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9种香料调酱,使这款炖鸡回味悠长!
鸡肉美味又实惠
是开店必备菜品
 
炒鸡听起来似乎不难做
一般人都会两下子
但真正做得好吃却不易
要形成一种品牌
做出几款招牌
更需要实打实的技术
那么,让小微来帮你
实现炒鸡大师的愿望!
 
11月20-22日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
 
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
还等什么呢?
抓紧添加文末小微报名吧~
 
 
特色炒鸡培训技术亮点:
 
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香,丝毫不腥!
 
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
 
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
 
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
 
5.莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
 
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
 
 
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(莱芜干炒鸡)很有特色,姜片特别香,也脆,跟薯片一样,鸡块干爽、焦香,香味也很浓郁!”
 
“(花椒鸡)颜色比较鲜亮,汤汁酱香浓郁,回味悠长!”
 
“(枣庄辣子鸡)颜色很好,搭配辣椒和饼口味比较浓厚,鸡块也比较有嚼劲儿,非常不错!”
 
 
  落地&反馈
 
 
孟凡德 山东德州
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:莱芜炖鸡
菜品销量:推出后日售二十几份
落地感受:将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式,上桌后香飘满堂,鸡肉吃完后还能添汤涮菜,搭配店里的烧烤再合适不过!老顾客对这款新品十分满意,店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。

 
王光亮  河北石家庄
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:花椒鸡
菜品销量:推出后日售20份
落地感受:在原做法的基础上增加了干花椒和鲜青花椒的用量,酱香浓郁,回口微甜微麻,男女老幼皆宜,推出后客人很买账。

 
张居峰 山东鱼台
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:辣子鸡结合面条,推出辣子鸡块面
菜品销量:辣子鸡块面每份售价15元,推出后销量逐渐上升,现在每天能卖四十多份
落地感受:鸡块鲜辣细嫩,面条吸足汤汁,入味十足。老顾客评价:“鲜辣刺激、面条入味,有肉有面,价钱也相当实惠!下次来还点~”
 
 
  课程内容展示
 
 
1.青阳炒鸡
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
4.干炸鸡
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
5.莱芜炖鸡
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
 
  授课大师
 
 
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。


 
王广河
 
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
 
 
李涛
 
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
 
  产品展示
 
 


花椒鸡
 




干炸鸡
 
 
莱芜炖鸡
 
 
 
青阳炒鸡
 
 
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
  现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
 
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足
 
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
学员们有序排队,等待分餐
 
 
编辑 / 李盈雪 / 上传 / 王书翠
 
 
★ 特色五大炒鸡技术培训
 
培训内容:
1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间:11月20~22日(火热报名中)
培训地点:山东济南
培训大师:张磊 王广河 李涛
培训费用:4000元
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
 
18253196903(岩岩)
 
18364171926(糖糖)
 
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