继潮汕牛肉爆火之后
潮汕卤鹅又成为下一个风口
广州“物只卤鹅”
上海“鹅匠”
汕头“乌弟卤鹅”
深圳“陈鹏鹏潮汕菜”
等知名餐饮连锁店高速发展
多家餐厅的爆火
也将这道美食推向更远
作为广东潮汕地区的特色菜式
选用特产的狮头鹅
加秘制香料卤制而成
肉质鲜美、肥而不腻、口感饱满
鹅肉同时又具有很好的食疗功效
因此备受人们追捧
经过这几年的市场检验
仍旧在熟食领域屹立不倒
多家以卤鹅为主打的
潮汕菜餐厅、熟食店、快餐店
都宾客盈门
成本与售价的差异
带来可观的利润
卤鹅店生意火爆
卤鹅想要卖得红火长久
取决于秘制的卤水
其配方是各品牌的看家宝贝
想学习正宗的卤鹅吗？
想在中餐厅、高档会所推出老鹅头吗？
快餐店、熟食店等较小的铺面
也想推出卤鹅
该如何操作？
3月13-14日
大厨专家课堂再推新课：
潮汕卤鹅技术培训
特邀上海御樽轩大酒店出品掌门人
陈文大师主讲
从高汤的吊制到香料包的配制
从食材的选择、加工到卤水的调配
从鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翼到整鹅的卤制
并继续卤第二锅
让你真正掌握调卤、续汤工艺
至于口味
虽说小编没有品尝过
但据陈大师自己描述
比一些知名品牌强百倍！！！
（仅仅看到图片小编就流下了羡慕的口水）
两天时间
让你带走一家天天排队的潮汕卤鹅店
还在等什么？
抓紧联系文末微信进行报名咨询吧~
授课大师
陈文
上海御樽轩出品掌门人、蟹四爷研发总监；大厨专家课堂炒饭技术培训、酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师。
01
陈文老师目前管理的上海御樽轩酒店以商务宴请为主，人均消费500元左右。老鹅头是店里的招牌特色，一只成本约为五六百元的3年鹅头，卤熟后分成两半，每半只售价780~880元，每天能卖7~8只。此次卤鹅技术培训，陈老师将首次公开店内所用潮州卤水的配方和卤鹅的全部流程。
陈文老师店里热卖的老鹅头，每天销售七八只
想让卤味香 先得吊高汤
头锅卤水没有老卤的加持，需以高汤来增加卤汤的黏稠度和香气，陈文老师演示的这桶高汤主要以鸡架子、猪皮、猪蹄、鸡爪为主料，不用老母鸡、五花肉等昂贵食材，也能熬出浓白香醇的高汤，关键是吊一桶50斤的高汤，成本仅在150元左右。
红曲米+20种香料
配成两个料包
调卤水，最核心的步骤就是配料包，这是为食材祛腥增香的关键。陈老师卤鹅时需配制两个料包，一是红曲米包，另一个是香料包。前者主要是给食材上色，后者则由甘草、罗汉果、草果、干黄姜、南姜、白芷、豆蔻等20种香料按照比例搭配，在给鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翼等食材祛腥除异、增香提鲜、上色入味方面有绝佳效果。
除此之外，这款卤水无须添加蔬菜油、料酒、老抽等，仅需三种调料提味增鲜，充分“拔出”鹅的香味，大道至简、口味正宗。
想知道香料包的详细配方吗？卤水怎样调配？那就快来参加13~14日的卤鹅技术培训吧~
02
狮头鹅+白条鹅
高低有档、丰俭由人
这锅卤水既能卤狮头鹅、老鹅头、鹅掌、鹅翼、鹅肝等高档货，也能卤制10元/斤的白条鹅。卤制过程中只需根据鹅的大小、老嫩程度掌握火候和时间即成。因此不管你是经营高端会所，想在店里推出老鹅头、卤鹅，还是经营家常菜馆、熟食店、快餐店，想为小店增项，这桶卤水都能满足你的要求。
鹅头、鹅掌、鹅翼等一锅卤制，根据质地掌握时间
续汤也演示
百分百落地
头锅卤水学会了，续汤养汤却是个难点：料包用几次，怎样循环起来？高汤、调料怎样照着比例添加？大概卤几次就能成为老卤，达到香料味“不冲”，调料味“不寡”的效果？
这堂课，陈文老师除了演示头锅卤水的调配和产品的卤制，还将公开操作第二锅卤水的制作，让你真正把技术学到手，回去后不用摸着石头过河，直接落地生财。
产品展示
卤鹅
卤鹅头、鹅翼、鹅掌
授课内容
培训内容：
1. 高汤的吊制；
2. 香料包的配制；
3. 头锅卤水的调制；
4. 狮头鹅、白条鹅、鹅掌、鹅肝、鹅翼等产品的选料、处理、卤制出品；
5. 二锅卤水的循环延续和食材的卤制。
培训时间：3月13-14日
培训费用：3800元（新课特惠价）
培训地点：山东济南
编辑/曹春苗 上传/王书翠
