餐饮市场不断更新
火爆的品类不断迭代
但炒鸡却经久不衰
不管是作为招牌菜
还是开单品店
点击量一直稳居前列
近年来
各种炒鸡店更是层出不穷
郑州的虎丫炒鸡、本味鲜炒鸡
济南的青阳炒鸡、王小二炒鸡
生意经营得红红火火
短时间内就发展了十多家连锁店
虎丫炒鸡店内座无虚席，生意火爆
想学习几款特色炒鸡
为餐厅增加新品吗？
想开家炒鸡主题店吗？
2021年4月14~16日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢？
抓紧添加文末小微报名吧~
特色炒鸡培训技术亮点：
1.枣庄辣子鸡：一粉（自调香料粉）一酱（自制炒鸡酱）一油（飘香油），确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香，丝毫不腥！
2.青阳炒鸡：青阳炒鸡创始人亲自授课！出品麻辣脆，一款特制酱油是提香祛腥的关键！
3.莱芜花椒鸡：自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽，使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡：半煎半炸、先炖后炸，口味与常见炒鸡截然不同！鸡块干香有嚼劲，姜片口感似薯片，年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡：9种香料制成料包！炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品？
落地＆反馈
河北石家庄 王光亮
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：花椒鸡
菜品销量：推出后日售20份
落地感受：在原做法的基础上增加了干花椒和鲜青花椒的用量，酱香浓郁，回口微甜微麻，男女老幼皆宜，推出后客人很买账，一天能卖20份左右。
张居峰 山东鱼台
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：辣子鸡结合面条，推出辣子鸡块面
菜品销量：辣子鸡块面每份售价15元，推出后销量逐渐上升，现在每天能卖四十多份
落地感受：鸡块鲜辣细嫩，面条吸足汤汁，入味十足。老顾客评价：“鲜辣刺激、面条入味，有肉有面，价钱也相当实惠！下次来还点~”
安徽阜阳 王新
落地时间：回去后立即试做
落地菜品：辣子鸡，青阳炒鸡
菜品销量：辣子鸡日售30份，青阳炒鸡每天卖出近20份
落地感受：我们当地食客的口味与山东相比更加清淡，所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上，将花椒和辣椒的用量减半，着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重，而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品，于是我便调整了酱油的品种和用量，这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色，且长时间放置不会变色，做出来的青阳炒鸡色香味俱全，非常符合我们当地的口味。
山东泰安 付增义
姜片入口不脆？
原来是油温不足
三位老师讲的炒鸡各具特色、各有千秋，其中我最喜欢的是张磊老师教的干炸鸡。这款炒鸡从做法、卖相、口感等方面来说，都与大众认知的炒鸡不同，它将炒过的鸡块和炸酥的姜片一同高压，然后再回锅煸干水分，鸡块干香十足、油润不腻，姜片入口咔吱脆，竟然比薯片还好吃。这种做法颠覆了我之前对于炒鸡的刻板印象，若是将其拿到我们县城开家炒鸡店，肯定是独一份。
学成归来后，我立即买了鸡、老姜等试做了干炸鸡，虽然课堂上看老师实操了一遍，也把做法和流程记在了心中，但实际操作时却有点手忙脚乱，试做效果只能达到课堂出品的80%。主要问题是姜片入口不脆，我分析了一下，应该与我炸制时间过短，油温太低有关。正好第二天老板在店里招待朋友，所以我再一次做了这道干炸鸡，这次试做时我格外注意油温和时间，第一遍炸姜以六成热油温炸下锅，小火慢炸，高压后再次回锅，此时则要七成油温下锅，不停翻炒至鸡块翻动起来有哗啦哗啦的响声，这样才能炒干水分，达到干香、油香俱佳的效果。这次试做的干炸鸡得到了老板和其朋友的大力称赞，他们都说没想到炒鸡还能这么吃，整整一盆炒鸡被吃得干干净净，连姜片都没剩下！
孟凡德 山东德州
炖鸡汤锅大受欢迎
老顾客交口称赞
学成回家后，我立刻按照三位老师教的配方和步骤试做了这五款产品，出品味道和课堂上品尝到的完全一致。家人朋友和店里的员工尝过之后，都觉得味道很棒，给出了百分百满意的评价！而且这五款鸡的味道完全适配当地食客的口味，推出之后一定会很受欢迎。
参加培训时张磊老师告诉我，新产品不能一下子全部推出，这样反而会让顾客“选择困难”，影响生意。首先精研一道或两道新品做出特色、打开市场，才是正确的经营理念。综合考虑了店里的情况和食客的喜好后，我决定先推出味道最为普适的莱芜炖鸡，售价定在48元，毛利50％左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式，上桌后气氛热烈，香飘满堂，鸡肉吃完后还能添汤涮菜！炖鸡推出后点击率超级高，每天都能卖出二十几份，老顾客对这款新品十分满意，店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。
课程内容展示
1.青阳炒鸡
香料的选择和配伍
↓
原材料的挑选和鉴别
↓
特制酱油的调配
↓
青阳炒鸡的制作流程
2.枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡的特点
↓
选料原则和鉴别方法
↓
香料粉的配制
↓
鸡块改刀方法和流程
↓
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
↓
辣子鸡的炒制过程和技术关键
↓
辣子鸡的出品形式和营销模式
3.花椒鸡
花椒鸡的制作流程和技术关键
↓
甜面酱的处理
↓
花椒鸡上色关键：
栀子老抽的制作
↓
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
4.干炸鸡
姜片炸香
↓
倒入鸡块翻炒，溜边淋入酱油
↓
鸡块、姜片高压后油炸
↓
干炸鸡出锅啦
5.莱芜炖鸡
调配香料包
↓
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
↓
莱芜炖鸡出锅啦
授课大师
张磊
国家高级烹调师，先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨，现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
王广河
山东滨州人，1994年独创“青阳炒鸡”，2017年受山东卫视综艺栏目邀请，现场演示炒鸡功夫，现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长，加盟店已有27家。
李涛
出生于三代烹饪世家，先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职，潜心研究辣子鸡制作多年，曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
产品展示
花椒鸡
干炸鸡
莱芜炖鸡
青阳炒鸡
枣庄辣子鸡
现场花絮
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
青阳炒鸡出锅啦，吃完鸡肉还能添汤涮菜，量大实惠
在王广河大师的指导下，学员亲自动手尝试处理整鸡
学员通力合作，共同完成了这款青阳炒鸡的制作，卖相相当诱人
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡，给他们讲解其中的不足
枣庄辣子鸡
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
鸡肉斩成大小均匀的块
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
枣庄辣子鸡的秘密增香武器：飘香油熬制中……
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香，捞出即成飘香油，抓紧拍照记录下来~
熬好的飘香油黄亮诱人
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人，小微流口水了~~
枣庄辣子鸡口感丰富，色泽诱人，辣而不燥，我都停不下筷子了！
课间休息，大家团团围住老师，请教问题~
学员上台练习炒鸡，确保技术学到手
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
花椒鸡一上桌就被学员瓜分，吃了一块还想再来一块
这款干炸鸡卖相真漂亮，已经迫不及待想尝尝味道了~
课程圆满结束，学员们与张磊老师合影留念
编辑/张可丹 上传/刘晓伟
★特色五大炒鸡技术培训
培训内容：
1.莱芜花椒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；栀子酱油的调配；甜面酱的处理；花椒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；鸡块和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点；香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；炒鸡酱的调配；飘香油的炼制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间：4月14-16日（火热报名中）
培训地点：山东济南
培训大师：张磊 王广河 李涛
培训费用：4000元
★ 咨询电话：
18253197805（静静）
