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中华老字号名吃技术培训


培训时间：2021/06/04 ~ 2021/06/06
培训地点：济南
报名费用：4200元
☆授课大师：赵振立


培训内容：

高汤的吊制；
香料包的配伍；
牛肉的腌渍和初加工；
桶子鸡的初加工；
桶子鸡、酱牛肉、麻辣花生、
酱卤肉的制作全过程；
百年老汤的保养和维护。
新增道口烧鸡培训，由酱卤世家第四代传人赵振立主讲！
 

咨询电话：0531-87180101
                  0531-87065151

产品展示：


道口烧鸡



桶子鸡



酱牛肉



酱猪肉



麻辣花生

精彩花絮
制作酱牛肉所用的香料

白芷中药味较浓，适用于禽类产品，在制作酱牛肉时应适当减少用量


桂皮特别适合搭配脂肪多的食材，如猪头肉、大肠等，能使油脂香味更加突出


甘草味甘，能起到调和百味的效果


陈皮清香味浓郁


赵振立大师在课堂上详细讲解香料用法~


鲜牛肉表面均匀搓一层盐，然后码放在不锈钢桶内腌渍


牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上


制作酱牛肉所需要的干黄酱


牛肉放入卤水中酱制


起锅时，用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面


酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 

提着鸡腿上的绳子，入汤涮烫，鸡身变得饱满


需从鸡的腋下划开口，这样才能保证出品成桶状


学员上台观摩演练


培训圆满结束，学员与赵振立大师合影留念

 

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