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这炒鸡鲜辣入味,关键是自配酱料味道好!
以鸡为主料制作的
菜品如炒鸡、炖鸡等
均占据餐厅菜单C位
 
以鸡为主题的单品店
如王小二炒鸡
沧州火锅鸡等
更是在全国
掀起一阵阵“吃鸡”热潮
 
今年消费降级
老百姓更关注
怎样花更少的钱吃饱吃好
经济实惠、味型多变的炒鸡
就成了朋友聚餐
家庭聚会、外卖解馋的首选
 
想学习几款特色炒鸡
为餐厅增加新品吗?
想带走五款超人气鸡肴
开家鸡单品店吗?
 
5月27-29日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
 
仅需4200元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
还等什么呢?
抓紧添加文末小姐姐咨询吧~

 
特色炒鸡培训技术亮点:
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香、丝毫不腥!
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.新增莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
 
 
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(干炸鸡)味道很好,尤其是姜片,炸得酥脆,像薯条一样,鸡肉小麻小辣,回口微甜,很好的产品。”(2′02″)
“这款花椒鸡酱香味浓郁,适合大众口味,麻辣适中、丝毫不燥,回去就能落地。”(2′58″)
“枣庄辣子鸡味道特别好,入口鲜香辣,酱香味十足,鸡块筋道,但却不柴,汤汁浓郁鲜香,搭配裤带面真是绝了,太好了!”(4′42″)
“这款枣庄辣子鸡确实不错,这趟不虚此行,回去开店特别有信心。”(5′08″)
 
 
学员反馈
 
张居峰 山东鱼台
 
40平米面馆
日售辣子鸡面40份
我来自济宁鱼台,在当地开了一家面馆,营业面积40平方米,店内主要有西红柿鸡蛋面、辣椒炒肉面、鸭蛋粉皮面等近二十种产品。虽然生意一直不错,但总觉得少了一款主打面条。
 
我们当地食客喜欢吃鲜辣刺激的辣子鸡,所以我想将这道菜与面条结合,打造一款招牌产品——辣子鸡块面。因此,我来参加中国大厨专家课堂炒鸡技术培训,就是奔着这款枣庄辣子鸡而来,课上出品颜色黄亮诱人、肉块鲜辣细嫩,青红椒相映,卖相漂亮,正是我一直苦苦找寻的产品。
 
回到鱼台后,我反复试做了三四遍辣子鸡,确定了最终版本:小米辣用量减半,鲜辣适中,更适合大众口味;汤汁更宽,浇入面条拌匀,鸡块鲜辣细嫩,面条吸足汤汁,入味十足。
 
如今我的面馆已复工近两个月,主推的这款辣子鸡块面每份售价15元,销量逐渐上升,从最初每天卖十多份到如今的四十多份。许多老顾客尝过一次后说:“鲜辣刺激、面条入味,有肉有面,价钱也相当实惠!”下次来点名要吃招牌辣子鸡块面。
 
 
宋威龙 山东东营
 
培训青阳炒鸡
《大厨》是独家
近两年,山东火了青阳炒鸡,济南、潍坊、淄博等地遍布青阳炒鸡的直营或加盟店,我们老板去年在东营加盟了一家“青阳炒鸡”,餐餐客满,生意红火得让人眼馋,所以我也萌生了出来单干,开家青阳炒鸡店的想法。但是考虑到炒鸡所用的酱油包、辣椒包和香料包全部由总部配送,核心配方没法掌握在自己手里,而且加盟费高昂,所以心里总感觉不踏实。
 
我想去专门进修青阳炒鸡技术,也关注了许多餐饮培训平台,最后发现只有中国大厨专家课堂在举办青阳炒鸡技术培训,并且由青阳炒鸡创始人王广河亲自授课,可以说是全国独家!所以我毫不犹豫找客服小微报了名。
 
早点学到这款产品
无须费钱费力加盟
培训当天,王广河老师制作的青阳炒鸡刚刚出锅,我的笑容就藏不住了,卖相真的和我们店里一模一样,开始试吃后更是掩盖不住内心的喜悦,滋味麻辣、口感爽脆,和我们店里的青阳炒鸡一模一样,来参加这次培训简直是我近期做的最明智的决定了!
 
回到东营,我迫不及待将课堂上学到的五款炒鸡全部试做了一遍,首试款肯定是青阳炒鸡,原原本本按照王广河老师在课堂上教授的配方和流程操作,出锅后请店里的同事们品尝,他们说:“太神奇了,真的和店里正在售卖的炒鸡一个味儿!”“麻辣脆香,早点学到这款产品,就不用费力费钱去加盟了~”
 
使用栀子酱油
青阳炒鸡久放不变黑
青阳炒鸡刚出锅时颜色呈酱黄,但是越放越黑,这可怎么办呢?此时我想到了制作花椒鸡用到的栀子酱油,以栀子水、糖色、冰糖老抽混合而成,用它替代海天老抽又炒了第二份青阳炒鸡,颜色酱红,且久置不变色,真正做到了色香味俱全。
 
人均低利润高
宾主尽欢
青阳炒鸡酱味浓、用料足,往往吃完肉,盘底会剩下大量酱汁、姜片、辣椒、花椒等,为了避免浪费,课堂上王老师还教给我们一菜两吃的窍门,吃完鸡肉后直接添加清水或清汤,烧开就能涮烫豆腐、白菜、菠菜等时蔬。这样两位客人就餐,点一份炒鸡、一份烧饼和两三样素菜就足够了,人均四五十元,客人觉得实惠,商家利润更高,真是两全其美。
 
三款核心复配料
炒出招牌辣子鸡
接着我又炒了一盘枣庄辣子鸡,要想做出鲜辣味浓、细嫩入味的产品,一定要提前备好三款复合调味料:第一,自制香料粉,10多种香料巧妙配伍、打碎成粉,炒鸡时加入五六克,有祛腥提香等绝佳功效;第二,自配炒鸡酱,三种酱料加多款调味料混合而成,使得炒鸡酱香浓郁、滋味复合;第三,飘香油的加入简直是神来之笔,起锅前淋入少许,食材中的香味被完全激发出来,鸡肉的原香、辣椒的鲜香、酱料的酱香等完美交融,口感层次丰富,越吃越上瘾!作为一家餐厅的招牌菜推出,肯定能吸引许多食客前来尝鲜。
 
最近我已经看了几家比较中意的店面,主要集中在产业园、工厂聚集地附近,但受疫情影响,当地许多工厂还没有复工复产,客流量远远不如之前,所以我打算等这些工厂逐渐复工后再开业,相信就凭这几款炒鸡,一定能在当地一炮而红。
 
 
徐战士 河南商丘
 
卤味店日收3000元
产品几乎来自《大厨》
我是中国大厨专家课堂的“铁粉”一枚,两三年前就曾来参加过李建辉老师主讲的“卤水+熏酱”技术培训,然后和朋友在新疆哈密合开了一家营业面积60多平方米的熟食卤味店,店内百分之九十的产品是在卤水班上学到的,如猪手、猪头肉、卤大肠、香卤鸡、麻辣鸭脖、鸭头、鸭翅等,生意一直非常红火,每天营业额在3000元以上。
 
三大板块学炒鸡
成功复刻出同款
年前,我从哈密回老家过年,恰巧赶上了疫情,所以就趁此机会将哈密的店转让出去,想在老家再开个小店。而炒鸡是道适合大众口味的产品,所以我想趁着找店装修的时间,再来中国大厨学习一门炒鸡技术,这样将来开店的话,产品结构更加丰富多元化。
 
三位老师技术过硬,讲解细致,将五款炒鸡的流程拆分成鸡的选择和改刀;香料、调料、酱料的配方和调制;炒鸡的详细制作流程三大板块,并一一演示,只要课上认真听讲,回去仔细试做,就一定能复刻出和课堂上基本相同的味道。而课上演示的枣庄辣子鸡、青阳炒鸡、花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡这五款炒鸡,各有特色,味道都特别好,我非常满意。
 
花椒鸡祛腥关键:
冷水焯去血沫
回到商丘后,我先试做了花椒鸡,与辣子鸡直接生炒不同,这里鸡块一定要冷水下锅,打净血沫,方可去净腥味,使得鸡块更加鲜香细嫩。首次试做的花椒鸡得到了家人的强烈追捧,我儿子吃了七八块鸡肉,还说:“爸爸,你明天再做这道菜吧,我还想吃!”家人也都说这款炒鸡味道麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩多汁,是在当地没有吃过的全新味道,在店里推出一定会大受欢迎。
 
辣子鸡祛腥法宝:
锅边溜大量红醋
制作枣庄辣子鸡有三款秘制调味料:香料粉、炒鸡酱和飘香油,只要比例得当,做出的辣子鸡味道一定不会差。而炒制过程中沿锅边淋入大量红醋是此菜重要的技术关键,随着温度升高,醋味挥发的过程中不仅可以带走鸡块中的腥味,而且能够软化肉质,使得炒鸡口感细嫩、不腥不柴,更为神奇的是虽然加入了大量红醋,但绝大部分醋味都挥发掉了,成菜中仅余少许酸香,滋味更复合,回味更悠长。
 
三点小改良
诞生面条鸡
炒制辣子鸡时我还做了三点小改良,一是将小米椒的用量减半,辣味适中,更适合当地客人的口味;二是加入土豆片,更有可食性;三是增加水和调料的用量,最后收汁时汤汁更宽些,走菜时以煮熟过凉的碱水面垫底,浇入炒好的辣子鸡,面条在汤汁的浸润下充分入味,鲜辣味浓,比炒鸡还好吃。我给此菜取名叫面条鸡,将来会作为招牌菜在店里推出,方圆十里没有此类炒鸡,一定会大卖的!
 
徐战士试做的面条鸡


课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
 
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
4.干炸鸡
 
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
5.莱芜炖鸡
 
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
 
授课老师
 
王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 
 
产品展示
 
新增菜品:花椒鸡、干炸鸡和莱芜炖鸡
 
花椒鸡
 
 
干炸鸡
 
 
莱芜炖鸡
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 

学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 

熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 

学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
学员们有序排队,等待分餐
 
花椒鸡麻辣鲜香,根本停不下来,我要抓紧再来几块

 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
★炒鸡技术培训
培训内容:
1.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
3.新增花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡的制作流程和技术关键;甜面酱的处理;栀子老抽的制作;二合油的熬制。
培训时间:5月27~29日
培训地点:济南
培训大师:王广河 李涛 张磊
培训费用:4200元
★ 咨询电话:18905413873
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