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驴肉火烧制作技术培训


培训时间:2020/04/14 ~ 2020/04/15
培训地点:济南
报名费用:2700元
☆授课大师:孙恩佑


 

“驴火”在华北地区的大街小巷随处可见,是名副其实的“国民料理”!《中国大厨》专家培训联盟特邀河间驴肉火烧著名传承人孙恩佑举办驴肉火烧技术培训班,深度揭秘“驴火”制作的几大技术点,煮驴肉、做焖子、打火烧这三大步骤。煮驴肉共需用到18种香料,详细配方是什么?煮制和焖制的时间应怎样分配?初始卤汤该如何调制?到底什么是驴肉焖子? “一点就着”的火烧,在卷面和擀制时应注意什么?想要自己开驴肉火烧店?那就收拾包袱,准备来参加《中国大厨》在济南举办的驴肉火烧培训班!



培训内容:

驴肉及内脏的不同初加工方法;
香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;
18种香料的特性、功效和详细配比;
蔬香料包的配制;
比黄金还珍贵的老汤的养护;
两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;
用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。


咨询电话:0531-87065151,18253196903


培训内容精彩回放:


驴肉火烧之火烧的做法 



培训现场花絮:




火烧展开三米长、层薄如纸、一点就着。




就餐高峰前,可以将面团直接擀成饼,然后抹油卷起,一边抻拉一边卷制,最少也要有30层,烤好后才能达到“薄如纸”的效果。下成剂子后,出餐时只需简单擀压就可以送进烤炉,在餐口时就不会手忙脚乱。




火烧烙到用指头按压时能察觉出里面有气体,表层均匀地泛起虎皮斑,且没有明显塌陷的区域时,方可送入抽屉烤制。


夹层中空气受热膨胀,将面片彼此撑开。


卤肉调料现场公开。


孙恩佑演示驴肉焖子的制作方法。



卤肉用到的香辛料都是常见品种,而且用量不大。




孙恩佑正手把手教学员打火烧。


左为方火烧,填馅多;右为长火烧,夹肉少。


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