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"张亮""杨国福"麻辣烫火遍全国,看家骨汤大揭秘!
前有火锅串串麻辣烫技术培训
为何专家课堂
在4月25-26日
又推出骨汤麻辣烫技术?
这是因为,
骨汤麻辣烫
是不同于正宗麻辣烫的
一种麻辣烫
 
哈哈,
虽然读起来有点拗口
但川渝之外地区的餐饮人
一看就明白
 
骨汤麻辣烫
号称“可以喝汤的麻辣烫”
汤白浓醇
配麻酱或者红油蘸碟食用
深受年轻人的喜爱
 
 
张亮、杨国福
便是骨汤麻辣烫中的头部品牌
分店遍布全国
 
此次课程特邀
专家课堂金牌讲师
刘全刚大师授课
现场演示品质版、商业版
两种骨汤的熬制
以及麻辣烫菜品的选择和处理
还有芝麻酱、红油的调制熬炼
 
商业版骨汤每碗成本2元
品质版骨汤每碗成本5元
便于大家依据当地客人消费水平
选择与落地 
 
感兴趣的亲
抓紧联系文末小姐姐吧
 
 
 
骨汤麻辣烫
能喝汤的麻辣烫

关于骨汤麻辣烫,江湖上有个段子:“四川麻辣烫,东北最正宗”。
 
麻辣烫走出四川后,被不同地域的风味改造演化,其中东北餐饮人对四川麻辣烫的演绎最为成功。最早在这里兴起的麻辣烫三块钱一碗,配菜是菠菜、生菜、白菜、茼蒿、香菜、土豆片、海带和蘑菇,搭配着冷面、粗粉、细粉、方便面“四大粉面”,汤汁不再是红油麻辣的,而是更适合本地人的大骨汤,同时又与北方涮羊肉结合,搭配上了芝麻酱蘸碟。
 
顾客捞起烫好的菜品蘸食芝麻酱,同时在汤里调入一勺麻酱,然后依据个人口味,调入适量的红油,这便是一碗彻头彻尾的骨汤麻辣烫。
 
这样的麻辣烫,浓白香醇,调和众口,老幼皆宜,丰俭由人,从此走红。
 
骨汤麻辣烫菜品大同小异,精华是那一勺麻酱。东北人在演绎麻辣烫时,重新定义了“麻”字,不是麻椒的麻,而是麻酱的麻。麻酱让汤汁变得更加浓醇,顾客甚至一饮而尽,极为过瘾,这也是喝汤麻辣烫的由来。
 
 
商业版&品质版
骨汤成本低至2元
 
刘全刚大师不但擅长油卤、凉拌菜,早年还经营一家名为“小叫花”的麻辣烫店。这款骨汤麻辣烫也是店内的招牌之一。此次邀请刘全刚大师传授骨汤麻辣烫的做法。
 
其骨汤如何熬制?刘全刚大师准备了两个版本:商业版、品质版。商业版以猪骨为料,通过手法和调料熬出浓白的汤汁,其成本每碗约为2元。品质版则以大骨、老鸡等为材料,通过火候冲出浓白,其口感更为绵滑,成本也相应略高,每碗约5元。
 
餐饮人在创业时,可以根据当地消费水平灵活选择,既保证了口味,又守住了利润。
 
 
 
 
骨汤麻辣烫人气火爆,但用人很简省,适合轻投资创业
 
 
 
授课内容
 
1.红油的制作;芝麻酱的调制;
 
2.麻辣烫菜品的选择与处理;
 
3.品质版骨汤的熬制;
 
4.商业版骨汤的制作;
 
5.微辣红汤的调制;
 
5.香油、香醋等蘸料的制备。
 
6.骨汤麻辣烫的出品。
 
培训时间:4月25~26日(火热报名中)
 
培训地点:济南
 
授课大师:刘全刚
 
培训费用:2400元(新课特惠价)
 
 
 
 
授课大师
 
 
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”以及麻辣烫品牌“小叫花”
 
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
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