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鸭头麻辣回甜,腥气全无,首推热卖20斤!
川式凉菜的灵魂
在于其独特的红油酱汁
油光锃亮的外观
醇香爽辣的口感
还有四处飘散的香气
​都让食客们
唇唇欲动
 
想做出
色香味俱全的油卤吗?
想知道川式凉菜
让食客拍案叫绝的秘诀吗?
机会来啦~
 
9月16~17日
中国大厨专家课堂特邀
川菜大师刘全刚
在济南登台执教
现场演示万能红油、
复制酱油的制作方法
揭开川式凉菜的火爆奥秘
 
想要带走全套油卤+川味凉菜技术吗?
赶快联系文末小微报名吧~
 
 
油卤+川味凉菜培训技术亮点:
1.两大系列:油卤、经典川凉,十多款川味产品,撑起一家川式熟食店;
2.万能红油:制作简单,适用70%的凉菜;
3.复制酱油:味型复合,凉菜的提味增香利器;
4.万能泡菜水:无须养护,成本极低,口味霸道,荤素皆可泡。
 
 
油卤+川味凉菜技术培训效果如何?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“洗澡泡菜出品比较迅速,土豆这种蔬菜在我印象里是第一次能入泡菜,所有的蔬菜口感都很爽脆;凤爪等肉类口感很好,也没有腥味。”(1'25'')
“洗澡泡菜有荤有素,荤素搭配,鸡爪坚韧弹牙,非常棒!”(1'56'')
“(油卤)味道特别好,这个辣味太棒了,又香又麻又辣,味道不错!”(2'42'')
“口水鸡太棒了,辣度能接受,非常香,特别嫩,比我想象中要好吃十倍!”(3'14'')
 
 
学员反馈
 
李中庆 天津
 
我目前在北京开了家中餐馆,经营面积40平方米左右,主打家常炒菜,为了更具竞争力,我经常学习餐饮知识,以获取推新菜的灵感。一次上网搜索时,我偶然发现了“中大创盈”网站,“油卤+川味凉菜”培训班中的油卤产品令我眼前一亮,北方大部分都是酱香味型的熟食,而这款油卤色泽红亮、香辣浓郁,单看图片和文字介绍就让我十分心动,于是便联系客服小微报了名。
 
奔着油卤来
收获满满归
这次培训果然没让我失望,现场出品的油卤香辣味浓、红亮油润,与在网站上看到的一模一样!刘全刚老师的讲解细致入微,用料比例精准到克,其中隐藏着多重技术关键。如:鸡油、猪油熬化后加入葱、姜、香菜等蔬菜料炸香,打出料渣即成卤油,这层厚厚的卤油覆盖在卤汤之上,在汤桶中形成一个密闭空间,使卤水烧开后保持很高的温度,食材投入其中能快速成熟;鸭头是深受食客喜爱的卤味,但其腥味极重,刘全刚老师的方法简捷又高效,他将鸭头纵向剖开一分为二,保持底部连接,在中间缝隙处填入十几颗花椒,做好的鸭头麻辣适度、腥味全无;香叶、花椒、八角等香料精准搭配,使用时不必装入料包,使其在卤汤翻滚中充分释放香气。这锅油卤还可以用来卤螃蟹、小龙虾、花螺等食材,用途非常广;上层的卤油经反复使用,鲜味融合,还能用来炒蔬菜,香味浓郁,绝对能让客人一吃难忘……满满的干货让我有了醍醐灌顶之感。
 
油卤成功落地
每天卖出20斤
学成回家的第二天,我便购买原料试做了鸭货和鸡爪,严格按照课堂上的流程和用料比例,出品口味与刘全刚老师做的基本一致,于是我便立即在店里落地推出了。鸭头、鸭翅等鸭货售价5元/个,鸡爪售价10元/3个,做好的卤味摆在前厅,没有特意做宣传,感兴趣的客人过来挑选一些,每天都能卖出20多斤。因店内厨房空间较小,无法占用炉灶一直加热,油卤产品都是冷吃的,下一步我准备将厨房改造,将其做成热吃,然后加大宣传,相信口感会更好、生意会更火爆!
 
 
学员李中庆店内售卖的油卤
 
 
赵树生 河北沧州
 
我经营了一家以水饺为主打的小餐馆,附带凉菜和小炒,开业十几年来生意一直不错。店里的菜单久未更新,我想增加一些更有记忆点的菜品。身边有位朋友是中国大厨专家课堂的老学员,他说《大厨》的课程质优价廉,每位老师肚子里都很有货,于是在他的推荐下,我来到了刘全刚老师的油卤+川味凉菜技术培训。
 
泡菜水一物多用
竟可调制藤椒汁
课堂上出品了油卤、钵钵鸡、蒜泥白肉、口水鸡等多款产品,其中令我印象最深刻的是洗澡泡菜和藤椒鸡。洗澡泡菜制作方法虽简单,但成菜却酸辣爽口、清脆不腻,仅用清水、野山椒水、花椒、白醋等即可调成一款万能泡菜水,不仅可以用泡腌萝卜、土豆等素菜,还可以泡猪耳、鸡爪等荤菜,各种食材无须分类腌制,简单处理后一股脑儿投入盆中泡制五六个小时即成,实在是太方便了!另外,这款泡菜水成本极低,因此无须养护,使用两三次后就可以倒掉重新调配,或者用它来做另一款人气产品——藤椒鸡,白斩鸡脱骨后切成条,带皮的部分朝上摆入盘内,将泡菜水、藤椒油、小米椒等调成一款藤椒味汁浇入其中,放入冰箱冷藏半小时即成。鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑,藤椒味足却不刺激,让人吃了还想吃!
 
洗澡泡菜免费品尝
搭配水饺正合适
回家后,我立即试做了洗澡泡菜和藤椒鸡两款产品,自我感觉味道还不错,便直接在店里推出了。做好的洗澡泡菜装入大盆,旁边准备小碟和筷子以供自取,免费送给客人们品尝,有的顾客说“这泡菜太下饭了,有了它可以多吃一份水饺!”有人还专门来店里打包带走。藤椒鸡售价25元/份, 试做的五六只鸡都卖完了。接下来我准备将培训班上学到的产品都一一试做,根据当地食客喜好调整口味,继续推出更多的新品!


课程内容展示
 
川式凉拌系列:
红油、复制酱油、泡菜(荤+素)、钵钵鸡(红油+藤椒)、口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等
 
油卤系列
 
 
授课大师
 
刘全刚
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
产品展示
 
 
 
油卤系列
 
 
洗澡泡菜(荤、素)
 
 
清凉泡菜鲫鱼
 
 
藤椒钵钵鸡
 
 
红油钵钵鸡
 
 
蒜泥白肉
 
 
藤椒鸡
 
 
口水鸡
 
 
夫妻肺片

 
现场花絮
 
制作川式风味凉菜所需的各种辣椒和花椒
 
各种辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡
 
炼制好的红油十分红亮
 
油卤表面的浮油黄亮透明、香气浓郁~
 
洗澡泡菜可以像这样装在小罐里售卖~
 
鲫鱼汆熟后放在泡菜水中浸泡入味
 
制作泡菜鲫鱼需要的配料
 
学员上手试做钵钵鸡
 
钵钵鸡上桌,大家争相品尝~
 
刘全刚大师做的油卤,味道棒极了~

毕业啦,此行收获满满~
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★油卤+川味凉菜技术培训
培训内容:
1.川式基础料(常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围,泡椒的特点、制作和使用,刀口辣椒的制作,豆瓣红油的制作,糍粑辣椒的制作及作用,老油的特点和炼制方法,花椒的挑选和鉴别,七种川式常用调料的介绍,红油的制作,复制酱油的制作,浓汤的制作,泡菜水的制作)
2.川味凉菜系列(夫妻肺片、麻辣猪耳、鱼香腰片、蒜泥白肉、口水鸡、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、洗澡泡菜)
3.油卤系列(油卤的起源、油卤与其他卤水的区别、高汤的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油卤的加工、油卤的续汤、油卤的保管与储存) 
培训时间:9月16~17日(火热报名中)
培训费用:2400元
授课大师:刘全刚
培训地点:济南
咨询电话:18905313873
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