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煲肉放这7种香料,酱肉包咸甜适口,南北客人都喜欢
包子店投资小、回本快
受众面广
不受季节限制
一日三餐都可以吃
这些特点
为包子店的发展
提供了无限的空间
所以不少创业者的目光
瞄准了它
 
你是否也想开家
生意红火的包子店
但怕遇到下面这些问题
却不知道如何解决?

1.蒸出的包子像死面一样
回缩还塌陷,口感不松软
2.肉包子不鲜不香,还有腥膻异味
3.口味不稳定,不懂标准化调馅
4.起早贪黑发面,累到筋疲力尽

别惆怅!别彷徨!
解决这些难题的方案
给你找到了
 
2021年10月28-30日
第四期百变蒸包技术培训
即将在济南开课
 
此课程已成功开办三期
来自深圳的面点大师
杨之敏
公开包子调馅香料粉
的配比和研磨
详细讲授
猪、牛、羊、海鲜
万能馅的制作
演示制作
猪肉大葱、羊肉香菜、海鲜八带
酱肉、灌汤、麻辣豆腐
等十多款热销蒸包
 
洁白的包子皮
似面包一样松软
丰富的馅料
鲜美多汁
现场学员吃得心满意足
纷纷竖起大拇指!
 
更可贵的是
无需老面
无需起早贪黑
现和面现包包子
饧发15分钟即可蒸制
近两年流行的现蒸鲜包模式
完整带回去
无论是开店还是增项
都是不错的选择
 
需要的亲
不要观望了
放心来
抓紧联系文末小微报名吧!

百变蒸包技术亮点
1.秘制香料粉,祛异增香不抢本味:18种香料按神秘配方研磨而成,添加少许檀香,回味悠长。
2.五类母馅,提速出品:猪、牛、羊母馅,灌汤鲜肉母馅,海鲜专用猪肉母馅,丰富多样,配方公开。
3.创新馅料,点亮出品:酱肉馅咸甜时尚,豆腐馅麻辣过瘾。
4.15款美味蒸包,全套产品带回家:猪肉大葱、猪肉白菜、牛肉大葱、牛肉萝卜、羊肉香菜、海鲜八带、胡萝卜虾皮等等。
5.现包鲜蒸,模式新颖:调好预拌粉,和面即包,饧发即蒸。
6.面皮多样,丰富口感:发面、烫面、纸皮、水煎应有尽有。
7.加送开店运营秘籍:包子店定价、用工、产品设置,经营知识一站备齐!
 

 
反馈&落地


 
夏林 河北沧州
 
在整个培训过程中,我印象比较深刻的就是杨老师的和面方法。传统的和面发面过程非常复杂,而且还得起早贪黑,杨老师则按一定比例调制自发粉,实现了现和现包现蒸,包好的包子饧15分钟即可蒸制,非常方便,而且口感也好。
 
回来后,我按照这个方法试做了一笼包子,和课堂上的出品不差毫分,这套技术是真的学到了,这趟学习也物超所值。
 
我个人觉得,大厨专家课堂的培训办得非常好,项目紧跟市场热点,老师教学也是毫无保留,出品口味也好,挑不出毛病。大厨专家课堂,值得信赖!
 
 
李雷 山东聊城
 
杨老师在课上制作的海鲜包和酱肉包,令我印象深刻,那味道到现在都忘不了。海鲜包,鲜味十足,夹带八爪鱼肉的Q弹,好吃又过瘾。酱肉包外皮松软,像面包一样,馅料酱香十足,微带甜口,符合现在年轻人的口味喜好。
 
回家后,我按照老师的配方和流程试做了这两款包子,味道非常好,下一步我争取早日开店,把学到的技术运用到实践中。
 
 
贾秀坤 辽宁鞍山
 
最近,包子成为创业开店的黄金项目,像山东济南的包子客,我们当地的营市胡同皆以现包现蒸的鲜肉包为主打,人均消费10多元,一日三餐都能吃。这些包子店生意红火,逢餐点必排队,短时间内便扩张了几十甚至几百家分店。
 
我们老板从中发现商机,准备开家包子快餐店,店面、设备、人员都已筹备妥当,就差产品这项“东风”了,此次看到大厨专家课堂推出了蒸包技术培训,便委派我和另外一名同事前来济南学习技术。
 
用自发粉和面
饧15分钟即蒸
来之前,老板千叮咛万嘱咐,一定要好好学习杨之敏老师的和面方法!做面点的师傅们都知道,开包子店非常辛苦,因为用传统方法和面,需要饧发较长时间,这就要求大师傅凌晨三四点就得起来做准备;而且要用老面或者酵母、食用碱等发面,稍有不慎就会发黄、泛酸,出品很不稳定。
 
杨老师教授的和面方法是先调一盆自发粉,以此和好的面团可以直接下剂子包馅料,送入饧发箱静置15~20分钟即可蒸制。照此方法和面,不用起早贪黑,还能做成“现包现蒸”的新鲜包子制作模式,就餐更有氛围,客人吃得放心,关键是蒸好的包子洁白松软、非常饱满,不死皮不塌陷,颜值味道并存。
 
放秘制香料粉
母馅香浓不膻
除了和面,杨大师调制的包子馅也丰富多样、心思巧妙,比如调猪牛羊肉母馅时,放少许秘制香料粉祛腥增香,配方和用量都恰到好处,才能做到既吃不出药料味,又很好地去除膻味,增加香气;酱肉馅是杨大师的拿手活,将五花肉加七种香料煲成酱肉,酥烂红亮、咸鲜微甜,南北食客都爱吃;还有海鲜馅、胡萝卜虾皮馅、麻辣豆腐馅、豆沙馅等。
 
首次试做便成功
这六种包子获肯定
回到鞍山,我与同事便着手试做,完全按照杨老师的方法调配了三种母馅和酱肉馅,然后再将母馅分别与大葱、洋葱、白菜等蔬菜结合,制作了牛肉汤包、猪肉汤包、酱肉包、猪肉大葱、猪肉香菇、牛肉洋葱等包子,出品效果基本和课堂上学到的没有差别,老板和同事们品尝后都认为口感和味道都不错,可以和当地生意火爆的包子品牌媲美。
 
试营业主打四款鲜肉包
餐点排队,非餐点不断人
我们的包子店试营业期间,主打产品就是在课堂上学到的牛肉汤包、猪肉汤包、猪肉香菇、猪肉大葱包等,还有一些韭菜鸡蛋、木耳粉条等素包。到现在已经试营业两个多月了,生意还不错,早中晚的餐点要排队,非餐点时间也不断人,客人对牛肉包、猪肉包评价非常高,说面皮洁白松软,馅料香浓鲜嫩、一咬爆汁,有时候店里没座位,这些人都打包带回家。
 
 
王辉 江苏徐州
 
我并不是专业厨师,却非常热爱美食,偶然间遇到了《大厨》,被其详细的菜谱和高清的照片吸引,一连订阅了三四年。今年,我了解到大厨专家课堂新开了蒸包技术培训,非常感兴趣。我的家人都爱吃包子,因自己手艺有限,所以经常从各大包子店买回家里,这次来济南学习蒸包技术,就是想自己在家也能做出堪称酒店出品的包子。
 
配方毫无保留
流程现场演示
大厨专家课堂像《大厨》一样专业靠谱,课堂上,杨老师不仅将和面、调馅的配方毫无保留地教给我们,更是亲自演示了和、包、饧、蒸等全部流程。现场出品的猪肉、牛肉、羊肉等鲜肉包以及酱肉包、胡萝卜虾皮包、海鲜大包、麻辣豆腐包、豆沙包等十几种品类,我最喜欢的就是酱肉包、胡萝卜虾皮包和牛肉汤包了。酱肉包的馅料很酥烂,香气浓郁,略带甜口;牛肉汤包入口满满的肉香,汁水都爆出来了;胡萝卜包子因为有虾皮的参与,有淡淡的大海的味道。
 
老师主动致电
督促尽快落地
因工作繁忙,我回去后一直没来得及试做,杨老师亲自给我打电话,询问有没有试做,让我有问题随时微信电话私聊。杨老师不仅技艺高超,厨德也令人敬佩,态度更是认真负责。

 
张林木 辽宁大连
这包子口味很好
无需调整直接落地
杨之敏大师传授的包子品种多样,其馅料口味都很不错。他调制猪牛羊肉母馅时,添加了少许秘制香料粉,这是我们之前不曾尝试过的。加香料粉打的馅效果如何?我品尝后感觉的确是味道超正,让该鲜的更鲜,该香的更香,而且有效祛除了腥膻异味。祛异增香,提升原味,又吃不出浓重的药料味,这款香料粉用得恰到好处。
 
现场出品的包子,我最喜欢牛肉大葱馅、牛肉萝卜馅以及酱肉馅。两款牛肉馅包子一咬爆汁,鲜美滑嫩,不膻不腥,纯正的牛肉鲜香加上浓郁的葱香,太令人满足了。酱肉馅则咸甜适口,颇有南方叉烧馅的风味,是年轻人喜欢的类型。
 
我们店里原先只推猪肉系列馅,此次学习带回来的牛肉系列包、酱肉包正好可以填补店内空白。个月底我已在店里试做推出了牛肉汤包,酱肉包。口味南北普适,客人非常喜欢。
 
 
 
课程内容展示
 
猪、牛、羊母馅的制作
猪、牛、羊系列包子馅的调制
酱肉馅、灌汤馅的制作
海鲜系列馅的制作
 
麻辣豆腐馅的制作
胡萝卜、韭菜等素馅的制作
和面压面制剂
各种包子的包制
柳叶包的包制
蒸包出品
水煎包的制作
包子开店经营分享
 
 
授课大师
 
杨之敏
 
中国烹饪大师,高级面点师,从厨23年,擅长中式面点、特色小吃,曾任上海新茗仕连锁包子铺技术总监,现为深圳高粱红牦牛鲜肉包连锁餐饮研发总监。
 
 
产品展示
 
洁白松软的包子,想捏更想吃
 
猪肉大葱包
 
牛肉大葱包
 
羊肉香菜包
 
酱肉包
 
海鲜包
 
麻辣豆腐包,就是要流点红油才诱人
 
鲜肉灌汤包
 
豆沙甜包
 
胡萝卜虾皮包
 
水煎灌汤包
 
纸皮包子,馅料清晰可见
 
猪肉万能馅
 
牛肉万能馅
 
羊肉万能馅
 
酱肉香葱馅
 
麻辣豆腐馅料
 
 
 
现场花絮
 
蒸包技术培训特邀面点大师、深圳高粱红牦牛鲜肉汤包技术总监杨之敏授课
 
所有食材全部现场称量,公开配方,精准到克,回去就能落地
 
 
现场磨制包子调馅香料粉,加入少许檀香,是杨之敏大师的独特之处
 
十多种馅料全部演示制作,轻松撑起一家包子店
 
制作酱肉馅,需要先将五花肉以自制料汤煲熟
 
大包子、小包子、柳叶包,杨老师手把手教给大家
 
边学边练,三天时间完全掌握手法
 
让我们一起包包子,一起包包包~~
 
这包子现和面现包,饧15分钟即可蒸制,不再需要提前发面
 
 
这包子好吃,让我仔细品尝一下
 
毕业啦,老师为我颁发证书
 
编辑/张亚楠  上传/王书翠
 
★ 百变蒸包技术培训
 
培训内容
1.猪肉、羊肉、牛肉、海鲜万能馅的调制。
2.酱肉馅、素菜馅、海鲜馅、灌汤馅的调制。
3.猪肉、羊肉、牛肉系列包子的制作;麻辣豆腐包、红糖豆沙包、灌汤水煎包的制作。
4.发面包、烫面包、纸皮包子、生煎包的和面制作。
5.速冻包子的制作方法。
6.包子开店的产品结构和经营知识分享。
培训时间:10月28~30日
培训费用:4200元
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)
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