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特色铁锅炖羊肉技术培训


培训时间:2019/06/03 ~ 2020/06/05
培训地点:济南
报名费用:4200元
☆授课大师:高福堂


培训内容:
羊肉的选择和初加工;
香料包的搭配;
羊骨高汤的吊制;
香辣卤水的制作;
羊肉祛膻技术详解;
铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。


咨询电话:0531-87066161;18953134866 

产品展示:



陕北铁锅炖羊肉

 
特色羊蹄

牛气冲天

烤羊蹄

花絮:


取卤好的羊蹄置于漏勺中,放入烧沸的卤汤内“冒”回热

炖制时,先将羊肉块凉水下锅焯去浮沫,放香料包、红葱段、姜片等,加辣椒面

将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中,剩余汤汁打渣待用

走菜前先称量羊肉
 
 

再将其放入锅中回热
 
羊蹄夹入烤网,上炉烤制

培训现场花絮:


铁锅炖羊肉中所用的地椒,产自陕北、内蒙等地,能有效中和羊肉中所含的脂肪酸


产自陕北、宁夏等地的红葱,香气比干葱头还要浓郁,作用是给羊肉除膻
 

炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味


香辣羊棒骨颜色红润纯正,敲碎的黄栀子很重要


治净待用的大块羊肉~


羊蹄排队接受“烤”验,将羊蹄燎烧至表面焦煳


羊趾中的毛疔特别腥膻,需要用刀子刮净


学员实操,合作称香料


高福堂大师现场讲解如何挑选羊棒骨


“牛气冲天”搭配干冰上桌,美轮美奂,仙气十足


香辣羊棒骨,带劲!


为烤羊蹄点赞!


铁锅炖羊肉太香了,连吃三碗不过瘾!

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