黑鸭技术培训
是专家课堂今年推出
的重磅金牌课程
可以说
来的学员都满意
回去落地都培养出了
源源不断的回头客
真技术、好配方
自己会说话
且来看一波真实好评：
学员俊诚评价：课程特别详细，太棒了！
山东的学员李斌说：
“现在的培训十个有八个是忽悠人的，而中国大厨专家课堂的培训货真价实，真技术，用心传授，口味好，不用添加剂。我已经在店里推出了黑鸭，而且也有了回头客。”
江苏的学员刘宝说：
“这套黑鸭技术，调卤方法巧妙，按老师的“012341”的方法循环起来，投料较少，养护方便，平摊到产品中卤水的成本极低，很适合开熟食店的我们使用。”
北京的学员李宏光说：
“第二锅汤卤出的黑鸭，口味已经赶超市面上很多品牌鸭货，老师这套技术太厉害了，收获出乎意料，太惊喜了！”
河北的学员刘振说：
“我几乎尝遍了市面上所有的鸭货产品，但吃完回味时都有点腥气，而海容涛大师制作的黑鸭，吃完嘴里一点腥味也没有，只留诱人的香气，真的很好。”
（学员试做推出，完美落地）
烟台的学员王延平
学成回去后，两次三番找小微说：
“你们那个黑鸭技术真好，味道好也容易落地，我现在已经用新技术来做产品了，卖了一段时间，相较之前，销量和口碑都更高！”
5月24-26日
第三期黑鸭技术培训
将在济南开课
来自武汉的酱卤大师
海容涛登台授课
从秘制香料包的搭配
到酱香麻辣卤的调制
从第一锅黑鸭的卤制
到独特的“0-1-2-3-4-1”的续汤方法
从鸭子、牛肚、猪耳的卤制
到藕片、土豆等的卤拌
全部技术细节百分百呈现
学员看操作、听讲解、品滋味
并上台实操卤制与续汤
三天时间
将黑鸭技术牢牢掌握在手里
精湛的技术、地道的口味
无私的分享、透彻的传授
让你回去就能做出地道黑鸭
感兴趣的亲
赶紧联系文末小微报名吧！
现场技术亮点
鸭货腥味大
先用祛腥粉
在禽类产品中，鸭货腥味较大，因此祛腥步骤非常重要。海容涛大师在处理鸭货时，先浸泡去掉血水，然后再充分汆透，捞出后以冷水迅速过凉并洗净杂质和骨肉碎渣。其中在汆水步骤，海容涛大师有自己的独门秘籍，那就是撒入适量祛腥粉。这款祛腥粉由白胡椒、花椒、良姜等六种香料按比例混合打碎，不止能有效祛除鸭腥味，在汆海带等素菜时也可以撒入少许，同样能去掉海腥味，增加一股清凉芳香，令菜品更加适口。
想知道万能祛腥粉是怎样调制的吗？
为何要洗净碎渣？否则会对卤水有什么影响？
参加22日的黑鸭技术培训，解锁更多干货技术！
22种香料配伍
酱香麻辣卤口味霸道
制作黑鸭卤水，核心关键是香料的配伍。海容涛大师的香料配方，经过家族几代人的传承，不断调整完善，各种香料的搭配精妙而和谐。
这个香料配方，共用到了桂皮、肉蔻、香砂、香果等22种药料，从祛腥除异、合味平衡、提香入味、上色固色四个方面共同作用，使得这锅卤水馥郁悠远，吃完口齿留香。
这个香料包的详细配比是什么？
如何处理香料？
答案就在黑鸭技术培训现场。
一步成汤法
调好初始卤
调制这款酱香麻辣卤时，海容涛大师的方法是一步成汤，即将吊高汤与调初始卤合二为一，更为快捷简便。鸡架、猪骨等食材汆水洗净后放入汤桶，按比例加入香料、祛腥粉、辣椒、花椒、调料、糖色等，一起吊煮，最后捞出料渣，即为初始卤汤。
这桶酱香麻辣卤到底是怎么调的？
参加黑鸭技术培训，全套技术带回家！
掌握“012341循环法”
续汤变得超简单
本场培训最具突破性的亮点是现场真正教会大家续汤，不再让学员出现“初汤挺会的，续汤就挠头”的问题。
这套独特的续汤养汤法，海容涛大师将其定义为“012341续汤法”。
0号汤：为初始卤，即按照一步成汤法制作的第一桶汤。
第1锅卤水：在0号汤内按特定比例加入辣椒、花椒、调料、香料后即为第一锅卤水，可卤制第一锅鸭货。卤好后打出鸭货和香料、辣椒等料头，桶内即为老汤，捡出鸭货售卖，香料、辣椒等料头留用。
第2锅卤水：在第一锅老汤中加入打出的香料和辣椒，再按另一比例补入少量香料、辣椒、花椒、调料，即为第二锅卤水，可卤制第二锅鸭货。
第3锅卤水：方法相似。
第4锅卤水：方法相似，不同的是最后捡出鸭货售卖，香料、辣椒等料渣全部丢弃。
到第五锅时，再按“第1锅卤水”的方法，在老汤内按特定比例加入新的香料和辣椒等，即可继续卤制食材。
假如在经营过程中，老汤因养护不当而坏掉，则重新调制0号汤，然后按后面的步骤操作即可。
现场学员恍然大悟：“明白了，这回真的掌握了！这套循环法简洁明了易操作，口味稳定不走样，非常容易落地。”
看了小编的描述还是不理解？
看万千文字不如来现场感受体验
参加黑鸭技术培训
带走这套“012341循环法”，卤水续汤不再难！
一款红油两处用
一桶卤水创营收
纵观整场培训，海容涛大师的产品设计、流程规划也是可圈可点。
例如，黑鸭老汤需要“新陈代谢”，即每次舀出一小盆汤，再补入等量清水，如此循环可使得老汤色泽适中，味道更新鲜。舀出的老汤可以做什么？海容涛大师的方法是卤素菜，例如藕片、土豆片、海带、腐竹等，然后加入自制拌菜酱调成酱香麻辣味，放在店内作为引流爆品销售，非常受顾客欢迎。
黑鸭在售卖时，需要刷一层红油，以增加诱人色泽。油用光了，红油底部的料渣扔掉吗？海容涛大师说：“这部分料渣也可以用来拌素菜，做成香辣味型，物尽其用，才能最大程度提高毛利率。”
素菜如何卤制？
拌菜酱怎么调配？
这样的高毛利菜品，还不赶紧来现场带走？
学员反馈
山东 李斌
我是一名餐饮外行，前几年加盟了济南本地的一个熟食品牌，开了一家卤味店，后来由于加盟店要遵守的条条框框太多，而且利润渐薄，于是我便放弃了。有了这次开店的经历，我认识到一点，那就是最好自己掌握技术，开自己的店，创自己的品牌，于是我便一边从家门口开了一家小店练手，一边从网络上寻找靠谱的培训机构，打算学点真正的酱卤技术。
这两年我也陆陆续续参加了一些培训，但十家培训八家是骗子，有的去了根本学不到核心配方；有的品尝后发现口味还没我做得好；还有的更离谱，学员报名交完钱，对方竟然从百度上现场搜一个配方教给大家。
试做扒鸡口味好
对专家课堂更加信赖
鱼龙混杂的培训市场，到底哪家更可靠呢？
就在此时，我想起之前从网络上搜到一段德州扒鸡的视频，内容是德州扒鸡技术总监讲解做法，旁边还有一位大厨主持人现场“过招”。那段厨艺视频非常精彩，并且当时我还对照着其中给出的配方试做了扒鸡，口味还真不错。一小段视频含金量就这么高，这个餐饮平台一定靠谱。于是我便顺着视频的信息，搜到了中国大厨专家课堂。
得知这里正准备开办黑鸭培训，我便立即报了名。三天的学习，让我感觉大平台就是不一样，值得信赖。海容涛老师的讲解非常细致，每一步都按标准分量、按设定时间来投料制作，并且把每一个关键细节都分享给我们。比如说，老师讲到，每次卤黑鸭，可以放一块五花肉一起煮制，但加五花肉目的不是为了卖掉，而是放在里面养汤，这样卤的黑鸭会更加油润鲜香。这样的细节，如果没有老师的点拨，靠自己研究，是很难想到的。
这黑鸭口味霸道
关键是不放添加剂
老师调的汤真香呀，酱香麻辣诱人，关键用的都是市面常见调料，毫无添加剂。这一点也是我来前反复确定的，用添加剂的产品我不学，因为这类菜品闻着香，吃完犯恶心，养不住顾客。海老师调汤就用甜面酱、糖色、白糖、麦芽糖、太太乐鲜味宝等常见材料，卤出的成品则酱香麻辣过瘾，令人一根接一根地啃，欲罢不能，而且这个口味南北适宜，在济南直接推出即可，一点也不用改动，很容易落地。
“毕业”第二天，我便购齐了材料，试做了黑鸭、拌素菜，一遍成功！于是我马不停蹄在店里推出了这些新品，卖了一星期便有了回头客，目前专门奔着我的黑鸭来的客人越来越多，店里的生意日渐红火。
山东 董桂萍
推出黑鸭系列
吸引年轻人目光
我今年60岁，在当地一家餐饮公司做了20多年的凉菜。我是专家课堂的老学员，之前学过卤水、水饺、熏大骨等，每一场培训都是干货满满，所以此次看到黑鸭技术开课，我又过来了。
原先我们店里的卤味，主要有烧鸡、猪头肉等，这类熟食深受中年客人的喜爱，却提不起年轻人的兴趣，因此这次学习主要目的是给店里增加这种甜辣风味的鸭货，吸引90后、00后客人的目光。
海容涛大师制作黑鸭配方标准化，流程很细致，口味也很好，回来后我按照配方试做了一锅，请同事们品尝，大家也觉得不错，都说这个口味能养住回头客，推出没有问题。每次学习都能带回新菜，并能落地赚钱，我非常感谢大厨专家课堂！
课程内容展示
