阳春三月，河湖解封
蛰伏了一年的小龙虾
跃跃欲试跳出湖面
各家龙虾馆、大排档
也到了争奇斗艳、百“虾”争鸣的季节
此时储备技术
刚好赶上从春末到秋初
的龙虾旺季
小龙虾技术培训
是中国大厨专家课堂
多年的传统经典项目
来自全国各地的学员
在这里了解小龙虾的特性
学习畅销小龙虾菜品的制作
回去或落地开店
或加推新品
均取得不俗成绩
今天，小微给大家
带来了一则好消息
大厨专家课堂
小龙虾技术培训
将于2月23~25日
在山东济南开课
并且，这堂课升级啦！！！
升级后的课程将演示
10款爆品小龙虾的制作
既有客人桌桌必点、百吃不厌
的经典味型
如十三香、麻辣、潜江油焖
金汤蒜泥、椒盐
又有别具一格、颇具记忆点的
北派蒜香、酱爆、卤拌、冰醉、咸蛋黄
五种味型
这10款产品是
《大厨》数位资深编辑
走南闯北十余年
从各大名城旺店
探寻来的
经过大厨实验室多次试制、改良后
得到的最优解
比如制作十三香、麻辣
两道王牌产品
需提前预制
十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油
和麻辣油料
实际操作中
仅需炸虾、烧水、添料、煮虾、收汁
操作便捷
小白也能迅速上手
而此次小龙虾培训
则由中国大厨龙虾技术培训团队
担纲主讲
想知道这10款小龙虾菜品
的亮点和流程吗？
五款秘制料怎样制作？
那就快来参加
2月23~25日举办的
小龙虾技术培训吧~
五大核心亮点
1五大酱料 成就两道经典
十三香和麻辣小龙虾是龙虾馆的两大王牌产品，想要留住客人，首先味道要正宗独到；其次，制作工序上也需不断优化，形成操作便捷、口味稳定的标准化流程。因此，大厨专家团队为这两款小龙虾研发了五种自制料，分别是十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油、麻辣油料。
这款十三香料粉 总共有28种香料
其中十三香料粉以28种香料打碎制成，除了常见的小茴香、白芷、草果等，还放了阳春砂、一口盅、山楂等，有祛腥除异，增加头香、尾香等功效，关键是吃了不口渴不上火。
28种香料打碎
打好的十三香料粉
配好的十三香料粉并非直接使用，而是二次加工成十三香油料，用这款预制好的油料烹制龙虾，流程更简便，出餐更迅速，也不必担心料粉粘在虾身，影响卖相。
制作十三香油料
出锅粉+出锅油 香飘满室
出锅粉则由6味香料按照比例打碎而成，它们都是增香型药料，能让做好的小龙虾还未上桌便香飘满堂。
出锅油是在炼好的蔬菜油中倒入香料粉、出锅粉、辣椒面等熬出香味，搭配出锅粉使用，做好的小龙虾颜色更红亮、滋味更复合、香气更浓郁。
炼好的出锅油
拳头产品“麻小”的制作也离不开自制麻辣油料的加持，其详细做法如何？十三香料粉、十三香油料、出锅油、出锅粉怎样配制？快来2月23~25日的小龙虾技术培训班解锁吧~
熬好的麻辣油料
操作便捷 小白迅速上手
五种自制料均能提前预制，因此，烹制十三香和麻辣小龙虾就变得简单无比，没有繁复的调味流程，只需炸虾、烧水、添料、煮虾、收汁简单几步，即可端出一盘色香味俱全的招牌大菜，且味道稳定，小白也能迅速上手。
2， 8味香料3种酱 收获招牌油焖虾
潜江油焖虾是湖北小龙虾的代表作，酱香麻辣回甜，油润亮泽诱人，与周黑鸭的味道体系颇为相似，深受年轻人喜爱。此次课程演示的这款油焖虾流程并不复杂，无需提前预制酱料，制作时仅放8种香料祛腥提香，3款酱料增辣提味即成。
3， 1斤蒜3斤虾 3种油提香气
金汤蒜泥小龙虾也经过了优化改良，首先制作这道菜，要牢记“1斤蒜3斤虾”的口诀，同时根据当地食客口味在蒜泥中添加野山椒、生姜等，增加复合香气；其次是以菜籽油和另外两种油混合，一同为小龙虾提升香气。
打好的蒜泥要先炒至蜂窝状再放小龙虾，香气更浓郁
除了演示这款金汤蒜泥虾，此次龙虾课上，老师还将演示一道北派蒜香虾，除了放大量蒜末外，还要加辣妹子酱、蒜蓉酱增添蒜香和香辣滋味，颜色更红亮、味道更厚重，适合重口味的客群。
以蒜末、辣妹子酱、蒜蓉酱等熬香，浇在提前入好底味的小龙虾上
4， 这款冰醉汁 还能醉螃蟹
15种料调配制成冰醉汁，因加入了大量橙子、话梅、酸梅酱，口味咸鲜微甜，蔬香、果香馥郁，不仅能醉小龙虾，还能腌螃蟹，味道一流！
调好的冰醉汁果香馥郁
5， 先卤后拌 1分钟上桌
卤拌龙虾指的是将小龙虾先卤后拌，是近年来安徽地区最为畅销的吃法。学会这道龙虾相当于带走了卤虾和卤拌龙虾两款爆品虾的做法，且这款虾易于批量预制，走菜时仅需捞出卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱，不到一分钟即可上桌，方便快捷。
将提前调好的酱料浇在卤虾上拌匀即可，走菜迅速
卤水如何调配？小龙虾怎样卤制？蒜泥酱怎么炒制？想带走这款卤拌龙虾的做法吗？那就快来参加2.23~25日的小龙虾技术培训吧~
产品展示
十三香龙虾
麻辣小龙虾
潜江油焖虾
金汤蒜泥小龙虾
北派蒜香龙虾
酱爆小龙虾
卤拌龙虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
流程展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
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龙虾清洗等初加工方法
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龙虾开背、剪尾
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十三香料粉的研磨
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十三香油料的制作
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十三香龙虾
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麻辣油料的制作
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麻辣小龙虾
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潜江油焖虾
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金汤蒜泥小龙虾
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卤拌龙虾
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椒盐龙虾
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冰醉龙虾
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咸蛋黄龙虾
★ 小龙虾技术培训 ★
课程内容
1. 小龙虾的挑选和保管；
2. 十三香料粉、十三香油料、出锅粉、出锅油的制作，麻辣油料等酱料的批量制作；
3. 十三香龙虾、麻辣小龙虾、潜江油焖虾、金汤蒜泥小龙虾、北派蒜香小龙虾、冰醉虾、酱爆小龙虾、卤拌龙虾、咸蛋黄龙虾、椒盐龙虾的操作演示。
培训时间：2月23~25日
培训费用：4200元（含食宿）
培训地点：山东济南
咨询电话：18253197805（静静）
