咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
煮鸡加栀子,淋红油上桌,这口水鸡香辣味浓!
俗话说“食在中国,味在四川”
川菜口味鲜醇浓郁
调味麻辣辛香
既是宴席之上的珍馐佳肴
又在市井江湖之间
发展出了品种丰富的小吃凉菜
 
街头小店里的钵钵鸡、
洗澡泡菜和夫妻肺片
口味火辣刺激
令食客大呼过瘾
 
9月16~17日
中国大厨专家课堂特邀
川菜大师刘全刚
在济南登台执教
现场演示万能红油、
复制酱油的制作方法
揭开油浸现捞的火爆奥秘
 
想要带走全套油卤+川味凉菜技术吗?
赶快联系文末小微报名吧~
 
 
油卤+川味凉菜培训技术亮点:
1.三大系列:油卤、油浸现捞、经典川凉,十多款川味产品,撑起一家川式熟食店;
2.万能红油:制作简单,适用70%的凉菜;
3.复制酱油:味型复合,凉菜的提味增香利器;
4.万能泡菜水:无须养护,成本极低,口味霸道,荤素皆可泡。
 
 
油卤+川味凉菜技术培训效果如何?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这个红油特别红亮,粘稠度很高,颜色看起来特别有食欲,如果在我店里推出肯定卖得很好!”
 
“这款蒜泥白肉比我去成都吃的还要好吃,因为成都的口感偏甜,(刘老师)做的这款味道就好得多。”
 
 
学员反馈
 
山东济南 余武科
 
熬红油手法巧妙
好味道征服四川学员
作为地地道道的四川人,口水鸡、蒜泥白肉、钵钵鸡等是我从小吃到大的凉菜,平时自己做的也算不错。来到培训班后,刘全刚老师做的凉菜让我直接竖起了大拇指:麻辣鲜香、回味悠长,卖相和味道都是一等一的!刘全刚老师真不愧是川菜烹饪大师,不但菜做得好,而且讲课翔实生动,深入浅出,我毫不费力就能听懂。在课堂上我学到了很多之前从未接触过的知识,比如各种鲜露的使用。过去我做菜时从来没有添加过鲜露,担心添加后菜的香味发冲。刘全刚老师告诉我,鲜露是很好的增香剂,只要按适当的比例添加,就能起到画龙点睛的作用。没想到在济南还能品尝到如此顶级的川式凉菜,学到如此优秀的烹饪技术,这次培训真是来对了!
 
在这次培训中,我最大的收获就是学到了刘全刚老师独家红油的制作方法。红油是川菜的灵魂,菜品提味、增香、增色全都靠它。学习过川菜的厨师都会制作红油,但是出品的味道却有云泥之别。刘全刚老师的这款红油制作方法十分巧妙:两种辣椒面按比例混合后,分三次浇入热油,每一次的油温都不相同。这么做一是可以最大限度地激发出辣椒的香味,使其辣而不燥,做好的红油柔和不呛口;二是可以使辣椒面完全融入油中,辣油顺滑无渣,并且久放不坏。制作红油的原料只有简单几种,关键全在于手法的运用。同样的原料在我手中可能只发挥出40%的味道,而到了刘全刚老师手中就能发挥出99%,大师就是大师,确实了不起!
 
 
贵州贵阳 唐宇
 
油浸现捞一吃难忘
关键在于这盆卤油
我最喜欢的是油浸现捞和川味凉菜两大系列。油浸现捞颜色红润油亮,入口香辣不燥、软糯脱骨,让人一吃难忘,其中最关键的就是那盆卤油!首先,用鸡油、猪油加入葱、姜、香菜、洋葱等炸香,打去料渣制成香料油;其次,将皱皮辣椒、小米椒制成糍粑辣椒,与青花椒、红花椒等料混合;再次,将香料油倒入盛有辣椒、花椒的盆中激出香味;最后,将卤好的熟食放入盆中浸泡即成。用这个方法既可以卤鸭头、鸭脖、鸭胗等鸭货,还可以卤螃蟹、虾等小海鲜,出品丰富多样。
 
口水鸡香辣味浓
离不开自制红油
川味凉菜中的口水鸡更是深得我心,色泽红亮、香辣味浓,离不开的就是那款香气扑鼻的红油。选用新一代辣椒和皱皮辣椒磨成粉,加入白芝麻、少许白酒、菜籽油混合均匀,分三次浇入热油,第一次浇油时温度在180℃~200℃,第二次时油温为150℃左右,第三次则须降至100℃左右,这样才能使辣椒不煳且香味浓郁。做好的红油放置一晚,味道更加醇厚自然,隔老远就能闻到那扑鼻的香气。
 
 
山东临沂 刘松
 
刘全刚大师详解口水鸡
一个诀窍让鸡皮脆肉嫩
对于我最关心的口水鸡,刘全刚老师从选材、预处理、煮鸡到秘制红油的熬制、改刀摆盘的技巧都进行了详细的操作。之前我看过的配方中,煮鸡的过程往往一带而过,通过这次学习我才知道,要想做出美味正宗的口水鸡,除了调料有讲究,鸡肉的口感与味道也同样重要。煮鸡时加入一点红栀子,普通的仔鸡也能煮出三黄鸡一样的黄亮色泽;煮鸡的火候与时间也要控制好,煮好的鸡肉放到冰水中浸一下,就能变得外皮脆韧、嫩而不柴。


课程内容展示
 
川式凉拌系列:
红油、复制酱油、泡菜(荤+素)、钵钵鸡(红油+藤椒)、口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等
 
油卤系列
 
 
授课大师
 
刘全刚
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
产品展示
 
 
 
油卤系列
 
 
洗澡泡菜(荤、素)
 
 
清凉泡菜鲫鱼
 
 
藤椒钵钵鸡
 
 
红油钵钵鸡
 
 
蒜泥白肉
 
 
藤椒鸡
 
 
口水鸡
 
 
夫妻肺片

 
现场花絮
 
制作川式风味凉菜所需的各种辣椒和花椒
 
各种辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡
 
炼制好的红油十分红亮
 
油卤表面的浮油黄亮透明、香气浓郁~
 
洗澡泡菜可以像这样装在小罐里售卖~
 
鲫鱼汆熟后放在泡菜水中浸泡入味
 
制作泡菜鲫鱼需要的配料
 
学员上手试做钵钵鸡
 
钵钵鸡上桌,大家争相品尝~
 
刘全刚大师做的油卤,味道棒极了~

毕业啦,此行收获满满~
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★油卤+川味凉菜技术培训
培训内容:
1.川式基础料(常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围,泡椒的特点、制作和使用,刀口辣椒的制作,豆瓣红油的制作,糍粑辣椒的制作及作用,老油的特点和炼制方法,花椒的挑选和鉴别,七种川式常用调料的介绍,红油的制作,复制酱油的制作,浓汤的制作,泡菜水的制作)
2.川味凉菜系列(夫妻肺片、麻辣猪耳、鱼香腰片、蒜泥白肉、口水鸡、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、洗澡泡菜)
3.油卤系列(油卤的起源、油卤与其他卤水的区别、高汤的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油卤的加工、油卤的续汤、油卤的保管与储存) 
培训时间:9月16~17日(火热报名中)
培训费用:2400元
授课大师:刘全刚
培训地点:济南
咨询电话:18905313873
相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号