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既能单吃,又能涮菜!这类小火锅,开店新风口
提到重庆
人们总先想到牛油火锅
其实在西南
还有一款小火锅
火爆了二三十年
如今依旧热度不减
 
它与牛油火锅、北京涮羊肉
等形式不同
需先将牛肉、肥肠、羊肉、酥肉
等主料提前烧入味
装入直径约20厘米的小火锅中
上桌先吃主料
再加蔬菜、豆制品等涮烫
 
小火锅味型非常丰富
有三鲜、酱香、咸鲜
麻辣、香辣、酸菜、泡菜等
能满足不同人群的口味需求
在全国各地都有市场
 
其经营形式多样
既能作为餐厅招牌菜
又可以开火锅主题店
人均四五十元吃饱吃好
经济实惠、丰俭由人
 
想开家特色十足、生意红火的
小火锅主题店吗?
想为餐厅增加几道特色菜吗?
 
3月24~26日
中国大厨专家课堂
特邀中国烹饪大师吴朝珠
在重庆万州开办首期
潜力小火锅技术+开店体系培训
 
现场将演示
传统三鲜、麻辣牛肉、麻辣肥肠
酱烧羊肉、咸鲜酥肉、泡菜猪肚
酸菜鸡、酸菜排骨等
八款小火锅的详细制作流程
更有价值万元的香辣酱和秘制红油
 
一次学习不仅可以
带走八款特色小火锅
更有开家生意火爆
小火锅店的经营秘笈
还等什么呢?
抓紧添加文末小姐姐咨询吧~
 
 
 
 
课程亮点
 
 
主题店遍布街头巷尾
 
小火锅起源于重庆万州,它采用比北方涮羊肉那种老铜锅造型小很多的火锅,又因为食用方法和经营形式跟传统的重庆红油火锅区别极大,所以便会在这种火锅前面冠以“小”作为区别。
小火锅所用盛器
 
在重庆、四川、贵州等地,主打小火锅的单品店几乎遍布街头巷尾,大到一二百平米,小到二三十平方,甚至还有人在街边搭了棚子、支起桌子板凳来纳客,无论严冬还是酷暑,店里熙熙攘攘挤满了来觅食的客人,生意红火到有时一天翻台八九次。
 
搭个棚子经营,生意红火到需要排队
 
取材广泛 味型多样
 
小火锅取材广泛,猪、鸡、牛、羊皆可入菜,通常都是提前预制好,走菜时盛入垫有素菜的小火锅内带火上桌,烧开即可食用。若是吃完了锅内的主料和辅料,还能再点几款素菜涮烫,比如菠菜、娃娃菜、粉条、腐竹等,每份3~5元不等。
加小菜3元/份
 
传统小火锅味型多以三鲜、红烧、咸鲜、麻辣为主,如今又演变出酸菜、藤椒、泡菜等新味型,正是因为这多变的味型,才能容纳更种消费人群,不吃辣的老人、孩子可以点三鲜、咸鲜的,爱吃辣的年轻人肯定要点麻辣、香辣的,喜欢新颖味型的则可点泡菜、酸菜等尝鲜。
 
一桌点四锅 人均不超五十元
 
小火锅的价钱非常实惠,除了羊肉外,三鲜丸子、牛肉、肥肠、排骨、鸡等,满满一锅仅需48~68元,既适合一两人解馋,也适合多人聚餐,即便点四五个不同口味的火锅,人均不会超过五十元。
一桌点两三种口味的小火锅很常见
 
小火锅看起来分量很足,人均却低至四五十元,餐厅能赚钱吗?其实在经营中,火锅底部垫了大量的土豆、芋头、豆芽等素菜,牛肉、肥肠、酥肉等主料的用量不超过半斤,餐厅不仅有得赚,还能给客人量大实惠的感觉。
每锅都满满当当,看上去量大实惠
 
 
出餐迅速 开店极具竞争力
 
小火锅所用酱料、油料皆可提前预制,主料和垫底素菜也可批量预制,客人点单后只需将辅料和主料盛入锅中,带火走菜即成,出餐时间不足一分钟。
提前预制香辣酱和红油
 
 
这种走菜迅速、花样百变、价格实惠,已经红火了几十年的小火锅难道不是成当下极具竞争力的创业好项目吗?
 
 
 
课程流程展示
 
 
 
食材的选择和初加工
炼制红油
制作香辣酱
预制垫底素菜
批量制作牛肉、肥肠等主料
出餐流程
 
 
 
 
授课大师
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。


 
产品展示
 
 
①麻辣牛肉小火锅
 
 

 
②麻辣肥肠小火锅
 


③咸鲜酥肉小火锅

 
④酱香羊肉小火锅
 
⑤传统三鲜小火锅
 
⑥泡菜猪肚小火锅
 
⑦酸菜鸡小火锅
 
⑧酸菜排骨小火锅
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
★   潜力小火锅技术培训
 
 
 
课程内容:
1.肥肠、牛肉、羊肉、排骨、鸡、猪肚等食材的选择和初加工;
2.香辣酱、秘制红油等基础料的制作;
2.主料的批量预制;
3.垫底素菜的批量制作;
4.快速出餐的方法;
5.盛器的选择和采购,小火锅门店的经营技巧和选址宜忌;
6.另外附赠开店必备小凉菜的制作方法:卤豆干、卤藕片、盐水毛豆、新派老醋花生、洗澡泡菜等。
培训时间:3月24~26日(火热报名中)
培训地点:重庆
授课大师:吴朝珠
培训费用:4200元(新课特惠价3600元)
 
★ 咨询电话:
18253197805(静静)
 
 
 
 
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