揭秘香料包的秘密：
1、香辛料的特性概论
2、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）
3、卤水增香中轴线剖析
4、卤水增香五大金刚
5、卤水中常用12种祛腥香辛料解析
6、卤水中常用五大增香香辛料解析
7、卤水中九大增加尾香香辛料解析
8、卤水中三大润燥香辛料解析
9、香辛料的挑选（真假、优劣）
10、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）
11、香辛料使用的君臣佐使原则
12、香辛料在卤水中的六大作用
13、香辛料模块化组方原则
14、破解香辛料核心组方方法
15、香料在卤水中的用量规律
16、识别香料配方真假的技巧

卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：
1、传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工
2、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工
3、不同食材在高汤吊制中的作用分析
4、传统版、升级版高汤吊制方法
5、传统版、升级版高汤冲汤
6、传统版、升级版高汤成本分析
7、传统版高汤与升级版高汤口味对比
8、高汤的保存
9、高汤在卤水中的作用分析

卤水基础料的前期加工：
1、川式麻辣红油配方与制作
2、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法
3、卤水飘香葱油的炸制
4、干黄酱的炸制及判断标准

六大卤水配方全揭秘：
1、潮州卤水的定义、起源和特点分析
2、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析
3、潮州卤水调料的搭配
4、潮州卤水上色方法揭秘
5、潮卤大肠的配方及加工
6、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工
7、精武卤水的定义、起源和特点分析
8、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺
9、川式卤水的定义、起源和特点分析
10、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析
11、川式卤水调料的搭配
12、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）
13、北方熏酱的特点、流派分析
14、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较
15、熏制材料及方法介绍
16、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析
17、熏酱基础卤水的调料配方
18、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析
19、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析
20、牙尖冷吃牛肉干加工工艺
21、香卤鸡的产品特点分析
22、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析
23、香卤鸡制作工艺

解剖卤水的养护难题：
1、卤汤结构透视分析
2、卤汤的保管、储藏和续汤
3、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法
4、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析
5、卤水为何会起泡发臭？
6、永不犯错的卤水续汤公式
7、识别卤水配方真假的技巧