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特色铁锅炖羊肉技术培训


培训时间：2020/01/14 ~ 2020/01/16
培训地点：济南
报名费用：4200元
☆授课大师：高福堂


培训内容：
羊肉的选择和初加工；
香料包的搭配；
羊骨高汤的吊制；
香辣卤水的制作；
羊肉祛膻技术详解；
铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程；
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。

咨询电话：0531-87066161；18953134866 

产品展示：


陕北铁锅炖羊肉
 
特色羊蹄

牛气冲天

烤羊蹄

花絮：


取卤好的羊蹄置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”回热

炖制时，先将羊肉块凉水下锅焯去浮沫，放香料包、红葱段、姜片等，加辣椒面

将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用

走菜前先称量羊肉
 
 

再将其放入锅中回热
 
羊蹄夹入烤网，上炉烤制

培训现场花絮：


铁锅炖羊肉中所用的地椒，产自陕北、内蒙等地，能有效中和羊肉中所含的脂肪酸


产自陕北、宁夏等地的红葱，香气比干葱头还要浓郁，作用是给羊肉除膻
 

炖制羊肉时所需的香料非常简单，以突出本味


香辣羊棒骨颜色红润纯正，敲碎的黄栀子很重要


治净待用的大块羊肉~


羊蹄排队接受“烤”验，将羊蹄燎烧至表面焦煳


羊趾中的毛疔特别腥膻，需要用刀子刮净


学员实操，合作称香料


高福堂大师现场讲解如何挑选羊棒骨


“牛气冲天”搭配干冰上桌，美轮美奂，仙气十足


香辣羊棒骨，带劲！


为烤羊蹄点赞！


铁锅炖羊肉太香了，连吃三碗不过瘾！
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