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大蒜炒腊肉,月售3000斤!
疫情过后
餐饮行业全面复苏
也进入了大浪淘沙的新赛道
如何在激烈的竞争中快速突围?
怎样才能复制人气旺店的成功之路?
 
暖春时节
小编邀您去长沙!
 
此次考察
既能跟湘菜大师范智伟
学习剁椒鱼头、吊锅雄鱼、
臭鳜鱼、辣椒炒肉等
流行湘菜的制作工艺
 
又能到老许家·大蒜炒腊肉
聚鑫朋酸菜肥肠
侯师傅热炒店
寻找模式亮点
 
与当地餐饮人零距离交流
聆听他们的经营秘诀
 
不管您想升级产品
还是借鉴爆款单品店的运营模式
都能在这座城市找到参考坐标
 
 
01
老许家·大蒜炒腊肉
 
湘菜大师许菊云的新品牌,以“腊肉”为主题深耕市场,将消费群体瞄准周边社区居民,打造场景丰富的“互动式”明档:客人既能近距离摸到悬挂于天花板上长约1米的腊肉,也能看到店内师傅现场演示腊肉的改刀过程,更能闻到九道砂锅菜在炉上“咕嘟”加热的香气……充满趣味的点单流程让这家店自开业起就非常火爆,每月至少消耗腊肉3000余斤
 
餐厅入门处摆放了腊肉、新鲜蔬菜以及热气腾腾的钵子菜
 
 
老师傅现场切腊肉,好食材看得见
 
菜单上墙,点菜要翻牌子,很有创意呀
 
招牌大蒜炒腊肉
 
 
02
聚鑫朋酸菜肥肠
 
常德小伙蔡明华于2005年创立这个品牌,将家乡的肥肠钵与酸菜结合,解腻下饭,极受食客欢迎,现在已有九家分店,仅在长沙本地的店面一天就要卖出肥肠2000斤!
 
这个品牌到底有多火呢?小编前去探店时已是晚上八点,门口却还有三四十人正在排队等位;店长在前厅增加了几张餐台,客人、服务员在90平方米的小店内摩肩接踵,却丝毫不嫌拥挤;小编拍摄完毕后,发现天空已飘起蒙蒙细雨,居然还有客人在门口支了张桌子,边淋小雨边大快朵颐!
 
 
一锅酸菜肥肠,让食客冒着小雨,打着伞也要品尝
 
招牌酸菜肥肠
 
 
03
侯师傅热炒店
 
长沙五十七度湘餐饮集团当前炙手可热的品牌,她定位湖南家常菜,制作时以秒为单位计时:吉祥三宝从生到熟仅需60秒,火焰牛肉30秒出锅,热炒三嫩只要15秒!客人一进门,就能透过明档玻璃看到师傅炒菜的热闹场景:食材入锅后快速颠勺、一气呵成,火焰窜至1米高,视觉冲击力极强!
 
侯师傅热炒店占据一栋三层小楼
 
 
不论工作日还是周末,餐餐满座,生意红火得令人羡慕
 
 
明档炒菜,火焰一喷1米高,食客能直观感受菜品的热度和香气
 
店内热卖菜品,锅气十足,特别下饭
 
 
04
吃饭皇帝大
 
以土家族的饮食文化为根基,于大山、乡野间寻找灵感和素材,将火塘、吊锅、银饰、吊脚楼等特色元素搬入餐厅,并推出了网红罐罐菜系列,上桌后点燃酒精,用木锤将罐子敲开,体验感爆棚!
 
餐厅从门面到内部装修,都充满了土家族的风格
 
招牌瓦罐菜摆在进门明档处,吸引客人眼球
 
店内招牌瓦罐菜,食材涵盖鸡、牛、猪等,丰富多样
 
上桌后点燃火焰,用木锤敲开瓦罐,香气四溢,体验感爆棚
 
 
05
炊烟小炒黄牛肉
 
作为长沙快时尚餐厅品牌的代表,炊烟食代于2018年迅速完成聚焦,将小炒黄牛肉重新包装升级,打造成餐厅的“头牌菜”,在明档现切现炒,盛入定制铜牛盛器中上桌,极具差异性和记忆点!
 
小炒黄牛肉作为餐厅头牌菜,卖相是不是很震撼
 
除了以上品牌外,还有易裕和、王捌院子、火候家常菜等定位不同、模式迥异的代表性旺店,还等什么?现在就能报名!
 
时间:4月25~29日(25日下午报到,29日中午结束)
收费:5800元(含当地所有吃住行游费用,自行往返)
 
5月份,《大厨》考察团将走进成都探旺店、看旺菜,亲们敬请关注哦~

 
 
★ 报名电话:
 
0531-87065151
0531-87066161
18253196903(岩岩)
18364171926(糖糖)
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