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凉拌菜推出就是引流爆品,凉菜搭配好,毛利往上跑
天气转暖
又到了凉拌菜的主场
今年夏季凉菜推什么?
自选凉拌菜如何稳定口味?
 
2021年3月下旬
由中国大厨专家课堂
举办的年后首场
凉拌菜培训
迎来了火爆场面
南北学员济济一堂
名额一席难求
 
 
2021年4月24-25日
第五期地摊凉拌菜培训
即将在济南开课!
 
此次课程
特邀刘全刚大师主讲
现场详细讲解并处理
20多种食材
包括荤素料、豆制品、小海鲜
以及保持蔬菜翠绿色泽
和脆爽口感的诀窍
 
演示芝麻酱、麻辣汁、藤椒汁
三款酱汁的调配方法
用来调拌凉菜
口味多样、味道突出
 
最关键的是
一斤食材放多少酱料
全部标准化
再也不会因为“手抖”
导致出品味道不统一
流失掉老顾客
 
除此之外
还加赠两款万能拌菜汁
万能酸辣汁可以调拌
花蛤、鱿鱼等小海鲜
万能豉油汁
则能调拌素菜,还能用来蒸鱼
 
一次学习不仅可以
带走五款酱汁的配方
更有整套凉拌菜技术
 
关键是学费仅需1500元
还包食宿!
这样实用的技术
这样亲民的价格
亲们还等什么?
报晚了真的只能等下个月了!
 
 
 
 
地摊凉拌菜技术培训效果如何?
听听学员怎么说~
(点击下方视频,学员有话说)
 
“麻酱味凉菜香味特别棒,藤椒味凉菜特别清香。”(2′05″)

“藤椒是一款新味型,特别流行,受年轻人欢迎,很有记忆点!”(2′45″)
 
“藤椒味凉菜很流行,在我们当地应该会卖得很火,这次学习受益匪浅,物超所值,非常开心!”(2′46″)

“今天学的都是干货,很实用,不虚此行”(5′11″)
 


 
学员反馈
王新宇  山东德州
 
说出来你们可能不信,我是专家课堂小微薇薇的大学同学兼朋友。
 
我父母开了一个超市,因此大学毕业后我也回家帮忙做生意。我平时很关注薇薇的朋友圈,最近看到专家课堂地摊凉拌菜要开课的消息,我很感兴趣,打算学会这套技术在超市旁边开家小店,专卖凉菜,于是就联系薇薇交钱报名,前来学习。
 
刘全刚老师的讲解非常详细,现场演示也很全面,虽然我之前从没接触过烹饪,但是这堂课我听得毫不费力,完全能掌握。
 
学成回来后,我就按照现场给出的标准配方试做了红油、蔬菜水,调制了麻辣汁、麻酱汁、藤椒汁、酸辣汁、豉油汁,并拌了几份凉菜给家人品尝。大家都说,这味道比市场上的凉菜好太多,用这个口味开店,顾客一定吃得住。
 
由于还没租好店面,而我又非常想练手,所以就开了一辆三轮车出来练练摊。顾客品尝了我拌的凉菜,都说好吃,没几天就有了回头客。
 
感谢刘全刚大师,感谢我的朋友薇薇,相信等天气热起来后,我的凉菜店生意一定错不了。
 
 
店面还没租好,学员王新宇先骑车出来练摊!不要小看地摊哟,京东老大刘强东早年也在五道口摆摊卖光碟呢图片图片~~
 
 
安志雷 河北廊坊
 
 
 
我之前学过张铁军大师的熏大骨技术,带回来的香料包与我原先的配方相比,不但味道更好,而且成本低,我非常满意。因此这次看到地摊凉拌菜开课的消息,我就毫不犹豫地报名参加了。
 
此次学习感受就是受益匪浅,很多技术点就像一层窗户纸一般,被刘全刚大师给戳破了,令我豁然开朗。比如,原先做红油,我只使用菜籽油,而且熬炼时也不注意油温,感觉热了就冲入辣椒面,做出来味道不够香,而且经常有一股生菜油味道。刘全刚老师的方法则是以菜籽油搭配色拉油,并且要先将菜籽油熬炼到285℃去掉生油味,然后降温再进行后续操作。两种油的比例,以及油温的控制,全部量化标准,这样在实际操作中便不容易出错,有利于保持口味的稳定。
 
除此之外,原先炼红油,我都是从市场上直接购买辣椒面,而刘全刚老师告诉我们要购买干辣椒,入锅焙香后打碎再制作红油。回来后我按照这个方法试了,果然红油的香气变得很浓郁,比我原先做的口味好了很多!
 
 
除了红油,我也试了酸辣万能汁和豉油汁。目前我已经在店里推出了酸辣汁拌小海鲜:选用花蛤、钉螺、文蛤等,先汆至开口,再加入酸辣汁调拌,10块钱一份,顾客品尝后都很满意,目前一天能卖20多份。

 
这道酸辣小海鲜是妥妥的引流菜——售价便宜,顾客一听仅需10元,都会忍不住点一份尝尝,而实际上我选用的小海鲜进价不高,带壳入菜显得量大,再垫点黄瓜丝等青菜,即便只卖10元,也有一半的利润。
 
 
李星 河北石家庄
 
 
落地时间:回去立即试做,第二周在店里推出
落地产品:麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
产品销量:目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
落地感受:按老师教的方法调好麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁,顾客选菜后切切拌拌,不需要另外加盐、味精,出菜速度快了,口味也更稳定,顾客反映我家凉菜越来越好吃了,回头客逐步增多,目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱。
 
做自选凉拌菜有个难点,那就是顾客选菜分量不一样,调味只能估量着来,而刘老师教我们一个方法:以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量,例如一盆菜淋一勺汁口味恰好,那么顾客选半盆菜就淋半勺汁,选3/4盆菜放3/4勺汁,如此便解决了这个问题。
 
李星在学员群表示“生意忙得很,每天卖一千多”
 
学员李星的凉拌菜展示柜,食材种类丰富~
 
 
李菲菲 山东潍坊
 
刘老师在现场演示的红油令人印象深刻,其中,将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法,让我很受启发。原先我做的红油香气不足,而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸!回来后我先试做这款红油,出品和课堂上的一模一样,香、醇、红亮,比我之前做的效果好了很多,就凭这一点,我就感觉这趟学习来值了!
 
爽口凉菜配水饺
产品结构更丰富
目前我的水饺店已经开业了,技术也是从专家课堂学来的,主推鲅鱼、猪肉韭菜、黄瓜鸡蛋等饺子,每天营业额能做到1500元左右。现在我正在招人,等员工到位,我准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜,搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子,既提高了客单价,又丰富了餐品的口味,产品结构更加合理。



课程内容展示
 
 
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
 
1.红油的制作
2.葱油的炼制
3.麻辣酱料的调配
4.藤椒酱料的调配
5.麻酱的调配
 
 
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
 
1.蔬菜汤的熬制
2.万能豉油汁的调配
3.万能酸辣汁的调配
 
食材预处理
 
蔬菜焯水
 
如何保持翠绿?
 
拌菜标准流程
 
 
授课大师
 
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
 
 
产品展示

 
 
酸辣汁猪蹄
 
 
 
酸辣汁拌小海鲜
 
 









麻辣味凉拌菜
 
 



藤椒味凉拌菜
 
 
 
麻酱味拌菜
 
 
 
现场花絮

 
 

 
中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
 
刘全刚大师亲力亲为,图中是他在为处理好的食材刷油保鲜,以免长时间暴露在空气中,变得干巴巴的,影响卖相和口感
 
自制红油,用料简省,成本低廉,但香气浓郁,是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器
 
 
处理好的食材,琳琅满目,红绿相间,多达20种
 

凉拌菜上桌啦,美味不等人,大家快去品尝吧~
 
学员上台操作练习
 
课间休息时间,刘全刚仍然在为学员答疑解惑
 
 
学到了真实配方,回去就能落地,太开心了,点个赞!
 

 
课程结束,收获满满,大家与刘全刚老师合影留念
 
 
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
 
   地摊凉拌菜技术培训
 
 
课程内容:
1. 花蛤、明虾、鱿鱼、藕片、海带、豆腐皮、菠菜、粉丝、花生米、面筋、金针菇等20多种荤素料、小海鲜的初加工,以及保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀。
2. 三款复合调味料的制作:麻酱的调制;麻辣红油的制作;藤椒汁的熬炼~麻酱原香味更普适,麻辣红油刺激过瘾,藤椒味清麻十足,更适合年轻人口味。
3. 加赠两款万能料汁万能酸辣汁酸辣开胃,可以用来拌小海鲜;万能豉油汁酱香咸鲜,拌素菜、蒸鱼均可。
4. 凉拌菜的标准化调味出餐流程以及售卖技巧。
培训时间:4月24~25日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:刘全刚
培训费用:1500元(新课特惠价)
★ 咨询电话:18253197805(静静)
 
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