进入五月下旬
气温飙升至30度
各地的夜市地摊
人声鼎沸、热闹非凡
清凉爽口的大拌菜
作为时令菜品
是打开食欲的好帮手
从立夏开始
凉拌菜便在
熟食店、夜市小摊销售火爆
有时下班到家
楼下推车卖凉拌菜的大爷
已准备收摊
想趁着凉拌菜的主场
推出几款应季凉菜？
想租个摊位
做点自选凉拌菜的买卖？
想稳定凉拌菜口味
招徕更多回头客？
2021年5月23-24日
第六期地摊凉拌菜培训
即将在济南开课！
此次课程
特邀刘全刚大师主讲
现场详细讲解并处理
20多种食材
包括荤素料、豆制品、小海鲜
以及保持蔬菜翠绿色泽
和脆爽口感的诀窍
演示芝麻酱、麻辣汁、藤椒汁
三款酱汁的调配方法
用来调拌凉菜
口味多样、味道突出
最关键的是
一斤食材放多少酱料
全部标准化
再也不会因为“手抖”
导致出品味道不统一
流失掉老顾客
除此之外
还加赠两款万能拌菜汁
万能酸辣汁可以调拌
花蛤、鱿鱼等小海鲜
万能豉油汁
则能调拌素菜，还能用来蒸鱼
一次学习不仅可以
带走五款酱汁的配方
更有整套凉拌菜技术
关键是学费仅需1800元
还包食宿！
这样实用的技术
这样亲民的价格
亲们还等什么？
报晚了真的只能等下个月了！
地摊凉拌菜技术培训效果如何？
听听学员怎么说~
（点击下方视频，学员有话说）
“麻酱味凉菜香味特别棒，藤椒味凉菜特别清香。”（2′06″）
“藤椒是一款新味型，特别流行，受年轻人欢迎，很有记忆点！”（2′28″）
“同学上台按刘老师的配方做出的凉拌菜，和刘老师做的一模一样，按照标准比例，效果始终如一，非常稳定。”（3′16″）
“酸辣万能汁腌出的小花蛤和小蛏子，酸辣可口，回去就能落地赚钱。”（4′00″）
“今天学习的都是干货，很实用！”（5′10″）
学员反馈
杨天滢 河南郑州
我在当地开了家卤味店，主要售卖酱牛肉等产品，店里也有凉拌菜，大致做法是将处理好的食材加盐、酱油、红油等拌好，客人吃多少选多少。虽然我们店里有凉拌菜，但味型单一，销量和评价都不理想，这次来参加地摊凉拌菜技术培训，是想升级口味，增加复购和营业额。
五种味汁拌20种食材
味道令人惊艳
此次课程由刘全刚老师主讲，课堂上他详细讲解并演示了红油、蔬菜水以及麻酱汁、麻辣汁、藤椒汁、酸辣汁、豉油汁的流程，处理了菠菜、苦瓜、粉丝、腐竹、海带、豆腐皮、蒜蓉肠、面筋、花蛤等20多种食材，包括怎样保持菠菜、苦瓜的绿色，如何防止面筋、蒜蓉肠等变色……真是令我受益匪浅。
所有小料和食材处理完毕，刘老师按照标准流程调拌了麻辣大拌菜、藤椒大拌菜、麻酱大拌菜、酸辣小海鲜等，每一种口味都令我惊艳，尤其是麻辣和麻酱两种口味，前者因加了红油和麻辣汁，颜色红艳诱人、入口麻辣十足，非常过瘾；麻酱拌菜香气浓郁但丝毫不腻口，越吃越想吃。
凉拌菜定价10元/斤
间接带动卤货销量
回到郑州，我按课堂上的配方和方法制作了红油、麻辣汁和麻酱汁，炼制红油时加大了小米椒面的用料，辣味更重，更具记忆点，这样不吃辣的客人可以点麻酱的，而愿意吃辣的客人一定会为这种重口味买单。我用调好的料汁拌了几份凉菜让家人朋友和店员品尝，他们都说比店里卖的好吃，按这个配方改良，凉拌菜和卤味的销量都会有所提升。
五一假期正赶上店里周年庆，我趁势推出了自选凉拌菜，将菠菜、生菜、黄瓜、粉丝、豆皮、肠、肉冻处理好摆入保鲜盒，客人先选菜，称重后加入麻酱汁或麻辣汁拌匀即可打包带走。我们为了引流，定价比较便宜，10元/斤，一般老顾客来了都会选上20多块钱的带走，也间接增加了熟食的销量。
就按标准流程调拌
阿姨也能轻松掌握
现在自选凉拌菜已经推出了半个多月，客人评价非常好，说和以前那种拌好的凉菜相比，这种自选式的颜色多样，肉眼可见的新鲜，关键是麻酱和麻辣口味比以前好吃了十倍。
不仅仅是客人觉得好吃，作为经营者来说，这种标准流程也大大解放了我们的双手，以前我调凉菜，下料全凭感觉，但是现在只要调好两种味汁、一种油，客人选多少料放多少料汁，口味稳定不说，店里的阿姨都能操作。
特别感谢《大厨》，也谢谢刘老师的支持，试做上新时，我有难题就向他咨询，他很耐心地为我答疑解惑，帮助我以最快速度、最完美的效果落地成功。
崔亚冰 山东德州
我之前跟着一位做厨师的哥哥学习了两年炒菜，今年准备自己单干，筹备了一家名叫“衡德大锅菜”的餐厅，除了卖大锅菜外，还想增加些毛利比较高的小凉菜，于是我来到大厨专家课堂，学习地摊凉拌菜技术。
刘老师讲解得非常透彻，现场演示也很详细，出品的凉拌菜口味更是没的说，红油大拌菜麻辣过瘾，香气浓郁；藤椒味打破了我对凉拌菜的认知，原来凉菜还能做成这种新型口味，鲜麻爽口，念念不忘，绝对是年轻人的最爱。
满20元送凉拌菜
每餐卖光五大托盘
学成回去，我试做了麻辣、麻酱、藤椒三种口味的拌菜，味道真的很棒，我家里人特别爱吃，就连我做厨师的哥哥都忍不住竖起拇指！于是，我在新店开业时调拌了五盘大拌菜：麻辣味的木耳、土豆丝，藤椒味的海带、豆腐皮以及花生米。客人到店吃饭，只要消费满20元就能免费装一小碟拌菜，这种方式为新店开业吸引来不少客人。
现在小店刚刚开业，消费满20元送一碟凉菜的活动主要是为了引流，后期生意走向正轨，我准备将凉拌菜按盘售卖，一盘6元，可以任意取用，相信销量定会不错。
杨建军 山东烟台
熟食摊推凉拌菜
销量节节攀升
我在当地夜市租了个摊位，主要卖猪蹄、猪头肉等熟食，这次连报麻辣烫和凉拌菜两门课，就是想带些新产品回去。
回到烟台，我着手试做了并推出了麻辣凉拌菜和麻酱凉拌菜，按照当地食客的口味需要，调拌时除了加入料汁，还放了酱油、蚝油、醋等调味料，这样拌出的凉菜汁水更多，滋味更浓。
目前自选凉拌菜已经推出一周时间，销量节节攀升，连带着我摊上的卤味都比之前卖得好了！接下来我准备试做麻辣烫，夏天卖卤味、凉拌菜，冬天用麻辣烫接力凉拌菜，这样全年都不愁生意。
安志雷 河北廊坊
落地时间：回去后立即试做
落地产品：酸辣小海鲜
产品销量：日售20多份
落地感受：这道酸辣小海鲜是妥妥的引流菜——售价便宜，顾客一听仅需10元，都会忍不住点一份尝尝，而实际上我选用的小海鲜进价不高，带壳入菜显得量大，再垫点黄瓜丝等青菜，即便只卖10元，也有一半的利润。
李星 河北石家庄
落地时间：回去立即试做，第二周在店里推出
落地产品：麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
产品销量：目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
落地感受：按老师教的方法调好麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁，顾客选菜后切切拌拌，不需要另外加盐、味精，出菜速度快了，口味也更稳定，顾客反映我家凉菜越来越好吃了，回头客逐步增多，目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱。
做自选凉拌菜有个难点，那就是顾客选菜分量不一样，调味只能估量着来，而刘老师教我们一个方法：以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量，例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顾客选半盆菜就淋半勺汁，选3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解决了这个问题。
李星在学员群表示“生意忙得很，每天卖一千多”
学员李星的凉拌菜展示柜，食材种类丰富~
王新宇 山东德州
学成回来后，我就按照现场给出的标准配方试做了红油、蔬菜水，调制了麻辣汁、麻酱汁、藤椒汁、酸辣汁、豉油汁，并拌了几份凉菜给家人品尝。大家都说，这味道比市场上的凉菜好太多，用这个口味开店，顾客一定吃得住。
由于还没租好店面，而我又非常想练手，所以就开了一辆三轮车出来练练摊。顾客品尝了我拌的凉菜，都说好吃，没几天就有了回头客。
店面还没租好，学员王新宇先骑车出来练摊！不要小看地摊哟，京东老大刘强东早年也在五道口摆摊卖光碟呢图片图片~~
李菲菲 山东潍坊
刘老师在现场演示的红油令人印象深刻,其中，将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法，让我很受启发。原先我做的红油香气不足，而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸！回来后我先试做这款红油，出品和课堂上的一模一样，香、醇、红亮，比我之前做的效果好了很多，就凭这一点，我就感觉这趟学习来值了！
爽口凉菜配水饺
产品结构更丰富
目前我的水饺店已经开业了，技术也是从专家课堂学来的，主推鲅鱼、猪肉韭菜、黄瓜鸡蛋等饺子，每天营业额能做到1500元左右。现在我正在招人，等员工到位，我准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜，搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子，既提高了客单价，又丰富了餐品的口味，产品结构更加合理。
课程内容展示
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
1.红油的制作
↓
2.葱油的炼制
↓
3.麻辣酱料的调配
↓
4.藤椒酱料的调配
↓
5.麻酱的调配
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
1.蔬菜汤的熬制
↓
2.万能豉油汁的调配
↓
3.万能酸辣汁的调配
食材预处理
蔬菜焯水
如何保持翠绿？
拌菜标准流程
授课大师
刘全刚
川菜烹饪大师，《中国大厨》油卤＋川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师，现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监，自创火锅品牌“把锅煮川”
产品展示
酸辣汁猪蹄
酸辣汁拌小海鲜
藤椒味凉拌菜
麻酱味拌菜
现场花絮
中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦，全国各地的学员齐聚一堂学习技术，口罩也挡不住大家的热情~
刘全刚大师亲力亲为，图中是他在为处理好的食材刷油保鲜，以免长时间暴露在空气中，变得干巴巴的，影响卖相和口感
自制红油，用料简省，成本低廉，但香气浓郁，是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器
处理好的食材，琳琅满目，红绿相间，多达20种
凉拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品尝吧~
学员上台操作练习
课间休息时间，刘全刚仍然在为学员答疑解惑
学到了真实配方，回去就能落地，太开心了，点个赞！
课程结束，收获满满，大家与刘全刚老师合影留念
编辑/张可丹 上传/王书翠
★ 地摊凉拌菜技术培训
课程内容：
1. 花蛤、明虾、鱿鱼、藕片、海带、豆腐皮、菠菜、粉丝、花生米、面筋、金针菇等20多种荤素料、小海鲜的初加工，以及保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀。
2. 三款复合调味料的制作：麻酱的调制；麻辣红油的制作；藤椒汁的熬炼~麻酱原香味更普适，麻辣红油刺激过瘾，藤椒味清麻十足，更适合年轻人口味。
3. 加赠两款万能料汁：万能酸辣汁酸辣开胃，可以用来拌小海鲜；万能豉油汁酱香咸鲜，拌素菜、蒸鱼均可。
4. 凉拌菜的标准化调味和出餐流程以及售卖技巧。
培训时间：5月23~24日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：刘全刚
培训费用：1800元（新课特惠价）
★ 咨询电话：18253197805（静静）
