炒土豆片焦香诱人,关键是烹入这勺自制料汁!_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

炒土豆片焦香诱人,关键是烹入这勺自制料汁!

今天给大家介绍两款

家常旺销、毛利超高的土豆旺菜

一款将常见的炒土豆丝改为土豆片

上桌时盛放到铁铲上加热食用

卖相吸睛，焦香诱人

另一款将土豆丝蒸熟后切块炸熟

走菜时入锅炒至干香

外韧内软，咸鲜微辣

话不多说

赶快看看其详细做法吧~

铲铲土豆仔

制作/刘望龙

将常见的炒土豆丝改为土豆片，盛放到铁铲上，加热食用。铁锨传热快，土豆片香气飘散，底部微焦，十分好吃，是一道深得食客欢心的高毛利菜品。

原料：

脆土豆500克，五花肉末100克。

调料：

自制料汁15克，盐10克，味精7克，蒜末5克，干辣椒粉3克。

制作流程：

1.土豆洗净去皮，一剖为二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防变色。

2.锅入宽油烧至七成热，倒入土豆片拉油，沥净待用。

3.锅入猪油烧至八成热，下入肉末翻炒变色，撒干辣椒粉、蒜末炒匀，倒入土豆片，调入盐、味精、自制料汁翻匀出锅，盛入铁铲，撒上葱段，放到卡式炉上，开火后即可食用。

自制料汁：

老抽500克、龙牌酱油165克、李锦记烧烤汁165克勾兑均匀即成，此料汁专门用来炒制铲铲土豆仔。

特点：

土豆片香辣清脆，夹杂着一丝肉香，整个就餐过程香气弥漫，吃到最后垫底的土豆已经被烧焦，贴在铲子上，撕下一片，焦香十足，滋味诱人。

制作关键：

土豆片拉油的时间不宜太长，否则口感不清脆。

干煸土豆丸子

制作/郭聪斌

将土豆擦成丝再蒸定型，然后将表面风干，走菜时炒成干香口，外韧内软，咸鲜微辣，越品滋味越香。

提前预制：

土豆5千克、胡萝卜500克分别去皮，用擦子擦成条，洗净沥水后调入盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉3.5千克拌匀，装入方形码斗内压实，入蒸箱蒸30分钟，取出凉凉，改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度，所以被称为土豆丸子。

走菜流程：

1.锅入宽油烧至七成热，下入土豆丸子炸至表面金黄后捞出控油。

2.锅留底油，下干红椒段、葱花、蒜末各5克爆香，调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀，下土豆丸子炒至干香，下香菜段、蒜末翻匀，淋香油3克、山西老陈醋5克即成。

制作关键：

烹醋时要开大火，将醋汁淋在锅壁上，使酸味挥发，成菜闻着酸，吃着香。

以上两款旺菜选自大厨专业传媒独家编撰的《人气小炒》。

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编辑/赵雅男上传/王书翠