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酱牛肉+桶子鸡技术培训


培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
培训地点:济南
报名费用:4200元
☆授课大师:赵振立


培训内容:

高汤的吊制;
香料包的配伍;
牛肉的腌渍和初加工;
桶子鸡的初加工;
桶子鸡、酱牛肉、麻辣花生、
酱卤肉的制作全过程;
百年老汤的保养和维护。
新增道口烧鸡培训,由酱卤世家第四代传人赵振立主讲!
 

咨询电话:0531-87180101
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产品展示:



桶子鸡



酱牛肉



酱猪肉



麻辣花生

精彩花絮
制作酱牛肉所用的香料

白芷中药味较浓,适用于禽类产品,在制作酱牛肉时应适当减少用量


桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出


甘草味甘,能起到调和百味的效果


陈皮清香味浓郁


赵振立大师在课堂上详细讲解香料用法~


鲜牛肉表面均匀搓一层盐,然后码放在不锈钢桶内腌渍


牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上


制作酱牛肉所需要的干黄酱


牛肉放入卤水中酱制


起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面


酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~

 

提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满


需从鸡的腋下划开口,这样才能保证出品成桶状


学员上台观摩演练


培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念


 

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