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就卖牛肉猪肉蒸包,这家店餐点排队,全天不断人!
近一年时间
包子这个品类异军突起
“包子客”“爸妈工坊”
“营市胡同”等新晋品牌
以牛肉汤包、鲜肉包为招牌
将店铺下沉到二三线城市
生意红火
短短时间便扩张百余家分店
 
这些品牌的崛起
将包子从早餐变成了一日三餐
而这种人均消费低
国民基础深厚
投资少、回报快的塔基项目
也成为众多餐饮人
创业的黄金选择
 
想开家生意红火的包子简餐店
却没有过硬的技术?
包子店产品单一
想增加新品?
蒸好的包子老是
出现死皮塌陷的问题?
还要起早贪黑和面
创业太辛苦?
 
如果你有上述疑惑和困难?
来大厨专家课堂
百变蒸包技术培训吧~
 
此课程已成功开办两期
来自深圳的面点大师
杨之敏
公开包子调馅香料粉
的配比和研磨
详细讲授
猪、牛、羊、海鲜
万能馅的制作
演示制作
猪肉大葱、羊肉香菜、海鲜八带
酱肉、灌汤、麻辣豆腐
等十多款热销蒸包
 
洁白的包子皮
似面包一样松软
丰富的馅料
鲜美多汁
现场学员吃得心满意足
纷纷竖起大拇指!
 
更可贵的是
无需老面
无需起早贪黑
现和面现包包子
饧发15分钟即可蒸制
近两年流行的现蒸鲜包模式
完整带回去
 
无论是开店还是增项
都是不错的选择
2021年7月28-30日
第三期百变蒸包技术培训
即将在济南开课
需要的亲
不要观望了
放心来
抓紧联系文末小微报名吧!
 

百变蒸包技术亮点
1.秘制香料粉,祛异增香不抢本味:18种香料按神秘配方研磨而成,添加少许檀香,回味悠长。
2.五类母馅,提速出品:猪、牛、羊母馅,灌汤鲜肉母馅,海鲜专用猪肉母馅,丰富多样,配方公开。
3.创新馅料,点亮出品:酱肉馅咸甜时尚,豆腐馅麻辣过瘾。
4.15款美味蒸包,全套产品带回家:猪肉大葱、猪肉白菜、牛肉大葱、牛肉萝卜、羊肉香菜、海鲜八带、胡萝卜虾皮等等。
5.现包鲜蒸,模式新颖:调好预拌粉,和面即包,饧发即蒸。
6.面皮多样,丰富口感:发面、烫面、纸皮、水煎应有尽有。
7.加送开店运营秘籍:包子店定价、用工、产品设置,经营知识一站备齐!

百变蒸包技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“灌汤包汤汁非常多,肉馅特别鲜特别香,皮特别薄,好吃。”(2′35″)
“我第一次吃海鲜大包,味道鲜美,皮很松软。”(2′50″)
“彩色胡萝卜包子颜色好看,诱人食欲,还有淡淡的海鲜味,清口好吃。”(4′15″)
“面发得较饱满,馅料咸鲜香浓,适合推广也适合开店;牛肉不腥不柴,吃起来有爆汁的过程,很满足。”(5′05″)
 
 
反馈&落地

贾秀坤 辽宁鞍山
 
最近,包子成为创业开店的黄金项目,像山东济南的包子客,我们当地的营市胡同皆以现包现蒸的鲜肉包为主打,人均消费10多元,一日三餐都能吃。这些包子店生意红火,逢餐点必排队,短时间内便扩张了几十甚至几百家分店。
 
我们老板从中发现商机,准备开家包子快餐店,店面、设备、人员都已筹备妥当,就差产品这项“东风”了,此次看到大厨专家课堂推出了蒸包技术培训,便委派我和另外一名同事前来济南学习技术。
 
用自发粉和面
饧15分钟即蒸
来之前,老板千叮咛万嘱咐,一定要好好学习杨之敏老师的和面方法!做面点的师傅们都知道,开包子店非常辛苦,因为用传统方法和面,需要饧发较长时间,这就要求大师傅凌晨三四点就得起来做准备;而且要用老面或者酵母、食用碱等发面,稍有不慎就会发黄、泛酸,出品很不稳定。
 
杨老师教授的和面方法是先调一盆自发粉,以此和好的面团可以直接下剂子包馅料,送入饧发箱静置15~20分钟即可蒸制。照此方法和面,不用起早贪黑,还能做成“现包现蒸”的新鲜包子制作模式,就餐更有氛围,客人吃得放心,关键是蒸好的包子洁白松软、非常饱满,不死皮不塌陷,颜值味道并存。
 
放秘制香料粉
母馅香浓不膻
除了和面,杨大师调制的包子馅也丰富多样、心思巧妙,比如调猪牛羊肉母馅时,放少许秘制香料粉祛腥增香,配方和用量都恰到好处,才能做到既吃不出药料味,又很好地去除膻味,增加香气;酱肉馅是杨大师的拿手活,将五花肉加七种香料煲成酱肉,酥烂红亮、咸鲜微甜,南北食客都爱吃;还有海鲜馅、胡萝卜虾皮馅、麻辣豆腐馅、豆沙馅等。
 
首次试做便成功
这六种包子获肯定
回到鞍山,我与同事便着手试做,完全按照杨老师的方法调配了三种母馅和酱肉馅,然后再将母馅分别与大葱、洋葱、白菜等蔬菜结合,制作了牛肉汤包、猪肉汤包、酱肉包、猪肉大葱、猪肉香菇、牛肉洋葱等包子,出品效果基本和课堂上学到的没有差别,老板和同事们品尝后都认为口感和味道都不错,可以和当地生意火爆的包子品牌媲美。
 
试营业主打四款鲜肉包
餐点排队,非餐点不断人
上周六,我们的包子店开门纳客,试营业期间,主打产品就是在课堂上学到的牛肉汤包、猪肉汤包、猪肉香菇、猪肉大葱包等,还有一些韭菜鸡蛋、木耳粉条等素包。到现在已经试营业10多天时间,生意还不错,早中晚的餐点要排队,非餐点时间也不断人,客人对牛肉包、猪肉包评价非常高,说面皮洁白松软,馅料香浓鲜嫩、一咬爆汁,有时候店里没座位,这些人都打包带回家。
 
接下来,我们还准备试做酱肉包、胡萝卜虾皮包和豆腐包,正式开业前再增加几种不一样的款式,相信生意一定能永葆红火。

 
王辉 江苏徐州
 
我并不是专业厨师,却非常热爱美食,偶然间遇到了《大厨》,被其详细的菜谱和高清的照片吸引,一连订阅了三四年。今年,我了解到大厨专家课堂新开了蒸包技术培训,非常感兴趣。我的家人都爱吃包子,因自己手艺有限,所以经常从各大包子店买回家里,这次来济南学习蒸包技术,就是想自己在家也能做出堪称酒店出品的包子。
 
配方毫无保留
流程现场演示
大厨专家课堂像《大厨》一样专业靠谱,课堂上,杨老师不仅将和面、调馅的配方毫无保留地教给我们,更是亲自演示了和、包、饧、蒸等全部流程。现场出品的猪肉、牛肉、羊肉等鲜肉包以及酱肉包、胡萝卜虾皮包、海鲜大包、麻辣豆腐包、豆沙包等十几种品类,我最喜欢的就是酱肉包、胡萝卜虾皮包和牛肉汤包了。酱肉包的馅料很酥烂,香气浓郁,略带甜口;牛肉汤包入口满满的肉香,汁水都爆出来了;胡萝卜包子因为有虾皮的参与,有淡淡的大海的味道。
 
老师主动致电
督促尽快落地
因工作繁忙,我回去后一直没来得及试做,前几天杨老师亲自给我打电话,询问有没有试做,让我有问题随时微信电话私聊。杨老师不仅技艺高超,厨德也令人敬佩,态度更是认真负责。我准备这周末就去采购食材,试做酱肉包、牛肉包和胡萝卜素包,成功后第一时间给小微发照片,才不负杨老师一片诚心。
 
张林木 辽宁大连
这包子口味很好
无需调整直接落地
杨之敏大师传授的包子品种多样,其馅料口味都很不错。他调制猪牛羊肉母馅时,添加了少许秘制香料粉,这是我们之前不曾尝试过的。加香料粉打的馅效果如何?我品尝后感觉的确是味道超正,让该鲜的更鲜,该香的更香,而且有效祛除了腥膻异味。祛异增香,提升原味,又吃不出浓重的药料味,这款香料粉用得恰到好处。
 
现场出品的包子,我最喜欢牛肉大葱馅、牛肉萝卜馅以及酱肉馅。两款牛肉馅包子一咬爆汁,鲜美滑嫩,不膻不腥,纯正的牛肉鲜香加上浓郁的葱香,太令人满足了。酱肉馅则咸甜适口,颇有南方叉烧馅的风味,是年轻人喜欢的类型。
 
我们店里原先只推猪肉系列馅,此次学习带回来的牛肉系列包、酱肉包正好可以填补店内空白。这个月底我就要试做推出新品了,对于销量我很有信心,因为这包子口味南北普适,直接落地就能大卖。
 
项映鸽 广西北海
回家第二天开始试做
老师热情答疑解惑
从济南回家的第二天,我就迫不及待试做了胡萝卜包、猪肉大葱包、麻辣豆腐包,面皮与老师做的还有点差异,但馅料口味相差无几,孩子们也都说好吃。
 
由于我是小白,所以就想着要多练。这一个月,我用不同品牌的面粉,通过上下浮动添水分量,寻找最佳的发酵效果。试做过程中遇到问题时,我就联系杨之敏老师寻求帮助。他非常热情,每次都迅速告诉我原因所在,帮我解决了很多难题。
 
火速盘下铺面
开店提上日程
现在我已经盘下了一家小店,正在制定装修方案,马上动工。餐厅取名“绿之心”,寓意用健康食材做绿色菜品。我计划早晨在店里推出蒸包、烧麦、粥类,午餐、晚餐主要售卖炒饭、水饺等简餐。
 
中国大厨专家课堂的培训技术精湛、用料健康、毫无添加、口味地道,老师认真热情,有这样的技术支持,我的新店生意一定错不了!

蒸包培训收获最快落地喜报!5月30日课程结束,31日学员便试做成功!
 
课程内容展示
 
猪、牛、羊母馅的制作
猪、牛、羊系列包子馅的调制
酱肉馅、灌汤馅的制作
海鲜系列馅的制作
 
麻辣豆腐馅的制作
胡萝卜、韭菜等素馅的制作
和面压面制剂
各种包子的包制
柳叶包的包制
蒸包出品
水煎包的制作
包子开店经营分享
 
 
授课大师
 
杨之敏
 
中国烹饪大师,高级面点师,从厨23年,擅长中式面点、特色小吃,曾任上海新茗仕连锁包子铺技术总监,现为深圳高粱红牦牛鲜肉包连锁餐饮研发总监。
 
 
产品展示
 
洁白松软的包子,想捏更想吃
 
猪肉大葱包
 
牛肉大葱包
 
羊肉香菜包
 
酱肉包
 
海鲜包
 
麻辣豆腐包,就是要流点红油才诱人
 
鲜肉灌汤包
 
豆沙甜包
 
胡萝卜虾皮包
 
水煎灌汤包
 
纸皮包子,馅料清晰可见
 
猪肉万能馅
 
牛肉万能馅
 
羊肉万能馅
 
酱肉香葱馅
 
麻辣豆腐馅料
 
 
 
现场花絮
 
蒸包技术培训特邀面点大师、深圳高粱红牦牛鲜肉汤包技术总监杨之敏授课
 
所有食材全部现场称量,公开配方,精准到克,回去就能落地
 
 
现场磨制包子调馅香料粉,加入少许檀香,是杨之敏大师的独特之处
 
十多种馅料全部演示制作,轻松撑起一家包子店
 
制作酱肉馅,需要先将五花肉以自制料汤煲熟
 
大包子、小包子、柳叶包,杨老师手把手教给大家
 
边学边练,三天时间完全掌握手法
 
让我们一起包包子,一起包包包~~
 
这包子现和面现包,饧15分钟即可蒸制,不再需要提前发面
 
 
这包子好吃,让我仔细品尝一下
 
毕业啦,老师为我颁发证书
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
★ 百变蒸包技术培训
 
培训内容
1.猪肉、羊肉、牛肉、海鲜万能馅的调制。
2.酱肉馅、素菜馅、海鲜馅、灌汤馅的调制。
3.猪肉、羊肉、牛肉系列包子的制作;麻辣豆腐包、红糖豆沙包、灌汤水煎包的制作。
4.发面包、烫面包、纸皮包子、生煎包的和面制作。
5.速冻包子的制作方法。
6.包子开店的产品结构和经营知识分享。
培训时间:7月28~30日
培训费用:4200元
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)
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