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就用这泡菜水调汁,藤椒鸡鲜麻脆爽,首推卖出6只鸡
重要消息!!!
亲们期待的
“川味外卖+油卤”技术培训
将于9月27~28日
在山东济南开讲啦
 
许多亲有疑问
川味外卖+油卤
这堂课到底讲什么?
都有哪些亮点?
今天,小微就给大家捋一捋
 
此次课程包含以下产品
油卤系列
可以卤制鸭头、鸭脖、鸭翅等鸭货
小龙虾、螃蟹等水产
藕片、海带、豆皮等素菜
红亮诱人、麻辣十足、粑糯入味
 
钵钵鸡系列
也叫冷锅串串
包括红油、藤椒两种味型
不管是摆摊还是档口售卖
或者为餐厅、面馆、酸辣粉店增加新品
钵钵鸡都是首选
 
还有中餐厅、卤味熟食店必推的
夫妻肺片、蒜泥白肉、口水鸡、藤椒鸡
以及出餐迅速、爽脆清新的洗澡泡菜
更有新晋网红引流爆品
柠檬鸡爪
 
以上产品所用到的
万能红油、复制酱油等
川式基础料全部现场称量制作
每样产品均现场演示流程
配方全公开、流程全演示
保你回去就能百分百落地
 
感兴趣的亲
别再犹豫啦
快来找小微报名吧!


川味外卖培训技术亮点:
1.四大系列:油卤、洗澡泡菜、红油味型系列、藤椒味型系列,涵盖鸭头、鸭脖、口水鸡、藤椒鸡等十多款川味单品,轻松撑起一家熟食店;
 
2.万能红油:制作简单,适用70%的凉菜;
 
3.复制酱油:味型复合,凉菜的提味增香利器;
 
4.万能泡菜水:无须养护,成本极低,口味霸道,荤素皆可泡。
 
5.新增网红爆品:柠檬凤爪。

 
落地反馈
 
李中庆 天津
 
落地时间:回家第二天试做,一周后推出
落地菜品:鸭头、鸭翅等鸭货售价5元/个,鸡爪售价10元/3个
菜品销量:每天都能卖出20多斤
落地感受:没有着力宣传,每天就能卖出20斤,后期销量应该还会上升
学员李中庆店内售卖的油卤

 
赵树生 河北沧州
 
落地时间:回家立即试做并推出
落地菜品:洗澡泡菜、藤椒鸡
菜品销量:藤椒鸡售价25元/份,首日卖出6只鸡;洗澡泡菜目前免费试吃,吸引了很多回头客
落地感受:顾客说“这泡菜太下饭了,有了它可以多吃一份水饺!”
 
泡菜水一物多用
竟可调制藤椒汁
洗澡泡菜制作方法虽简单,但成菜却酸辣爽口、清脆不腻,仅用清水、野山椒水、花椒、白醋等即可调成一款万能泡菜水,不仅可以用泡腌萝卜、土豆等素菜,还可以泡猪耳、鸡爪等荤菜,各种食材投入盆中泡制五六个小时即成,实在是太方便了!另外,这款泡菜水成本极低,因此无须养护,使用两三次后就可以倒掉重新调配,或者用它来做另一款人气产品——藤椒鸡,白斩鸡脱骨后切成条,带皮的部分朝上摆入盘内,将泡菜水、藤椒油、小米椒等调成一款藤椒味汁浇入其中,放入冰箱冷藏半小时即成。鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑,藤椒味足却不刺激,让人吃了还想吃!
 

张建国 北京
 
落地时间:回家立即试做并推出
落地菜品:口水鸡
菜品销量:每天卖出20多份
落地感受:与刘老师选用小龄三黄鸡的做法不同,我直接使用冷冻鸡腿入菜,首先,冷冻鸡腿比小龄三黄鸡货源充足,方便采购;其次,冷冻鸡腿进价便宜但依旧能保持细嫩口感。每份菜使用一只鸡腿,成本约为3.5元,售价12元,毛利率高达70%。

 
山东济南 余武科
 
熬红油手法巧妙
好味道征服川籍学员
我老家是四川,几年前来到济南章丘大学城读书,大二的时候在学校书店看到了《大厨》杂志,便对餐饮产生了浓厚的兴趣。读书期间就开始开店。毕业后留在了章丘,继续自己的餐饮事业。
 
川味特色小吃如口水鸡、蒜泥白肉、钵钵鸡等我从小吃到大,也会做一二,但总觉得技术欠缺。没想到济南有川味小吃的培训班,我便挤出时间报名参加。刘全刚老师做的川味小吃直接让我找回了记忆中的家乡味道:麻辣鲜香、回味悠长,卖相和味道都是一等一的!学到如此地道的家乡味道的烹饪技术,这次培训真是来对了!
 
在这次培训中,我最大的收获就是学到了刘全刚老师独家红油的制作方法。红油是川菜的灵魂,菜品提味、增香、增色全都靠它。学习过川菜的厨师都会制作红油,但是出品的味道却有云泥之别。刘全刚老师的这款红油制作方法十分巧妙:两种辣椒面按比例混合后,分三次浇入热油,每一次的油温都不相同。这么做一是可以最大限度地激发出辣椒的香味,使其辣而不燥,做好的红油柔和不呛口;二是可以使辣椒面完全融入油中,辣油顺滑无渣,并且久放不坏。制作红油的原料只有简单几种,关键全在于手法的运用。同样的原料在我手中可能只发挥出40%的味道,而到了刘全刚老师手中就能发挥出99%,大师就是大师,确实了不起!
 
 
课程内容展示
 
川式凉拌系列:
 
红油、复制酱油、泡菜(荤+素)、钵钵鸡(红油+藤椒)、口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等
 
油卤系列
 
授课大师
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
产品展示



柠檬凤爪
 



油卤系列
 
 


洗澡泡菜(荤、素)
 
清凉泡菜鲫鱼
 
 
藤椒钵钵鸡
 
 
红油钵钵鸡
 
 
蒜泥白肉
 
 
藤椒鸡
 
 
口水鸡

 
夫妻肺片

 
现场花絮
 
制作川式风味凉菜所需的各种辣椒和花椒
 
各种辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡
 
炼制好的红油十分红亮
 
油卤表面的浮油黄亮透明、香气浓郁~
 
洗澡泡菜可以像这样装在小罐里售卖~
 
鲫鱼汆熟后放在泡菜水中浸泡入味
 
制作泡菜鲫鱼需要的配料
 
学员上手试做钵钵鸡
 
钵钵鸡上桌,大家争相品尝~
 
全刚老师走下讲台,为学员答疑解惑

刘全刚大师做的油卤,味道棒极了~
 
毕业啦,此行收获满满~
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
川味外卖技术培训
培训内容
1.川味凉菜所用基础料(常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围,泡椒的特点、制作和使用,刀口辣椒的制作,豆瓣红油的制作,糍粑辣椒的制作及作用,老油的特点和炼制方法,花椒的挑选和鉴别,七种川式常用调料的介绍,红油的制作,复制酱油的制作,浓汤的制作,泡菜水的制作)
2.川味凉菜系列(夫妻肺片、麻辣猪耳、鱼香腰片、蒜泥白肉、口水鸡、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、洗澡泡菜)
3.油卤系列(油卤的起源、油卤与其他卤水的区别、高汤的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油卤的加工、油卤的续汤、油卤的保管与储存) 
4.新增柠檬凤爪
培训时间:9月27~28日火热报名中)
培训费用:2400元
授课大师:刘全刚
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197805(微信同号)
 
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