想趁旺季在店里
推出几款特色小龙虾的话
此时储备技术正当时
5月18~20日
10款爆品小龙虾技术培训
重磅回归
在山东济南开课
本次课程将演示
10款爆品小龙虾的制作
既有客人桌桌必点、百吃不厌
的经典味型
如十三香、麻辣、潜江油焖
金汤蒜泥、椒盐
又有别具一格、颇具记忆点的
北派蒜香、酱爆、卤拌、冰醉、咸蛋黄
五种味型
而此次小龙虾培训
则由中国大厨龙虾技术培训团队
担纲主讲
想知道这10款小龙虾菜品
的亮点和流程吗?
那就快来参加
5月18~20日举办的
小龙虾技术培训吧~
五大核心亮点
1五大酱料 成就两道经典
十三香和麻辣小龙虾是龙虾馆的两大王牌产品,想要留住客人,首先味道要正宗独到;其次,制作工序上也需不断优化,形成操作便捷、口味稳定的标准化流程。因此,大厨专家团队为这两款小龙虾研发了五种自制料,分别是十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油、麻辣油料。
这款十三香料粉 总共有28种香料
其中十三香料粉以28种香料打碎制成,除了常见的小茴香、白芷、草果等,还放了阳春砂、一口盅、山楂等,有祛腥除异,增加头香、尾香等功效,关键是吃了不口渴不上火。
28种香料打碎
打好的十三香料粉
配好的十三香料粉并非直接使用,而是二次加工成十三香油料,用这款预制好的油料烹制龙虾,流程更简便,出餐更迅速,也不必担心料粉粘在虾身,影响卖相。
制作十三香油料
出锅粉+出锅油 香飘满室
出锅粉则由6味香料按照比例打碎而成,它们都是增香型药料,能让做好的小龙虾还未上桌便香飘满堂。
出锅油是在炼好的蔬菜油中倒入香料粉、出锅粉、辣椒面等熬出香味,搭配出锅粉使用,做好的小龙虾颜色更红亮、滋味更复合、香气更浓郁。
炼好的出锅油
拳头产品“麻小”的制作也离不开自制麻辣油料的加持,其详细做法如何?十三香料粉、十三香油料、出锅油、出锅粉怎样配制?快来2月23~25日的小龙虾技术培训班解锁吧~
熬好的麻辣油料
操作便捷 小白迅速上手
五种自制料均能提前预制,因此,烹制十三香和麻辣小龙虾就变得简单无比,没有繁复的调味流程,只需炸虾、烧水、添料、煮虾、收汁简单几步,即可端出一盘色香味俱全的招牌大菜,且味道稳定,小白也能迅速上手。
2, 8味香料3种酱 收获招牌油焖虾
潜江油焖虾是湖北小龙虾的代表作,酱香麻辣回甜,油润亮泽诱人,与周黑鸭的味道体系颇为相似,深受年轻人喜爱。此次课程演示的这款油焖虾流程并不复杂,无需提前预制酱料,制作时仅放8种香料祛腥提香,3款酱料增辣提味即成。
3, 1斤蒜3斤虾 3种油提香气
金汤蒜泥小龙虾也经过了优化改良,首先制作这道菜,要牢记“1斤蒜3斤虾”的口诀,同时根据当地食客口味在蒜泥中添加野山椒、生姜等,增加复合香气;其次是以菜籽油和另外两种油混合,一同为小龙虾提升香气。
打好的蒜泥要先炒至蜂窝状再放小龙虾,香气更浓郁
除了演示这款金汤蒜泥虾,此次龙虾课上,老师还将演示一道北派蒜香虾,除了放大量蒜末外,还要加辣妹子酱、蒜蓉酱增添蒜香和香辣滋味,颜色更红亮、味道更厚重,适合重口味的客群。
以蒜末、辣妹子酱、蒜蓉酱等熬香,浇在提前入好底味的小龙虾上
4, 这款冰醉汁 还能醉螃蟹
15种料调配制成冰醉汁,因加入了大量橙子、话梅、酸梅酱,口味咸鲜微甜,蔬香、果香馥郁,不仅能醉小龙虾,还能腌螃蟹,味道一流!
调好的冰醉汁果香馥郁
5, 先卤后拌 1分钟上桌
卤拌龙虾指的是将小龙虾先卤后拌,是近年来安徽地区最为畅销的吃法。学会这道龙虾相当于带走了卤虾和卤拌龙虾两款爆品虾的做法,且这款虾易于批量预制,走菜时仅需捞出卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱,不到一分钟即可上桌,方便快捷。
将提前调好的酱料浇在卤虾上拌匀即可,走菜迅速
卤水如何调配?小龙虾怎样卤制?蒜泥酱怎么炒制?想带走这款卤拌龙虾的做法吗?那就快来参加2.23~25日的小龙虾技术培训吧~
课程内容展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
↓
龙虾清洗等初加工方法
↓
龙虾开背、剪尾
↓
十三香料粉的研磨
↓
十三香油料的制作
↓
十三香龙虾
↓
麻辣油料的制作
↓
麻辣小龙虾
↓
潜江油焖虾
↓
金汤蒜泥小龙虾
↓
北派蒜香小龙虾
↓
蒜泥酱的制作
↓
卤拌龙虾
↓
龙虾裹淀粉炸制
↓
椒盐龙虾
↓
冰醉汁的调制
↓
冰醉龙虾
↓
咸蛋黄的炒制
↓
咸蛋黄龙虾
产品展示
十三香龙虾
麻辣小龙虾
潜江油焖虾
金汤蒜泥小龙虾
北派蒜香龙虾

酱爆小龙虾
卤拌龙虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾

冰醉龙虾
现场花絮
年后首场小龙虾技术培训开课啦,学员认真听讲中~
小龙虾入味的关键——冷卤预制
十三香小龙虾的秘制配方现场公布,学员一起动手配香料
制作十三香油料
用这款预制好的油料烹制十三香小龙虾,流程更简便,出餐更迅速
熬好的麻辣油料——制作麻辣小龙虾的秘密武器
激热油后青花椒香味更突出,小龙虾麻中透辣,辣中带麻,让人一吃难忘
色香味俱全的麻辣小龙虾出炉啦
金汤蒜香小龙虾制作中
汤汁金黄,诱人食欲
小龙虾倒入炒好的咸蛋黄中拌匀
刚出锅的咸蛋黄小龙虾被一抢而空
15种料调配制成冰醉汁,口味咸鲜微甜,蔬香、果香馥郁
“仙气飘飘”的冰醉小龙虾,不光好看还好吃
卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱,不到一分钟即可上桌,方便快捷
学员亲自上手处理小龙虾
学员亲自上灶台实操,试做的金汤蒜香龙虾百分百还原
学员试制酱爆虾
学员与自己亲手试做的酱爆虾合影
编辑/张可丹 上传/王书翠
★ 小龙虾技术培训 ★
课程内容
1. 小龙虾的挑选和保管;
2. 十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油的制作,麻辣油料等酱料的批量制作;
3. 十三香龙虾、麻辣小龙虾、潜江油焖虾、金汤蒜泥小龙虾、北派蒜香小龙虾、冰醉虾、酱爆小龙虾、卤拌龙虾、咸蛋黄龙虾、椒盐龙虾的操作演示。
培训时间:5月18~20日
培训费用:4200元(含食宿)
培训地点:山东济南
咨询电话:18253197805(静静)