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这黑鸭酱香麻辣回甜,留香不腥,秘诀就在这把祛腥香料粉
2021年7月下旬
由中国大厨专家课堂主办的
第一期黑鸭技术培训
在济南顺利开课!
 
来自武汉的酱卤大师
海容涛登台授课
从秘制香料包的搭配
到酱香麻辣卤的调制
从第一锅黑鸭的卤制
到独特的“0-1-2-3-4-1”的续汤方法
从鸭子、牛肚、猪耳的卤制
到藕片、土豆等的卤拌
全部技术细节百分百呈现
学员看操作、听讲解、品滋味
并上台实操卤制与续汤
三天时间,
将黑鸭技术牢牢掌握在手里
 
精湛的技术、地道的口味
无私的分享、透彻的传授
收获的喜悦令学员格外踏实
那种自信满满的状态
感染着每一个人
 
来自山东的学员李斌说:
“现在的培训十个有八个是忽悠人的,而中国大厨专家课堂的培训货真价实,真技术,用心传授,口味好,不用添加剂,我感觉这次挖到宝了!以后学习就认准专家课堂。”
 
来自江苏的学员刘宝说:
“这套黑鸭技术,调卤方法巧妙,按老师的“012341”的方法循环起来,投料较少,养护方便,平摊到产品中卤水的成本极低,很适合开熟食店的我们使用。”
 
来自北京的学员李宏光说:
“第二锅汤卤出的黑鸭,口味已经赶超市面上超著名的某某鸭的出品,老师这套技术太厉害了,收获出乎意料,太惊喜了!”
 
来自河北的学员刘振说:
“我几乎尝遍了市面上所有的鸭货产品,但吃完回味时都有点腥气,而海容涛大师制作的黑鸭,吃完嘴里一点腥味也没有,只留诱人的香气,真的很好。”
 
这样好的技术
什么时候还能开课呢?
好消息来啦!
10月24-26日
第二期黑鸭技术培训
即将在济南开办
 
想推出正宗黑鸭吗?
想开家黑鸭卤味店吗?
那就不要错过机会
赶紧联系文末小微报名吧!
 
 
 
课程内容展示
 
配香料
吊汤,并加入配好的调料
加入香料,一步成卤
食材祛腥
下锅卤制
中途调味
鸭货出锅
学员练习二锅卤制
卤蔬菜
调拌出品
 
 
授课大师
 
 
海容涛
 
1999-2002年就读于西安烹饪大专,毕业后进入深圳禾绿回转寿司饮食有限公司,从基层晋升为运营管理高层。2015年辞职创业,创立砂锅焖鸡饭品牌,50平米的小店月营业额高达20万。2020年创办卤味品牌容泽记。
 
 
产品展示

 
 
鸭脖
 
 
鸭头
 
 
鸭掌
 
鸭翅
 
 
鸡爪、鸭胗等
 
拼盘
 
牛肚
 
出锅大合影
 
 
卤拌土豆片
 
卤拌藕片以及拌海带
 
 
现场花絮
 
第一期黑鸭技术顺利开课啦~
 
现场公开香料包,并讲解香料的处理
 
现场配制祛腥粉,这是给鸭货祛腥的法宝
 
 
最好选用天车甜面酱,其色泽油黑,造就了黑鸭的出品特色
 
现场熬制麻辣油,刷在鸭货上,可以提色增香
 
熬制高汤仅需一点鸡架和猪肉,汤底成本可控
 
所需调料与油料全部公开称量,标准化配方更易落地
 
学员上台练习,老师手把手传授技术细节
 
吊汤+调味+调色,一步成卤,流程更加简洁
 
 
鸭货入锅卤制
 
 
挑出鸭货售卖,剩余辣椒、香料可是宝贝,冷藏保存,第二锅可用
 
用麻辣卤汤调制拌菜酱
 
学员练习拌素菜
 
毕业啦,和老师开心合影,一次学习,永远的朋友
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
 
 
★   黑鸭技术(酱香麻辣卤)培训
课程内容:
1.香料的搭配;祛腥粉的调配。
2.A料、B料的调配与称量。
3.一锅成卤吊汤法的演示;
4.鸭货的祛腥处理。
5.鸭货的卤制,与中途调味详细流程。
6.二锅卤水的循环延续与食材的卤制。
7.麻辣油、拌菜酱的制作。
8.素菜的卤制与调拌。
9.黑鸭的应用与开店经验分享。
培训时间:10月24~26日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:海容涛
培训费用:3600元(新课特惠价)
 
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