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推出这盘辣子鸡,每天卖出20只!秘诀就在这
炒鸡作为经典品类
不断涌出新的人气品牌
郑州的虎丫炒鸡
海底捞打造的炒鸡品牌
——苗师兄鲜炒鸡
生意都相当红火
 
想打造一家炒鸡店
还没有过硬的技术?
2021年10月16~18日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
共同开办特色五大炒鸡培训
 
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
 
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢?
抓紧添加文末小微报名吧~

特色炒鸡培训技术亮点
 
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),出品红亮诱人、鲜辣过瘾!
 
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
 
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
 
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
 
5.莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
 
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?

炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)

“枣庄辣子鸡非常好吃,回去第一个推它。”(1′38″)

“枣庄辣子吃起来鲜香,口感十足,确实很好,很有卖点(1′57″)

“枣庄辣子鸡确实不错,这趟不虚此行,回去开店特别有信心!“(2′48″)

青阳炒鸡回味无穷,推出肯定能成为当地特色,不错,值得学习。(3′15″)

干炸鸡油而不腻,小麻小辣,干香4′23

莱芜干炒鸡入口干香,非常有嚼劲5′02

 
落地&反馈
 
王飞 河南 

三天的学习,我对于特色五大炒鸡课程的总体评价就是:“相当不错!”张磊、李涛、王广河三位老师授课认真,讲解详细,现场演示与学员练习并行,趁热打铁,让学员将配方和手法全部学到家。
 
五款炒鸡中,我最看好的是枣庄辣子鸡,红亮的汤汁中点缀着翠绿的辣椒和洁白的蒜片,诱人食欲;满满一大盘炒鸡配上一圈蒸馍,卖相霸气,推出就是压桌菜。
 
回来后我立即试做,完全按照老师给出的配方,成菜与课堂上的出品不相上下,家人品尝后都说好吃。
 
等到时机成熟,我准备开一家炒鸡店,到时候主推在课堂上学到的枣庄辣子鸡和炖鸡、花椒鸡,有这样的技术做支撑,我对创业很有信心。
 
 
孙向龙  河南
推出辣子鸡
日售十多份
其中我最喜欢的是枣庄辣子鸡,酱香鲜辣,做法简洁,只要打好香料粉、配好酱料,按标准流程炒制即可。即便交给不同的厨师制作,口味也不会有太大差异,这非常有利于保持出品的稳定性。
 
除此之外,莱芜炖鸡也非常好,汤汁黄亮微稠,油脂完全融入汤里,喝起来鲜香绵滑,透着松蘑的香气,尤其适合不吃辣的老人和孩子。
 
回来后我成功试做了枣庄辣子鸡,现已加到菜单里了。这款辣子鸡选黑腿麻鸡制作,进货价约14元/斤,每份菜约用3斤鸡肉,售价88元,客人都能接受,目前日售10多份。
 
新口味的炒鸡,还需要顾客慢慢适应,但目前吃过这道菜的客人,都反映口味很好。因此我相信这道炒鸡的销量会慢慢增长。等到秋冬,我还打算在店内推出莱芜炖鸡。
 
张泽 陕西
 
落地菜品:青阳炒鸡、枣庄辣子鸡、花椒鸡
落地感受:我们老板最喜欢青阳炒鸡,麻、辣、酱、香,尤其是鸡肉细嫩微脆的口感,的确很巧妙。
在实际推出时,我对于以上三款炒鸡略作调整:1.在青阳炒鸡中添加了白芷、八角等几款香料,提升复合气息。使用本地黄豆酱油代替玉兔酱油,成菜颜色更加黄亮;2.将辣子鸡中的辣妹子酱换成郫县豆瓣酱,最后加入少许青花椒,提升麻辣味道,更适合当地客人口味。3.加大花椒鸡中辣椒、花椒的用量,改成大麻大辣口,更受年轻人喜爱。
 
河北石家庄 王光亮
 
落地时间回去后立即试做
落地菜品:花椒鸡
菜品销量:推出后日售20份
落地感受:在原做法的基础上增加了干花椒和鲜青花椒的用量,酱香浓郁,回口微甜微麻,男女老幼皆宜,推出后客人很买账,一天能卖20份左右。
 
孟凡德 山东德州
 
落地时间:回家后立即试做
落地产品:辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡
产品销量:炖鸡锅每天卖出20多份
落地感受:我先推出味道最为普适的莱芜炖鸡,售价定在48元,毛利50%左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式,上桌后气氛热烈,香飘满堂,鸡肉吃完后还能添汤涮菜!炖鸡推出后点击率超级高,每天都能卖出二十几份,老顾客对这款新品十分满意,店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。
 
张居峰 山东鱼台
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:辣子鸡结合面条,推出辣子鸡块面
菜品销量:辣子鸡块面每份售价15元,推出后销量逐渐上升,现在每天能卖四十多份
落地感受:鸡块鲜辣细嫩,面条吸足汤汁,入味十足。老顾客评价:“鲜辣刺激、面条入味,有肉有面,价钱也相当实惠!下次来还点~”
 
 
安徽阜阳 王新
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:辣子鸡,青阳炒鸡
菜品销量:辣子鸡日售30份,青阳炒鸡每天卖出近20份
落地感受:我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上,将花椒和辣椒的用量减半,着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重,我便调整了酱油的品种和用量,这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味。
  课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
4.干炸鸡
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
5.莱芜炖鸡
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
  授课大师
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 
王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。


 
  产品展示
 
 


花椒鸡
 



干炸鸡
 

莱芜炖鸡
 


青阳炒鸡
 




枣庄辣子鸡

 
   现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足
 
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
 
学员试做的枣庄辣子鸡色泽诱人,辣而不燥,推出就热卖妥妥的
 
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
干炸鸡、炖鸡出锅啦,已经迫不及待想尝尝味道了~
 
课程圆满结束,学员们与张磊老师合影留念
 
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
★ 特色五大炒鸡技术培训
 
培训内容:
1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间:10月16~18日(火热报名中)
培训地点:山东济南
培训大师:张磊 王广河 李涛
培训费用:4000元
★ 咨询电话
18253197805(微信同号)
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