咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
这辣子鸡酱香浓郁,一道菜撑起一家店!
​以鸡为主料制作的
菜品如炒鸡、炖鸡等
均占据餐厅菜单C位
 
以鸡为主题的单品店
如王小二炒鸡
沧州火锅鸡等
更是在全国
掀起一阵阵“吃鸡”热潮
 
想学习几款特色炒鸡
为餐厅增加新品吗?
想带走五款超人气鸡肴
开家鸡单品店吗?
 
10月23-25日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
 
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
还等什么呢?
抓紧添加文末小微报名吧~
 
 
特色炒鸡培训技术亮点:
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香,丝毫不腥!
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
 
 
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“干炸鸡味道很好,尤其是这个姜片,太酥脆了,像薯条一样,鸡肉也非常好吃,回口甜、麻,有点小辣,非常好的一款产品。”(2'02'')
“莱芜干炒鸡入口非常干香,很有嚼劲,是一款非常不错的炒鸡。”(2'15'')
“这款花椒鸡酱香味浓郁,口感润滑,味道非常适合大众,麻辣适中而且不燥,回去肯定能落地。”(3'01'')
“枣庄辣子鸡味道相当不错,颜色很好,颜值也很高,特别好吃。”(4'15'')
 
 
学员反馈
 
安徽阜阳 王新
 
我是安徽阜阳人,做餐饮已经有三十多年了,现在自己经营一家餐厅,开业十几年来生意一直不错。我是《大厨》的资深读者,订阅已有十几年时间了,我的餐饮之路一直有这位良师益友的陪伴,似乎生活中已经离不开《大厨》了。我也是中国大厨专家课堂的老学员了,之前来参加过陈文老师主讲的金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训。培训班上的产品口味非常出色,学完后我就在店里推出了猪手,销量一直不错,每天能卖三四十个。这次来参加炒鸡培训,是想在店里增加几款新品,把菜品做得更加多元化。
 
学到独家秘方
炒鸡美味征服资深餐饮人
李涛和王广河两位老师非常敬业,对于青阳炒鸡和枣庄辣子鸡两款旺销鸡肴,从选材配料到制作流程都进行了详细的讲解。出品的味道更是深得我心:青阳炒鸡口感爽脆,麻辣鲜香,所用的调料、香料极少却能完美祛除鸡肉的腥味;枣庄辣子鸡色泽红亮,卖相十分诱人,吃上一口能感觉到鸡肉的鲜嫩和浓郁的酱香味在口中交融,还带有辣椒的清香。这两款炒鸡的味道是我在阜阳从没尝到过的,相信推出之后一定很受欢迎。
 
在这次培训中,我最满意的一点就是学到了两位老师的独家秘方。制作青阳炒鸡所用的特制酱油,以及制作枣庄辣子鸡的三大王牌——香料粉、炒鸡酱和飘香油,两位老师从详细配方到使用方法全部倾囊相授,毫不藏私。作为入行几十年的资深从业者,我自然知道配方对于餐饮人的重要性。平时可能花几万元都买不到的详细配方,在中国大厨专家课堂仅仅花几千元就能学到,更不用说还有两位大师的专业讲解和手把手教学,《中国大厨》真不愧是餐饮界的良心平台!
 
试做一次成功
调试口味准备推出
回到安徽后,我就迫不及待地按照配方进行了试做,两款炒鸡都是一次成功。家人朋友和店里的员工品尝之后,都说味道与众不同,推出后一定能热卖!我们当地食客的口味与山东相比更加清淡,所以我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上,将花椒和辣椒的用量减半,着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重,而我们当地的食客偏爱颜色鲜亮的菜品,于是我便调整了酱油的品种和用量,这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味。现在两款炒鸡的味道已经基本调试到完美,正准备在店里推出。如此出色的两款产品,一定会受到食客的喜爱!
 
 
山东泰安 付增义
 
姜片入口不脆?
原来是油温不足
三位老师讲的炒鸡各具特色、各有千秋,其中我最喜欢的是张磊老师教的干炸鸡。这款炒鸡从做法、卖相、口感等方面来说,都与大众认知的炒鸡不同,它将炒过的鸡块和炸酥的姜片一同高压,然后再回锅煸干水分,鸡块干香十足、油润不腻,姜片入口咔吱脆,竟然比薯片还好吃。这种做法颠覆了我之前对于炒鸡的刻板印象,若是将其拿到我们县城开家炒鸡店,肯定是独一份。
 
学成归来后,我立即买了鸡、老姜等试做了干炸鸡,虽然课堂上看老师实操了一遍,也把做法和流程记在了心中,但实际操作时却有点手忙脚乱,试做效果只能达到课堂出品的80%。主要问题是姜片入口不脆,我分析了一下,应该与我炸制时间过短,油温太低有关。正好第二天老板在店里招待朋友,所以我再一次做了这道干炸鸡,这次试做时我格外注意油温和时间,第一遍炸姜以六成热油温炸下锅,小火慢炸,高压后再次回锅,此时则要七成油温下锅,不停翻炒至鸡块翻动起来有哗啦哗啦的响声,这样才能炒干水分,达到干香、油香俱佳的效果。这次试做的干炸鸡得到了老板和其朋友的大力称赞,他们都说没想到炒鸡还能这么吃,整整一盆炒鸡被吃得干干净净,连姜片都没剩下!
 
 
河北石家庄 王光亮
 
增加干花椒和鲜花椒
这花椒鸡首推卖20份
关注中国大厨专家课堂也有三四年时间了,因为我本身在石家庄开了家辣椒炒肉店,一直想增加新品,之前参加过中国大厨举办的水饺调馅技术,现在店里的猪肉大葱、肉三鲜水饺都非常受欢迎。这次我比较看好炒鸡这个项目,所以趁着空闲,报名参加。
 
莱芜花椒鸡在齐鲁大地名气很大,来上课前我曾到莱芜当地知名的炒鸡店考察过,所以当课堂上张磊老师出品的花椒鸡出锅后,我就知道这趟来对了,颜色、卖相与在我当地吃到的基本相同,尝了尝口味,酱香浓郁,回口微甜,是一道男女老幼皆宜的产品,而且张老师做出的花椒鸡与我在当地吃过的相比,甜味更轻,我认为更适合大多数食客的口味。
 
回到石家庄,我就试做了这道花椒鸡,不过我在原做法的基础上做了小改良,炒制时增加了干花椒和鲜青花椒的用量,鲜花椒的清麻香气融入到鸡块中,在酱香纯正的滋味中增加了麻香,味道更具记忆点。现在这道改良版的花椒鸡已在我店里推出,客人很买账,一天能卖20份左右。
 
 
课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
 
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
4.干炸鸡
 
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
5.莱芜炖鸡
 
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
 
授课大师
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 

王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
 
产品展示
 
 
花椒鸡
 
 
干炸鸡
 
 
莱芜炖鸡
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 

在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足
 
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手

 
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
学员们有序排队,等待分餐

 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震
 
 
★特色五大炒鸡技术培训
培训内容:
1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。
4.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
5.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间:10月23~25日(火热报名中)
培训地点:山东济南
培训大师:张磊 王广河 李涛
培训费用:4000元
★ 咨询电话:18905413873
相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号