川味外卖所用基础料：
1、川味菜品特点
2、川菜三大类味型以及代表菜品
3、常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围
4、泡椒的特点、制作和使用
5、刀口辣椒的制作
6、豆瓣红油的制作
7、糍粑辣椒的制作及作用
8、红花椒和青花椒的比较
9、老油的特点和炼制方法
10、川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选
11、花椒的挑选和鉴别
12、七种川式常用调料的介绍
13、红油的制作
14、复制酱油的制作
15、浓汤的制作
16、浓汤的保存和养护
17、泡菜水的制作
18、泡菜水的保存和养护
 
川味凉菜系列：
1、夫妻肺片
2、麻辣猪耳
3、鱼香腰片
4、蒜泥白肉
5、口水鸡
6、红油钵钵鸡
7、藤椒钵钵鸡
8、洗澡泡菜
 
油卤系列：
1、油卤的起源
2、油卤与其他卤水的区别
3、高汤的吊制
4、食材的初加工
5、香料的搭配和炒制
6、油卤的加工
7、油卤的续汤
8、油卤的保管与储存
 
油浸现捞的制作：
1、油浸现捞的概念
2、油浸现捞的四大特点
3、食材的初加工
4、香料的搭配和炒制
5、油料的制作
6、底汤的制作
7、不同食材的煮制时间
8、油浸现捞的售卖方式
 

 

咨询电话：0531-87180101，18105419239

培训内容精彩回放：

红油炼制的四大攻略

刘大师为你揭开红油制作的三大误区

培训现场花絮：
 

洗澡泡菜口感清爽，非常适合在夏季推出。

刘全刚大师向学员展示原材料。

刘大师制作的麻辣烫刚一上桌，便被学员哄抢一光。

看到学员们吃得这么香，小微的口水都要流下来了呢~


产品展示：
油卤鸭舌


油卤藕段


油卤羊排


椒麻鸡








伤心凉粉


夫妻肺片


蒜泥白肉


麻酱凤尾
 

口水鸡

 

红油钵钵鸡

藤椒钵钵鸡