特色铁锅炖羊肉技术培训_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

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特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间：2018/05/14 ~ 2020/05/16
培训地点：济南
报名费用：4200元

☆授课大师：高福堂

培训内容：
羊肉的选择和初加工；
香料包的搭配；
羊骨高汤的吊制；
香辣卤水的制作；
羊肉祛膻技术详解；
铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程；
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。

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产品展示：

陕北铁锅炖羊肉

特色羊蹄

牛气冲天

烤羊蹄

花絮：

取卤好的羊蹄置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”回热

炖制时，先将羊肉块凉水下锅焯去浮沫，放香料包、红葱段、姜片等，加辣椒面

将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用

走菜前先称量羊肉

再将其放入锅中回热

羊蹄夹入烤网，上炉烤制

培训现场花絮：

铁锅炖羊肉中所用的地椒，产自陕北、内蒙等地，能有效中和羊肉中所含的脂肪酸

产自陕北、宁夏等地的红葱，香气比干葱头还要浓郁，作用是给羊肉除膻

炖制羊肉时所需的香料非常简单，以突出本味

香辣羊棒骨颜色红润纯正，敲碎的黄栀子很重要

治净待用的大块羊肉~

羊蹄排队接受“烤”验，将羊蹄燎烧至表面焦煳

羊趾中的毛疔特别腥膻，需要用刀子刮净

学员实操，合作称香料

高福堂大师现场讲解如何挑选羊棒骨

“牛气冲天”搭配干冰上桌，美轮美奂，仙气十足

香辣羊棒骨，带劲！

为烤羊蹄点赞！

铁锅炖羊肉太香了，连吃三碗不过瘾！

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