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这是我干餐饮20年吃过最好的猪蹄!到底怎么做?
2020年12月11~13日
第一期压桌三大件技术培训
在济南成功开课
现场出品的山村风干鸡
老汉猪蹄和小二牛肉
三大爆款产品收获学员一众好评
 
“这是我做餐饮二十年来吃过最好的猪蹄!”
“老汉猪蹄和风干鸡是我梦寐以求想学的东西,今天圆梦了!”
“小二牛肉不塞牙,配上秘制酱料,太好吃了!”
……

想知道这三款镇店美食的
详细制作方法吗?
想为店里增加一款人气爆品吗?
 
1月11~13日
中国大厨专家课堂
再邀东营“一家亲”厨务总监
丁刚来济授课
手把手演示“压桌三大件”的
全套制作流程
 
一次学习
带走三款压桌卤味大菜
既能成为餐厅的招牌
也可撑起一家特色单品店
赶快联系文末小微报名咨询吧
 
 
 
课程内容展示
 
1.风干鸡
 
吊高汤
↓↓↓
炒香料盐
↓↓↓
燎烤
↓↓↓
腌鸡
↓↓↓
盘鸡
↓↓↓
香料配制
↓↓↓
调卤水
↓↓↓
卤鸡
↓↓↓
风干
↓↓↓
熏制
↓↓↓
出品
 
 
2.老汉猪蹄
 
调卤水
↓↓↓
卤猪蹄
↓↓↓
装盒
↓↓↓
浇汤
↓↓↓
撒花生
↓↓↓
出品

 
3.小二牛肉
 
调卤水
↓↓↓
卤牛肉
↓↓↓
出品
 
 
授课大师
 
 
 
丁刚
 
东营市一家亲妈妈菜筷乐食代店厨务总监
 
 
产品展示
 
 
山村风干鸡
 

老汉猪蹄
 
 
小二牛肉
 
 
 
现场花絮
 
 
第一期“三大件”技术培训开课啦,所有调料现场称量,流程透明演示,配方全部公开~
 
学员上台燎烤鸡皮,这步操作除了可以去掉绒毛,还能改善鸡皮口感
 
使用自制香料盐为鸡肉入足底味
 
盘鸡为何需要改刀?来三大件技术培训一探究竟吧~
 
风干鸡的卤汤调好啦,酱香浓郁~
 
卤鸡所需香料
 
卤熟的鸡色泽红亮,诱人食欲
 
将卤鸡挂起风干
 
卤猪蹄出锅,满满的胶原蛋白~
 
卤猪蹄原汤留一半为老汤,另一半灌入盒中,把它按猪蹄的价格卖掉!
 
丁刚老师现场详细讲解演示老汉猪蹄的制作
 
猪蹄拆成小块,装入盒中
 
加入猪蹄卤汤,冷藏后的猪蹄冻晶莹剔透
 
风干鸡与老汉猪蹄上桌,大家争先恐后品尝
 
卤好的牛肉浸入老汤中保存,继续入味而且保量增量
 
现场燎烧辣椒、大葱、大蒜,你知道它们是用来做什么的吗?
 
 
毕业啦,大家与丁刚老师合影留念
 
 
 
编辑/赵雅男  上传/王书翠
 
 
 
★ 压桌三大件技术培训
 
培训内容:
1.风干鸡:风干鸡的选料要求和初加工流程;鸡肉的燎烤和腌制,香料盐的制作方法;盘鸡与改刀流程;鸡肉的焯水和卤制;高汤的吊制过程;第一桶卤汤的调制和香料包配比;续汤方法和老汤养护;鸡肉的风干方法和环境要求;鸡肉的熏制和走菜流程。
2.老汉猪手:猪蹄的选料和初加工流程;卤汤的调制方法和香料包的配比;猪蹄的卤制全过程;花生的选料和煮制流程;装盘方法和冷藏流程。
3.小二牛肉:牛肉的选料和初加工流程;第一桶卤汤的调制方法;牛肉的卤制流程;续汤方法和老汤养护;小饼、香辣酱的制作方法。
培训时间:1月11~13日
培训费用:4200元(新课特惠3600元)
授课大师:丁刚
培训地点:山东济南
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
 
18253196903(岩岩)
 
18364171926(糖糖)
 
 
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