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烧烤技术培训


培训时间:2019/08/21 ~ 2019/08/23
培训地点:济南
报名费用:4200元
☆授课大师:王长亮


培训内容:

 锦州烧烤专用工具和术语:
1、锦州烧烤专用炉具
2、电烤炉的使用方法和特点
3、肉类原料四种腌制方法的定义、分析和适用范围
4、炭火分类和使用方式(满炭、半炭、文火炭)
5、炭火标准(薄炭、满炉等)及温度测定
6、不同摆炭方式对温度的影响
7、撒料动作分解演示
8、上料分量标准
9、刷油动作分解演示
10、刷油分量标准
11、烤串动作分解演示
12、刷签、整签动作分解演示
13、食材解冻方法
14、保存温度和方法

食材选择和初加工:
1、五大羊源产地及肉质特点介绍
2、锦州烧烤食材选择标准
3、不同饲养方式对羊肉肉质的影响
4、羊肉排酸工艺
5、判断羊肉是否注水的三大方法
6、判断鸡肉是否优劣的方法
7、羊腰子的选择和挑选
8、板筋的前期处理加工
9、排骨选择标准
10、麻辣排骨的腌渍
11、鸡脆骨的选择
12、鸡翅中的改刀和穿制方法
13、鸡爪子的挑选、改刀和初加工
14、茄子的选择和改刀处理
15、牛肉的选择和改刀标准
16、猪心的处理方法
17、大虾的选择和穿制方法
18、鸡肉的改刀
19、羊腿的选择和腌渍、保存
20、原料切配标准为何影响出成率
21、烧烤原料的储存与保管

烧烤秘制油料、酱料、撒料配方:
1、烧烤调料
2、烧烤辣酱
3、烧烤三合油
4、排骨串料
5、鸡肉串料
6、蒜蓉酱料
7、鲫鱼烧烤料
8、飘香羊腿料
9、原味羊腿料
10、锡纸鲫鱼汁
11、嫩牛肉黑椒汁

镇店之宝烤羊腿腌制流程:
1、羊腿的修整
2、羊腿入味第一步:料汁清洗
3、羊腿入味第二步:料汁注射
4、羊腿入味第三步:静置腌渍
5、羊腿的保存包装
6、羊腿的穿制方法
7、羊腿烤制专用炉具介绍
8、羊腿烤制的火候处理
9、烤羊腿的食用方法

18种最受欢迎烧烤产品制作:
1、羊肉小串
2、羊腰子
3、板筋
4、麻辣排骨串
5、烤鸡脆骨
6、烤翅中
7、奥尔良烤翅
8、黄金鸡爪子
9、蒜蓉烤茄子
10、蒜蓉烤扇贝
11、黑椒嫩牛肉
12、烤面包片
13、锡纸烤猪心
14、铁板烤鲫鱼
15、盐焗烤大虾
16、电烤油边
17、鸡肉彩椒大串
18、招牌烤羊腿

烧烤店运营策略:
1、烧烤店选择策略
2、烧烤店菜单设计
3、烧烤店厨房设计
4、烧烤店开业营销
5、节能净化器的安装
6、新型电烤炉使用
7、炭火环保炉的使用
8、室内烧烤店排烟系统设计

咨询电话:0531-87065151,18253196903

培训内容精彩回放:



培训现场花絮:

王长亮大师得意作品之烤羊腿。


王长亮大师展示如何选板筋。


向学员们介绍羊肉的选择标准。

王长亮大师的作品出炉了,开心合影!

王长亮大师手把手指导学员动手操作。


学员们纷纷表示这是吃到的最美味的烧烤,看他沉醉的表情……

学员们开心地与自己烤制的小串合影。


产品展示:


烤羊腿




羊肉小串




生烤鸡头


生烤鸡爪




炭烤羊心嘴


香辣羊肉筋
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