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虎皮辣椒!毛利高味道好,家常菜馆、快餐厅必推
近几日
有读者在后台留言
想看虎皮辣椒的做法
 
巧了
在大厨专业传媒编纂的
《大厨私藏菜》(第二辑)
便有这道虎皮辣椒详细介绍
今天小微就把它分享给泥萌
 
除了虎皮辣椒
小微又额外送给大家一道
干锅土豆片
同样是家常食材做出的旺菜
值得借鉴,欢迎推出
 
等等
小微你刚才说什么书?
嘻嘻
就是这本《大厨私藏菜》(第二辑)
其收录了50位大厨
所制作的60多道拿手旺菜
还附赠一张光盘
内含十数道菜品的高清制作视频
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此书售价68元
可联系下方小微单独购买
 
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今天小微再告诉大家一个好消息
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《大厨私藏菜》(第二辑)
 
 
每月25元
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想想都兴奋呢!
 
 
 
虎皮辣椒
 
制作/赵月乾
餐厅/二姐烧烤羊汤
地址/山东省滕州市青啤大道
 
肉质厚实的青尖椒炸出虎皮斑纹,然后入锅裹上酱汁,这便是食客百吃不厌的虎皮辣椒。成菜口感绵软,清香鲜辣,带有独特的酱汁香气,令人食欲大开。此菜成本低廉,毛利极高,极适合家常餐厅推出。
 
 
制作流程
1.青辣椒去蒂,改成10厘米长的段。锅入色拉油烧至三成热,下入青辣椒段500克炸出虎皮纹后捞出。
 
2.锅留底油烧热,放葱花10克、蒜末15克、生抽15克、蚝油20克,调入白砂糖15克、陈醋10克、味精5克、鸡粉3克,熬至汤汁黏稠,放入炸好的辣椒,翻炒均匀即可出锅。
青辣椒段入油炸出斑纹
 
锅留底油,加调料熬至浓稠即可放入辣椒
 

 
干锅土豆片
 
制作/李涛
 
鸡脯肉改成片,加蛋液、淀粉等腌制上浆,滑油后与炸香的土豆片一同翻炒,撒孜然、辣椒面,成菜散发一股浓浓的烧烤香味,老少皆宜,非常热卖。
 
制作流程
1.鸡脯肉250克改刀成0.4厘米厚的薄片,放入料酒5克、盐3克、鸡蛋1个、淀粉15克抓匀待用。
 
2.锅入宽油烧至三成热,下入鸡脯肉片滑透后捞出。
 
3.油温升高至五成,再次下入土豆片复炸至起泡,捞出沥干待用。
 
5.锅入底油烧热,放葱花爆香,加蚝油20克,下入炸好的土豆片、鸡脯肉,调入辣椒面8克、孜然粉5克、味精3克、盐2克,放少许香菜,翻炒均匀即可出锅。
 
技术关键
土豆需要炸制两遍,这样才能将其炸至鼓起,口味更加焦香。
土豆片撒少许淀粉拌匀
 
两遍入油炸至鼓成泡泡
 
炒制时加辣椒面、孜然粉
 
 
 
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
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