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选这种食材熬汤,浓白醇香,成本三块钱
麻辣烫深受年轻人的喜爱
食材丰富多样
价格平易近人
 
在国人追求健康饮食的风潮下
能喝汤的骨汤麻辣烫
更是一跃成为
麻辣烫里的中流砥柱
 
而决定骨汤麻辣烫
好吃与否的关键
在于汤底
想知道如何做
才能熬制出浓白香醇的汤底吗?
 
2021年9月26-27日
第二期骨汤麻辣烫培训
即将在济南开课
主讲大师刘全刚
现场演示浓香白汤的制作
以及牛油底料的炒制
图片
 
这款白汤选料巧妙
使用神秘动物食材
进价仅3元/斤
熬出的汤浓白顺滑
每碗汤成本低至3元
 
独特的手法、高超的技术
引得学员疯狂点赞:
“太震惊了!想不到!”
“这课值了,没有白来,
不虚此行!”
 
还在用牛奶调浓汤?
但牛奶浓汤不易储存!
还在用调味粉兑汤?
但是这样的汤闻着香喝着寡,
留不住顾客!
 
想带走刘全刚大师的
绝妙熬汤技术?
特惠价仅需2400元
一次学习
就能带回去一家麻辣烫旺店
你还在等什么?
赶快报名吧

学员反馈
 
张刘波  江苏
 
 
我来自南京,也在做麻辣烫。熬汤的方法就是大家都猜到的,添加牛奶增白增香,但总感觉汤口中的奶味有点重,而且成本也高。这次看到专家课堂开办麻辣烫课程,就立即过来了,目的是寻找熬汤新的灵感。
 
骨汤麻辣烫对汤底的要求是浓白香醇,而要想获取浓汤就得多投料、长时间熬煮;但骨汤麻辣烫的性质属于快餐、简餐,目标顾客是上班族、学生,人均消费不能定太高。因此,汤的高成本与餐品的低售价一直以来就是一对不可调和的矛盾。
 
为了兼顾利润,老板们积极尝试不同的熬汤方法,有的加牛奶,有的使用调味料粉,但前者兑汤不易保存,后者调汤则闻着香喝着不香。而刘全刚老师的这个方法,我第一次见,非常惊讶,叹为观止,真的特别特别好!
 
现场称量熬汤
测算真实成本 
刘老师用龙骨、鸡架和一种神秘动物原料熬汤,当天采购、现场称量:桶内投入6元钱的龙骨、6元钱的鸡架以及9元的神秘食材,添加30斤清水,以不同的火候熬煮至汤白似奶,最后得到浓汤10斤,可以出8~10碗麻辣烫。
 
其中食材成本21元,加上燃气、水等成本,不超过30元,这样算下来一碗汤成本还不到3元钱。这个出成率太优越了!
 
关键是,以这种动物食材熬出的汤浓白醇香,润滑适口,毫无腥味,还带有蛋白质浓郁的香气。用这款天然白汤制作麻辣烫,还愁留不住顾客吗?
 
当然,低廉的食材熬出上佳的口味,这考验的是大厨的技术水平,因此这款神秘食材的初加工和熬煮烹饪的细节非常重要,在这里我就不剧透了,感兴趣的亲,放心来课堂交流吧!

 
顾春波  辽宁
 
 
我来自辽宁大连,是专家课堂的老学员。我现在开了一家面馆,最近考虑在店里增加麻辣烫,所以便过来学习。
 
刘全刚老师的熬汤方法、出品口味、教学质量都是杠杠的。尤其是选用这种神秘食材熬汤,味道鲜、入口香、成本低、营养价值高,是我之前没有见过的方法。这次学习物超所值,感觉自己的烹饪技术又有了很大的提升。
 
 
课程内容展示
 
 
1.红油的制作
2.芝麻酱的调制
3.基础高汤的吊制
4.牛油火锅底料的炒制
5.秘制食材的处理
6.浓香白汤的熬煮
7.麻辣烫食材的处理
8.白汤、红汤麻辣烫的出品
 
 
授课大师
 
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》冷吃+川味凉菜培训、骨汤麻辣烫培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
 
产品展示
 
 

骨汤麻辣烫
 
 
 


红汤麻辣烫
 
现场花絮
 
红汤麻辣烫需要用到牛油火锅底料,刘全刚老师现场分享其炒制方法
 
现场炒制的牛油火锅底料用料简省,成本不高,但颜色红亮,香气诱人
 
这款红油底料还可以做香锅、兑火锅,用途广泛
 
现场炼好的红油香气扑鼻
 
 
将神秘动物食材处理煸炒后打碎,熬制浓汤,成本低廉,香气浓厚,无添加做出健康浓白汤
 
除了天然熬制的白汤,刘全刚老师还给大家演示调料制作的白汤,两种汤按1∶1兑匀使用,口味与成本达到完美平衡
 
麻辣烫食材摆起来,刘老师细细讲解处理关键
 
美女学员认真记录
 
这麻辣烫出品色香味俱全,快来尝一尝!
 
学员上手练习麻辣烫的出品
 
编辑/张亚楠  上传/王书翠
 
★ 骨汤麻辣烫技术培训
 
1.红油的制作;芝麻酱的调制;
 
2.麻辣烫菜品的选择与处理;
 
3.神秘动物食材的处理和烹饪;
 
4.天然浓白骨汤的熬制;
 
5.商业版骨汤的制作;
 
6.牛油火锅底料的炒制;
 
7.香油、香醋等蘸料的制备;
 
8.骨汤麻辣烫、红汤麻辣烫的出品。
 
培训时间:9月26~27日(火热报名中)
培训地点:济南
授课大师:刘全刚
培训费用:2400元(新课特惠价)
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)
 
 
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