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学会三款万能汁,制作数道镇店菜!谁推谁火
中国知名八大菜系中
最嘚瑟的就属川菜了
没办法
谁叫人家有颠倒众生的火辣风情呢
而且善于变脸
有几款经典酱汁做底
便可调出花样繁多的菜品
满足八方食客的需求
 
所以聪明的老板
一般学几款川菜来镇店
 
如何做出川味镇店菜
小微这里有大师的锦囊哦~
 
11月23~24日
中国大厨专家课堂特邀
川菜大师刘全刚
在济南开办火爆川味镇店菜
 
现场将详细演示
椒香汁、酸辣汁、香辣汁
三款万能酱汁的制作全程
用料标准化,可批量制作
无须大厨就能复制出美味
并以三款酱汁为基础
演示火爆菜品的详细操作流程
 
抓紧联系小微
先学到先赚钱咯!
 
 
 
火爆川味镇店菜实战培训
 
 
课程内容:
一、三款万能酱汁的制作
 
01
 
酸辣汁
特点:色泽黄亮,酸辣开胃,是年轻人喜爱的一种味型。
 
用途:可以制作开胃鱼头、美蛙鱼头等招牌菜。
 
经营方式:既可以当作招牌菜,又能结合火锅做成鱼头火锅,添汤涮菜。
 
 
02
 
椒香汁
特点:颜色青亮,鲜香微麻。
 
用途:可以用来制作石锅三角峰、石锅美蛙、石锅鱼等镇店菜。
 
经营方式:石锅三角峰、石锅鱼等菜品既能当作餐厅的镇店招牌,又是开单品店的好项目、好产品。
 
 
 
03
 
香辣汁
特点:红亮诱人,香辣过瘾,是比较普适的一种味型。
 
用途:可以用来制作香辣凤爪等网红产品。
 
经营方式:这道香辣凤爪既是餐厅的旺销菜,又可以作为熟食卤味店的招牌产品,在成都,许多主营米线、面条的小店,鸡爪也是菜单必备产品。
 
 
二、三道火爆镇店菜的制作
 
 
01
 
开胃鱼头
开胃鱼头、美蛙鱼头等演变自冷锅鱼,自2002年首次面世,已经在川渝两地火锅行业火了十余年。
 
2018年,以哥老官为首的聚焦美蛙鱼头的单品火锅店在全国范围内红极一时,去吃饭需要排一两个小时的长队,短短时间就发展了几十家分店
 
这道鱼头不仅可以开单品店,也能作为招牌菜在店里推出,经营形式多样。
 
 
 
02
 
石锅三角峰
提起“石锅三角峰”,餐饮人基本上无所不晓,它在大蓉和首推后一直是店里的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,每年均能创收400余万元。
 
现在全国许多主营川菜家常菜的餐厅,都能找到此菜的身影,是名副其实的镇店招牌菜,日均销量轻轻松松达到六七十份!
 
 
 
03
 
香辣凤爪
抖音、快手等短视频APP的爆火使得凤爪成为餐饮界的网红流量担当。
 
以柠檬凤爪、姜辣凤爪、香辣凤爪等产品为主打开出的单品店,例如圣都爪掌柜等遍布各小区、美食街和地摊夜市,受到了各阶段人群的追捧。
 
除了开店,这道凤爪也是面馆、米线店的黄金搭档,轻松提高菜单价和毛利点。

 
培训时间:11月23~24日(火热报名中)
培训费用:2400元(与油卤+川味凉菜连报4200元)
授课大师:刘全刚
培训地点:山东济南
 
 
编辑/李盈雪   上传 / 王书翠
 
 
 
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