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炒饭加点酱牛肉汁, 颜色红润、滋味香浓, 客人连吃两份都不够!
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2019年1月5日
开年首场炒饭培训开课
新的一年,新的起点
赶紧联系文末小微报名吧!
 
 
 
上期的“炒饭技术培训“中
都有哪些精彩花絮和菜品呢?
一起来看看~
 
“头一回吃这么好吃的炒饭,100个赞!”
“简单的原料做出这么好的味道,真不错!”
“小小的炒饭做出了高大上的感觉!”
“这个牛肉炒饭确实不错,第一碗已经饱了,不自觉地又盛了一碗。”
“牛肉做得很烂乎,也很香,饭里面因为加了酱牛肉汁,也很好吃!这款(招牌牛肉饭)不错!”
 
 
上期课程结束后
学员们落地情况如何?
来听听他们怎么说~
 
陈曙跃 浙江杭州
我来自浙江杭州,经营一家中餐馆,店里也有炒饭,是用现有的青菜和肉搭配起来,随便炒一炒,点单量并不多。我是《中国大厨》的老朋友了,一直关注微信公众号“大厨微阅读(zgdc666666)”的推送,我觉得是时候给店里的炒饭弄点新花样了,于是报名参加了炒饭培训。不得不说,陈文大师的出品确实让我眼前一新。
 
炒饭有嚼劲
选米有技巧
来《中国大厨》金牌炒饭技术培训课程第一天,陈文大师就惊艳全场,炒出的米饭软硬适度、粒粒分明,炒鸡蛋不大不小碎得恰到好处,斑斑金黄夹杂在米粒之间,香味浓郁,勾起了现场所有人的食欲,吃起来更是爽滑有嚼劲。能做出如此成功的炒饭,对米的选择是有要求的,陈文大师告诉我们,不是所有的大米都适合做炒饭,市场上的品牌五花八门,质量参差不一。做炒饭的首选的是东北五常大米,但是市场上正宗的五常米并不是很多,所以选大米不能看牌子,而是看品质,买的时候要擦亮眼睛。黄粒米过多、透明度不够好的大米不能要,用这种米蒸出米饭软烂无嚼劲,要尽量选颗粒饱满、颜色通透的大米而且要尽量干硬一些,这样的米蒸出的饭口感会更好,更有韧性。我现在店里用的就是按照陈大师的方法找到的长粒香米,口感超级棒!
 
新潮炒饭出手
美味又有噱头
此次来《中国大厨》,大大加深了我对大米的了解,更大的收获是学到了多款味型的炒饭,既有经典的上海酱油炒饭、台湾卤肉饭,又有老少通吃的肥肠炒饭、酸豆角肉末炒饭,还有新潮的黯然销魂炒饭、粉红炒饭等等,不仅好吃,而且十分有噱头,十多款味型,极大地丰富了店里炒饭品类。黯然销魂炒饭做成时下流行的黑胡椒口味,出锅时撒上木鱼花,受热后会轻轻摆动,像是在米粒上翩翩起舞。我买的木鱼花更薄一点,撒在炒饭上后,走动起来的风也会带动其摇摆,迎风起舞。粉红炒饭更是让人拒绝不了,完全做出了“网红范儿”,翻炒白饭的时候分次下入火龙果汁,炒出来的米饭颜色鲜亮,十分好看!不过我回来试制的时候发现了一个问题,如果果汁加得少,颜色就不够理想,加多了就会让饭中的水变多,炒饭变黏,失去粒粒分明的效果。后来咨询了陈文老师,他告诉我,如果火龙果汁上色不够好的话,可以在里面稍微加一点点食用碱,上色会更加完美。按照他的方法重新试制,果然做出了色泽鲜艳、粒粒分明的网红炒饭!感谢《中国大厨》,给了我新的灵感!
学员试制的黯然销魂饭
 
 
黄勤 江西南昌
 
我来自江西南昌,从事金融行业,我是一个美食爱好者,平时就喜欢钻研各种吃的,机缘巧合之下我报名了陈文大师的炒饭课程,三天的学习,我不光学到了技术,还结交了一群朋友,收获满满,不负此行。
 
陈文是一位很严谨的老师,从选米、蒸饭、到炒米,全都按照标准化流程制作,所有材料用量十分精确,教给我们的是十分成熟的配方。就蒸饭来说,500克香米加400克水,添入少许油加保鲜膜蒸四十分钟后,打散摊开晾一晚上备用,第二天炒制的时候口感和韧度刚刚好。回家之后,我用电饭煲试制,本以为电饭煲蒸饭的时间长一点,就想当然地把400克水减到了300克,结果蒸出来的米饭经过一晚摊晾之后,口感偏硬,做出的炒饭嚼得费劲。配方数据都是陈文大师反复试制后确定的,绝对不可以随便更改,这让我对他的技术彻底服气,忍不住为他竖大拇指!我做了酱油炒饭和粉红炒饭给家人吃,他们都说味道很赞,我自己也正在勤加练习,想让自己更熟练更深入地掌握炒饭。不得不说,《中国大厨》的课程真的不错,我之后还参加了招牌牛肉面的课程,同样也是受益匪浅,后期有时间,我还要去一趟济南!
 
 
课程内容介绍:
卤肉酱的制作
爽脆脆的制作
大米品类的选择和初加工
秘制辣椒酱的制作
鲍汁炒饭
台湾卤肉饭
酸豆角肉末炒饭
红烧牛肉炒饭
黯然销魂炒饭
粒粒海鲜泡饭
香辣肥肠炒饭
粉红炒饭
上海酱油炒饭
腊味炒饭
泡椒口水鸡爪炒饭
江西炒米粉
保证30秒出餐的高效实用操作流程
提高用户舒适体验的
外卖包装设计等
 


再来看看十几款炒饭的现场美图~


鲍汁炒饭
 
腊味炒饭
 
黯然销魂炒饭
 


台湾卤肉饭
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
红烧牛肉炒饭
 

香辣肥肠炒饭
 
粒粒海鲜泡饭
 

酸豆角肉末炒饭
 
粉红炒饭
 
江西炒米粉
 
粒粒爽脆脆
 
 
新一期的培训中
又有哪些精彩花絮呢?
一起来看看~
 
陈文
现任上海洲海花园酒店行政总厨、国际饭店烹饪协会宝山区执行会长、《中国大厨》专家培训团炒饭技术培训班金牌讲师
 
制作炒饭时需要用到的各种材料
 
炸好的黄金米粒粒分明
 
做好卤肉饭的关键就是这一锅香而不腻的卤肉酱,看着非常诱人
 
红心火龙果榨成汁用来给大米染色
 
瞧学员们上课多认真,生怕落下一个技术点
 
为这款粒粒海鲜泡饭点赞
 
三位女将齐上阵,一起配合试做炒饭,陈文大师来指导
 
 
 
编辑/张立婕  扈建莹 上传/邱静
 
 
 
★ 炒饭技术培训
培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;大米品类的选择和初加工;炒饭香米蒸制方法;秘制辣椒酱的制作;鲍汁炒饭;泡椒口水鸡爪炒饭;台湾卤肉饭;酸豆角肉末炒饭;江西炒米粉;红烧牛肉炒饭;腊味炒饭;黯然销魂炒饭;粒粒海鲜泡饭;香辣肥肠炒饭;上海酱油炒饭;保证30秒出餐的高效实用操作流程;提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
培训时间:1月5-7日(火热报名中)
授课大师:陈文
培训费用:4000元
培训地点:山东济南
客服电话:18253197805(微信同步)
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