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凉拌菜营业额提升,关键是这3种汁,味道很稳定
春风不仅送来了温暖
还送来了小微心心念念的
那家凉拌菜
蛰伏了一冬的大爷
终于在春暖花开的日子
骑着三轮车出摊了
 
凉拌菜的售卖非常灵活
它不仅在地摊、夜市大放异彩
也常见于卤味店、菜市场、
超市、中餐厅等地
食客既能先选食材再加料汁调拌
也可以先由商家批量拌好
客人挑选其中几样称重付钱
 
凉拌菜的经营
无须高昂的成本投入
没有复杂的技术要求
投资低、回报快
是小本创业的首选
 
想掌握凉拌菜口味出众的秘诀吗?
想开家生意红火的凉拌菜小摊吗?
想为餐厅、卤货店
增加一项高毛利菜品吗?
 
2021年3月20~21日
中国大厨专家课堂
特邀刘全刚大师开讲
地摊凉拌菜技术培训
 
现场详细讲解并处理
20多种食材
包括荤素料、豆制品、小海鲜
以及保持蔬菜翠绿色泽
和脆爽口感的诀窍
 
演示芝麻酱、麻辣汁、藤椒汁
三款酱汁的调配方法
用来调拌凉菜
口味多样、味道突出
 
最关键的是
一斤食材放多少酱料
全部标准化
再也不会因为“手抖”
导致出品味道不统一
流失掉老顾客
 
除此之外
还加赠两款万能拌菜汁
万能酸辣汁可以调拌
花蛤、鱿鱼等小海鲜
万能豉油汁
则能调拌素菜,还能用来蒸鱼
 
一次学习不仅可以
带走五款酱汁的配方
更有整套凉拌菜技术
以及地摊经营的秘笈
还等什么呢?
抓紧添加文末小姐姐咨询吧~
 
 
 
学员反馈
 
 
李星 河北石家庄
 
 
落地时间:回去立即试做,第二周在店里推出
落地产品:麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
产品销量:目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
落地感受:按老师教的方法调好麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁,顾客选菜后切切拌拌,不需要另外加盐、味精,出菜速度快了,口味也更稳定,顾客反映我家凉菜越来越好吃了,回头客逐步增多,目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱。
 
做自选凉拌菜有个难点,那就是顾客选菜分量不一样,调味只能估量着来,而刘老师教我们一个方法:以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量,例如一盆菜淋一勺汁口味恰好,那么顾客选半盆菜就淋半勺汁,选3/4盆菜放3/4勺汁,如此便解决了这个问题。
 

李星在学员群表示“生意忙得很,每天卖一千多”
 
学员李星的凉拌菜展示柜,食材种类丰富~
 


 
李菲菲 山东潍坊
 
 
辣椒打碎,三次冲油
红油成本低廉、口味出众
刘老师在现场演示的红油令人印象深刻,其选用新一代和皱皮椒为主料,先烘焙至干香,然后打碎,加入熟花生碎、白芝麻一起拌匀。将菜籽油和色拉油按一定比例兑匀,入锅烧热,加姜葱等料头炸香,之后分三次浇入辣椒面中搅匀,每次所冲的热油的温度各不相同,依次激出颜色和香气,密封保存一晚,第二天使用效果更好。这盆红油成本不高,做法也不复杂,但香味非常突出,完胜市面凉拌菜小摊上的红油。
 
这其中,将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法,让我很受启发。原先我做的红油香气不足,而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸!回来后我先试做这款红油,出品和课堂上的一模一样,香、醇、红亮,比我之前做的效果好了很多,就凭这一点,我就感觉这趟学习来值了
 
除此之外,刘老师现场调的藤椒凉拌菜、酸辣小海鲜口味也很好,清鲜辣麻,还比较柔和,我平时吃不了辣,但这几款凉菜我却能欣然接受,吃得很过瘾,因此我断定当地食客也一定会喜欢。
 
爽口凉菜配水饺
产品结构更丰富
目前我的水饺店已经开业一周多了,就卖在中国大厨专家课堂水饺技术培训班学到的鲅鱼、猪手韭菜、黄瓜鸡蛋等饺子,每天营业额能做到1500元左右。现在我正在招人,等员工到位,我准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜,搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子,既提高了客单价,又丰富了餐品的口味,产品结构更加合理。



 
莫欢欢 上海
 
 
刘老师的方法
帮我解决红油味道杂乱的难题
刘全刚老师制作红油的方法很好,让我收获很大。原先我做红油的方法与老师差不多,但就是口味差很多。看完全部流程我才找到症结——我在辣椒粉中加了八角、桂皮等香料,而老师只加了花生碎、芝麻,最后撒点花椒面,他冲出的红油香辣醇厚,而我的做法由于加了香料,反而有股杂味。回来后我按老师的方法试了一遍,味道果然得到了改善,真的很棒!谢谢刘老师!
 

 
课程内容展示
 
 
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
 
1.红油的制作
2.葱油的炼制
3.麻辣酱料的调配
4.藤椒酱料的调配
5.麻酱的调配
 
 
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
 
1.蔬菜汤的熬制
2.万能豉油汁的调配
3.万能酸辣汁的调配
 
食材预处理
 
蔬菜焯水
 
如何保持翠绿?
 
拌菜标准流程
 
 
授课大师
 
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
 
 
 
产品展示

 
 
酸辣汁猪蹄
 
 
 
酸辣汁拌小海鲜
 
 









麻辣味凉拌菜
 
 



藤椒味凉拌菜
 
 
 
麻酱味拌菜
 
 
 
现场花絮
 
 
中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
 
刘全刚大师亲力亲为,图中是他在为处理好的食材刷油保鲜,以免长时间暴露在空气中,变得干巴巴的,影响卖相和口感
 
自制红油,用料简省,成本低廉,但香气浓郁,是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器
 
 
处理好的食材,琳琅满目,红绿相间,多达20种
 
凉拌菜上桌啦,美味不等人,大家快去品尝吧~
 
学员上台操作练习
 
课间休息时间,刘全刚仍然在为学员答疑解惑
 
 
学到了真实配方,回去就能落地,太开心了,点个赞!
 
课程结束,收获满满,大家与刘全刚老师合影留念
 
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
   地摊凉拌菜技术培训
 
 
 
课程内容:
1. 花蛤、明虾、鱿鱼、藕片、海带、豆腐皮、菠菜、粉丝、花生米、面筋、金针菇等20多种荤素料、小海鲜的初加工,以及保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀。
2. 三款复合调味料的制作:麻酱的调制;麻辣红油的制作;藤椒汁的熬炼~麻酱原香味更普适,麻辣红油刺激过瘾,藤椒味清麻十足,更适合年轻人口味。
3. 加赠两款万能料汁万能酸辣汁酸辣开胃,可以用来拌小海鲜;万能豉油汁酱香咸鲜,拌素菜、蒸鱼均可。
4. 凉拌菜的标准化调味出餐流程以及售卖技巧。
培训时间:3月20~21日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:刘全刚
培训费用:1500元
★ 咨询电话:18253197805(静静)
 
 
 
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