上去特别有食欲,当时就把我爱人馋得立即点了一份米线外卖。单看卖相就令人垂涎三尺,味道绝对差不了,所以我就毫不犹豫打了报名电话。
 
熬好三桶底汤
变换10多种味型的米线
课堂上,令我印象最深刻的就是孟波老师吊的三桶底汤,这是米线美味的“地基”,只有打好地基,才能做出好吃的产品。现在市面上有很多米线店为了节省成本,熬汤时会加入大量的添加剂和香精,隔着老远就能闻到扑鼻的香味,但是只要客人吃过一回立马“原形毕露”。孟波老师熬制的底汤完全不用添加剂,喝到口中鲜香浓郁,回味悠远。
 
其中猪骨鲜汤是川味米线的基础汤底,熬制时除了棒子骨、猪蹄、蛋鸡之外,孟波老师还额外添加了泡发的豌豆和海带,前者出香,后者提鲜,不需要太多荤料便能熬出鲜香浓郁的汤底。牛骨汤和酸萝卜老鸭汤也不放任何添加剂,无须过多成本,便能熬出鲜香醇厚的汤底。三种底汤配合三款酱料、四款臊子、八种小料,顷刻间便能变幻出十几种美妙滋味。
 
一次试成功
米线、卡饼被抢光
回到东莞,我趁着休息时间,按照课堂上教的配方和流程试做了猪骨鲜汤、酸萝卜老鸭汤;藤椒酱、酸辣酱、红油这三款酱料也全都试了一遍,其中酸辣酱可以搭配酸萝卜老鸭汤制成酸辣鸭肉米线,其中酸辣酱以老坛酸菜、泡萝卜、黄灯笼辣椒酱等原料制作而成,色泽鲜黄、辣而不呛、酸鲜开胃;藤椒酱是将小米椒、二荆条辣椒、青花椒绞碎,加入熟油拌匀即成,无须炒制,制作简单,做好的藤椒味米线鲜麻过瘾,非常受年轻人喜欢,是当前非常火爆的一种味型。四款臊子我试做了三种,杂酱、丸子和粉蒸肉,味道都与培训班上出品的一模一样。
 
做好的米线和卡饼请工友们一起来品尝,他们纷纷竖起了大拇指,都说这米线看上去就很美味,吃起来更是超乎预期,而且酸辣味型、藤椒味型都是从来没吃过的口味,特别过瘾。不像附近的米线店,只有香辣、麻辣可选择,非常单调。除了米线,大家也超爱吃粉蒸肉卡饼,饼软糯,馅料酥香,而且还顶饱,我做了十多个卡饼,一会功夫就被同事们抢光了!
 
将来等我开店,就以米线和卡饼为主,米线卖12元/碗,卡饼6元/个,工人们花不到20元就能吃饱,而我大概算了算毛利,也能达到65%,肯定大有市场。


课程内容展示
 
自制红油
自制藤椒酱
自制酸辣酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作

 
授课老师
 
孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
 
实操教练
 
成才旭
师从中国烹饪大师孟宪富,技术扎实、为人热情,负责培训现场菜品的演练与教学,现为成都酸菜鱼小馆创始人
 

产品展示
 
原汤米线
 
 
原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 
 
麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线
 


麻辣杂酱米线
 
 
酸辣牛肉米线
 
 
藤椒牛肉米线
 
 
粉蒸肉米线
 
 
番茄牛肉米线


酸辣老鸭汤米线


 
卡饼
 
 
现场花絮
 

第二期川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤

熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软

刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择


我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~

卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★   川味米线技术培训
课程内容:
1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间:10月18~19日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:孟波、成才旭
培训费用:3000元
★ 咨询电话:18905413873(微信同号)

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