1、锦州烧烤专用炉具
2、电烤炉的使用方法和特点
3、肉类原料四种腌制方法的定义、分析和适用范围
4、炭火分类和使用方式（满炭、半炭、文火炭）
5、炭火标准（薄炭、满炉等）及温度测定
6、不同摆炭方式对温度的影响
7、撒料动作分解演示
8、上料分量标准
9、刷油动作分解演示
10、刷油分量标准
11、烤串动作分解演示
12、刷签、整签动作分解演示
13、食材解冻方法
14、保存温度和方法

食材选择和初加工：
1、五大羊源产地及肉质特点介绍
2、锦州烧烤食材选择标准
3、不同饲养方式对羊肉肉质的影响
4、羊肉排酸工艺
5、判断羊肉是否注水的三大方法
6、判断鸡肉是否优劣的方法
7、羊腰子的选择和挑选
8、板筋的前期处理加工
9、排骨选择标准
10、麻辣排骨的腌渍
11、鸡脆骨的选择
12、鸡翅中的改刀和穿制方法
13、鸡爪子的挑选、改刀和初加工
14、茄子的选择和改刀处理
15、牛肉的选择和改刀标准
16、猪心的处理方法
17、大虾的选择和穿制方法
18、鸡肉的改刀
19、羊腿的选择和腌渍、保存
20、原料切配标准为何影响出成率
21、烧烤原料的储存与保管

烧烤秘制油料、酱料、撒料配方：
1、烧烤调料
2、烧烤辣酱
3、烧烤三合油
4、排骨串料
5、鸡肉串料
6、蒜蓉酱料
7、鲫鱼烧烤料
8、飘香羊腿料
9、原味羊腿料
10、锡纸鲫鱼汁
11、嫩牛肉黑椒汁

镇店之宝烤羊腿腌制流程：
1、羊腿的修整
2、羊腿入味第一步：料汁清洗
3、羊腿入味第二步：料汁注射
4、羊腿入味第三步：静置腌渍
5、羊腿的保存包装
6、羊腿的穿制方法
7、羊腿烤制专用炉具介绍
8、羊腿烤制的火候处理
9、烤羊腿的食用方法

18种最受欢迎烧烤产品制作：
1、羊肉小串
2、羊腰子
3、板筋
4、麻辣排骨串
5、烤鸡脆骨
6、烤翅中
7、奥尔良烤翅
8、黄金鸡爪子
9、蒜蓉烤茄子
10、蒜蓉烤扇贝
11、黑椒嫩牛肉
12、烤面包片
13、锡纸烤猪心
14、铁板烤鲫鱼
15、盐焗烤大虾
16、电烤油边
17、鸡肉彩椒大串
18、招牌烤羊腿

烧烤店运营策略：
1、烧烤店选择策略
2、烧烤店菜单设计
3、烧烤店厨房设计
4、烧烤店开业营销
5、节能净化器的安装
6、新型电烤炉使用
7、炭火环保炉的使用
8、室内烧烤店排烟系统设计

王长亮大师得意作品之烤羊腿。


王长亮大师展示如何选板筋。


向学员们介绍羊肉的选择标准。

王长亮大师的作品出炉了，开心合影！

王长亮大师手把手指导学员动手操作。


学员们纷纷表示这是吃到的最美味的烧烤，看他沉醉的表情……

学员们开心地与自己烤制的小串合影。


产品展示：

烤羊腿




羊肉小串




生烤鸡头


生烤鸡爪




炭烤羊心嘴


香辣羊肉筋