麻辣烫深受年轻人的喜爱
食材丰富多样
价格平易近人
在国人追求健康饮食的风潮下
能喝汤的骨汤麻辣烫
更是一跃成为
麻辣烫里的中流砥柱
而决定骨汤麻辣烫
好吃与否的关键
在于汤底
想知道如何做
才能熬制出浓白香醇的汤底吗？
2021年9月26-27日
第二期骨汤麻辣烫培训
即将在济南开课
主讲大师刘全刚
现场演示浓香白汤的制作
以及牛油底料的炒制
图片
这款白汤选料巧妙
使用神秘动物食材
进价仅3元/斤
熬出的汤浓白顺滑
每碗汤成本低至3元
独特的手法、高超的技术
引得学员疯狂点赞：
“太震惊了！想不到！”
“这课值了，没有白来，
不虚此行！”
还在用牛奶调浓汤？
但牛奶浓汤不易储存！
还在用调味粉兑汤？
但是这样的汤闻着香喝着寡，
留不住顾客！
想带走刘全刚大师的
绝妙熬汤技术？
特惠价仅需2400元
一次学习
就能带回去一家麻辣烫旺店
你还在等什么？
赶快报名吧
学员反馈
张刘波 江苏
我来自南京，也在做麻辣烫。熬汤的方法就是大家都猜到的，添加牛奶增白增香，但总感觉汤口中的奶味有点重，而且成本也高。这次看到专家课堂开办麻辣烫课程，就立即过来了，目的是寻找熬汤新的灵感。
骨汤麻辣烫对汤底的要求是浓白香醇，而要想获取浓汤就得多投料、长时间熬煮；但骨汤麻辣烫的性质属于快餐、简餐，目标顾客是上班族、学生，人均消费不能定太高。因此，汤的高成本与餐品的低售价一直以来就是一对不可调和的矛盾。
为了兼顾利润，老板们积极尝试不同的熬汤方法，有的加牛奶，有的使用调味料粉，但前者兑汤不易保存，后者调汤则闻着香喝着不香。而刘全刚老师的这个方法，我第一次见，非常惊讶，叹为观止，真的特别特别好！
现场称量熬汤
测算真实成本
刘老师用龙骨、鸡架和一种神秘动物原料熬汤，当天采购、现场称量：桶内投入6元钱的龙骨、6元钱的鸡架以及9元的神秘食材，添加30斤清水，以不同的火候熬煮至汤白似奶，最后得到浓汤10斤，可以出8~10碗麻辣烫。
其中食材成本21元，加上燃气、水等成本，不超过30元，这样算下来一碗汤成本还不到3元钱。这个出成率太优越了！
关键是，以这种动物食材熬出的汤浓白醇香，润滑适口，毫无腥味，还带有蛋白质浓郁的香气。用这款天然白汤制作麻辣烫，还愁留不住顾客吗？
当然，低廉的食材熬出上佳的口味，这考验的是大厨的技术水平，因此这款神秘食材的初加工和熬煮烹饪的细节非常重要，在这里我就不剧透了，感兴趣的亲，放心来课堂交流吧！
顾春波 辽宁
我来自辽宁大连，是专家课堂的老学员。我现在开了一家面馆，最近考虑在店里增加麻辣烫，所以便过来学习。
刘全刚老师的熬汤方法、出品口味、教学质量都是杠杠的。尤其是选用这种神秘食材熬汤，味道鲜、入口香、成本低、营养价值高，是我之前没有见过的方法。这次学习物超所值，感觉自己的烹饪技术又有了很大的提升。
课程内容展示
1.红油的制作
↓
2.芝麻酱的调制
↓
3.基础高汤的吊制
↓
4.牛油火锅底料的炒制
↓
5.秘制食材的处理
↓
6.浓香白汤的熬煮
↓
7.麻辣烫食材的处理
↓
8.白汤、红汤麻辣烫的出品
授课大师
刘全刚
川菜烹饪大师，《中国大厨》冷吃＋川味凉菜培训、骨汤麻辣烫培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师，现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监，自创火锅品牌“把锅煮川”
产品展示
骨汤麻辣烫
红汤麻辣烫
现场花絮
红汤麻辣烫需要用到牛油火锅底料，刘全刚老师现场分享其炒制方法
现场炒制的牛油火锅底料用料简省，成本不高，但颜色红亮，香气诱人
这款红油底料还可以做香锅、兑火锅，用途广泛
现场炼好的红油香气扑鼻
将神秘动物食材处理煸炒后打碎，熬制浓汤，成本低廉，香气浓厚，无添加做出健康浓白汤
除了天然熬制的白汤，刘全刚老师还给大家演示调料制作的白汤，两种汤按1∶1兑匀使用，口味与成本达到完美平衡
麻辣烫食材摆起来，刘老师细细讲解处理关键
美女学员认真记录
这麻辣烫出品色香味俱全，快来尝一尝！
学员上手练习麻辣烫的出品
编辑/张亚楠 上传/王书翠
★ 骨汤麻辣烫技术培训
1.红油的制作；芝麻酱的调制；
2.麻辣烫菜品的选择与处理；
3.神秘动物食材的处理和烹饪；
4.天然浓白骨汤的熬制；
5.商业版骨汤的制作；
6.牛油火锅底料的炒制；
7.香油、香醋等蘸料的制备；
8.骨汤麻辣烫、红汤麻辣烫的出品。
培训时间：9月26~27日（火热报名中）
培训地点：济南
授课大师：刘全刚
培训费用：2400元（新课特惠价）
★ 咨询电话：
18253197805（微信同号）
