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川味外卖创业实战培训


培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
☆授课大师:刘全刚


如今在成都等大都市的地铁口、闹市街头突然冒出许多10平米左右的外卖熟食小店,几乎家家排起长队,营业额高得吓人,你想省却动辄15万元的加盟费而学会它们的味汁秘方吗?浸泡一夜,就能做出地道脆爽的四川泡菜,技术关键何在?只需一点红艳油亮的河鲜豆瓣,就能让一个不起眼的茄子好吃到爆,毛利高达80%以上,且出菜只需几秒钟,你知道其中的奥秘吗……现在机会来了,《中国大厨》特邀川菜大师刘全刚开班授课,现场演示制作四川泡菜系列、街边冷吃系列、油卤系列、油浸现捞系列等,所有配方全部公开,既能回家开个日进斗金的外卖小店,也能成倍提升酒店凉菜档次和口味,抢占市场!
 
培训内容:
川味外卖所用基础料:
1、川味菜品特点
2、川菜三大类味型以及代表菜品
3、常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围
4、泡椒的特点、制作和使用
5、刀口辣椒的制作
6、豆瓣红油的制作
7、糍粑辣椒的制作及作用
8、红花椒和青花椒的比较
9、老油的特点和炼制方法
10、川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选
11、花椒的挑选和鉴别
12、七种川式常用调料的介绍
13、红油的制作
14、复制酱油的制作
15、浓汤的制作
16、浓汤的保存和养护
17、泡菜水的制作
18、泡菜水的保存和养护
 
川味凉菜系列:
1、夫妻肺片
2、麻辣猪耳
3、鱼香腰片
4、蒜泥白肉
5、口水鸡
6、红油钵钵鸡
7、藤椒钵钵鸡
8、洗澡泡菜
 
油卤系列:
1、油卤的起源
2、油卤与其他卤水的区别
3、高汤的吊制
4、食材的初加工
5、香料的搭配和炒制
6、油卤的加工
7、油卤的续汤
8、油卤的保管与储存
 
油浸现捞的制作:
1、油浸现捞的概念
2、油浸现捞的四大特点
3、食材的初加工
4、香料的搭配和炒制
5、油料的制作
6、底汤的制作
7、不同食材的煮制时间
8、油浸现捞的售卖方式

川味小吃的制作:
红糖糍粑、酒酿汤圆、冰粉的制作流程
 
咨询电话:0531-87180101,18105419239

培训内容精彩回放:

红油炼制的四大攻略


刘大师为你揭开红油制作的三大误区



培训现场花絮:
 
洗澡泡菜口感清爽,非常适合在夏季推出。

刘全刚大师向学员展示原材料。

刘大师制作的麻辣烫刚一上桌,便被学员哄抢一光。

看到学员们吃得这么香,小微的口水都要流下来了呢~


产品展示:

油卤猪蹄

油卤鸡脚

油卤鸭头

油卤鸭舌


油卤藕段


油卤羊排


椒麻鸡








伤心凉粉


夫妻肺片


蒜泥白肉


麻酱凤尾

 



口水鸡
 

红油钵钵鸡


藤椒钵钵鸡


 
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