想趁旺季在店里
推出几款特色小龙虾的话
此时储备技术正当时
5月18~20日
10款爆品小龙虾技术培训
重磅回归
在山东济南开课
本次课程将演示
10款爆品小龙虾的制作
既有客人桌桌必点、百吃不厌
的经典味型
如十三香、麻辣、潜江油焖
金汤蒜泥、椒盐
又有别具一格、颇具记忆点的
北派蒜香、酱爆、卤拌、冰醉、咸蛋黄
五种味型
而此次小龙虾培训
则由中国大厨龙虾技术培训团队
担纲主讲
想知道这10款小龙虾菜品
的亮点和流程吗？
那就快来参加
5月18~20日举办的
小龙虾技术培训吧~
五大核心亮点
1五大酱料 成就两道经典
十三香和麻辣小龙虾是龙虾馆的两大王牌产品，想要留住客人，首先味道要正宗独到；其次，制作工序上也需不断优化，形成操作便捷、口味稳定的标准化流程。因此，大厨专家团队为这两款小龙虾研发了五种自制料，分别是十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油、麻辣油料。
这款十三香料粉 总共有28种香料
其中十三香料粉以28种香料打碎制成，除了常见的小茴香、白芷、草果等，还放了阳春砂、一口盅、山楂等，有祛腥除异，增加头香、尾香等功效，关键是吃了不口渴不上火。
28种香料打碎
打好的十三香料粉
配好的十三香料粉并非直接使用，而是二次加工成十三香油料，用这款预制好的油料烹制龙虾，流程更简便，出餐更迅速，也不必担心料粉粘在虾身，影响卖相。
制作十三香油料
出锅粉+出锅油 香飘满室
出锅粉则由6味香料按照比例打碎而成，它们都是增香型药料，能让做好的小龙虾还未上桌便香飘满堂。
出锅油是在炼好的蔬菜油中倒入香料粉、出锅粉、辣椒面等熬出香味，搭配出锅粉使用，做好的小龙虾颜色更红亮、滋味更复合、香气更浓郁。
炼好的出锅油
拳头产品“麻小”的制作也离不开自制麻辣油料的加持，其详细做法如何？十三香料粉、十三香油料、出锅油、出锅粉怎样配制？快来2月23~25日的小龙虾技术培训班解锁吧~
熬好的麻辣油料
操作便捷 小白迅速上手
五种自制料均能提前预制，因此，烹制十三香和麻辣小龙虾就变得简单无比，没有繁复的调味流程，只需炸虾、烧水、添料、煮虾、收汁简单几步，即可端出一盘色香味俱全的招牌大菜，且味道稳定，小白也能迅速上手。
2， 8味香料3种酱 收获招牌油焖虾
潜江油焖虾是湖北小龙虾的代表作，酱香麻辣回甜，油润亮泽诱人，与周黑鸭的味道体系颇为相似，深受年轻人喜爱。此次课程演示的这款油焖虾流程并不复杂，无需提前预制酱料，制作时仅放8种香料祛腥提香，3款酱料增辣提味即成。
3， 1斤蒜3斤虾 3种油提香气
金汤蒜泥小龙虾也经过了优化改良，首先制作这道菜，要牢记“1斤蒜3斤虾”的口诀，同时根据当地食客口味在蒜泥中添加野山椒、生姜等，增加复合香气；其次是以菜籽油和另外两种油混合，一同为小龙虾提升香气。
打好的蒜泥要先炒至蜂窝状再放小龙虾，香气更浓郁
除了演示这款金汤蒜泥虾，此次龙虾课上，老师还将演示一道北派蒜香虾，除了放大量蒜末外，还要加辣妹子酱、蒜蓉酱增添蒜香和香辣滋味，颜色更红亮、味道更厚重，适合重口味的客群。
以蒜末、辣妹子酱、蒜蓉酱等熬香，浇在提前入好底味的小龙虾上
4， 这款冰醉汁 还能醉螃蟹
15种料调配制成冰醉汁，因加入了大量橙子、话梅、酸梅酱，口味咸鲜微甜，蔬香、果香馥郁，不仅能醉小龙虾，还能腌螃蟹，味道一流！
调好的冰醉汁果香馥郁
5， 先卤后拌 1分钟上桌
卤拌龙虾指的是将小龙虾先卤后拌，是近年来安徽地区最为畅销的吃法。学会这道龙虾相当于带走了卤虾和卤拌龙虾两款爆品虾的做法，且这款虾易于批量预制，走菜时仅需捞出卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱，不到一分钟即可上桌，方便快捷。
将提前调好的酱料浇在卤虾上拌匀即可，走菜迅速
卤水如何调配？小龙虾怎样卤制？蒜泥酱怎么炒制？想带走这款卤拌龙虾的做法吗？那就快来参加2.23~25日的小龙虾技术培训吧~
课程内容展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
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龙虾清洗等初加工方法
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龙虾开背、剪尾
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十三香料粉的研磨
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十三香油料的制作
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十三香龙虾
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麻辣油料的制作
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麻辣小龙虾
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潜江油焖虾
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金汤蒜泥小龙虾
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北派蒜香小龙虾
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蒜泥酱的制作
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卤拌龙虾
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龙虾裹淀粉炸制
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椒盐龙虾
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冰醉汁的调制
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冰醉龙虾
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咸蛋黄的炒制
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咸蛋黄龙虾
产品展示
十三香龙虾
麻辣小龙虾
潜江油焖虾
金汤蒜泥小龙虾
北派蒜香龙虾
酱爆小龙虾
卤拌龙虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
现场花絮
年后首场小龙虾技术培训开课啦，学员认真听讲中~
小龙虾入味的关键——冷卤预制
十三香小龙虾的秘制配方现场公布，学员一起动手配香料
制作十三香油料
用这款预制好的油料烹制十三香小龙虾，流程更简便，出餐更迅速
熬好的麻辣油料——制作麻辣小龙虾的秘密武器
激热油后青花椒香味更突出，小龙虾麻中透辣，辣中带麻，让人一吃难忘
色香味俱全的麻辣小龙虾出炉啦
金汤蒜香小龙虾制作中
汤汁金黄，诱人食欲
小龙虾倒入炒好的咸蛋黄中拌匀
刚出锅的咸蛋黄小龙虾被一抢而空
15种料调配制成冰醉汁，口味咸鲜微甜，蔬香、果香馥郁
“仙气飘飘”的冰醉小龙虾，不光好看还好吃
卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱，不到一分钟即可上桌，方便快捷
学员亲自上手处理小龙虾
学员亲自上灶台实操，试做的金汤蒜香龙虾百分百还原
学员试制酱爆虾
学员与自己亲手试做的酱爆虾合影
编辑/张可丹 上传/王书翠
★ 小龙虾技术培训 ★
课程内容
1. 小龙虾的挑选和保管；
2. 十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油的制作，麻辣油料等酱料的批量制作；
3. 十三香龙虾、麻辣小龙虾、潜江油焖虾、金汤蒜泥小龙虾、北派蒜香小龙虾、冰醉虾、酱爆小龙虾、卤拌龙虾、咸蛋黄龙虾、椒盐龙虾的操作演示。
培训时间：5月18~20日
培训费用：4200元（含食宿）
培训地点：山东济南
咨询电话：18253197805（静静）
