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冒菜火锅杯正走红!一客一杯,麻辣诱人!
秋冬
是火锅、串串、麻辣烫
称霸餐饮市场的旺季
各位亲们期待已久的
第三期火锅串串麻辣烫技术培训
也终于要开课啦
 
1月8~10日
中国大厨专家课堂
特邀重庆秦妈火锅集团
技术总监陈超明亲临授课
 
从正宗麻辣牛油火锅
到清油火锅、番茄火锅、青一色火锅的制作
从久烫不老的小胗肝如何腌制
到冻货鹅肠如何处理
 
陈超明大师毫无保留、详细演示
配方精准到克,油温精确到度
三天学会炒料、配锅、处理涮品
一堂课带走火锅、串串、麻辣烫三大系列
亲们千万不要错过哦~
 
 
火锅串串麻辣烫技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“怎么能是一个香字形容得了的,太好吃了,里面的霸王牛肉也非常霸气!”(2′41″)
“让我真正吃到了重庆火锅的味道,受益匪浅,两个字:带劲!三个字:一级棒,味道棒极了!”(2′50″)
“大师制作的重庆牛油火锅麻辣鲜香,辣而不燥,整个过程在课堂上都学到了,没用任何的添加剂,非常好吃,让人越吃越想吃!”(3′00″)
“这是我第一次吃青一色火锅,很清爽,非常好吃!”(4′09″)
 


学员反馈
 
 
贺远升 江西赣州

我在当地一家酒店工作,准备有合适的契机出来单干,所以一直在储备技术、寻找项目。偶然间结识了《大厨》,关注了“大厨微阅读”公众号(zgdc666666),被其发布的培训现场花絮和产品照片所吸引,接连参加了酸菜鱼、卤水和火锅串串麻辣烫技术培训。
 
在陈超明大师主讲的火锅串串麻辣烫课上,他除了详细演示了四款底料的炒制;还处理了鸭肠、小胗肝、麻辣牛肉、柠檬鸡柳等火爆涮品。陈老师讲解细致,配方精准,手法规范,演示的每款底料都口味出众,食之过瘾;运用独特手法处理的鸭肠、小胗肝口感爽脆,久烫不老,麻辣牛肉更是颠覆了我的认知,又麻又辣但越吃越想吃,根本停不下来。
 
冒菜搭配冰粉
开家时尚快餐店
课程结束后,我从网上下单购买了辣椒、豆瓣酱、豆母子等材料,万事俱备后试做了牛油、清油、青一色底料,用牛油和青一色底料配出的鸳鸯火锅被同事们疯狂打call,前者麻辣鲜香,涮牛羊肉片入味深透,口味比当地的大部分牛油火锅都优越;后者鲜麻清香,味道独特,在我们当地是独一无二的味型。
 
除此之外,我还用清油底料做了一盆冒菜麻辣烫,红亮麻辣、浓香过瘾,非常符合年轻人的口味。最近冒菜杯杯锅这种餐饮模式开始盛行,我正在考察店面和项目,准备明年也开家冒菜店,主打产品就是这款清油冒菜,将其装入一次性纸盒中,再搭配一碗米饭和冰粉解辣,人均20元就能吃饱,相信凭借好口味和新模式,一定可以俘获年轻人的味蕾,让他们心甘情愿来买单。
 


 
 

 
宋宽宽 山东东营

我是中国大厨专家课堂的铁杆粉丝,之前参加过特色五大炒鸡和卤水熏酱技术培训,每位主讲老师都很认真专业,所教课程均毫无保留、倾囊相授,回去后我按照课堂上所学的配方和流程试做,产品口味获得了家人朋友以及同事们的满分好评,这让我对大厨专家课堂的出品愈发信任和依赖。
 
明年开春,我打算自己开家餐饮小店,具体经营哪些品类,现在还没确定,所以趁着休班就又来参加了陈超明老师主讲的火锅串串麻辣烫技术培训,多积累一些技术,为将来开店打好基础。
 
牛油+色拉油+起酥油
牛油火锅麻辣润口
陈老师是真正的火锅“大家”,对炒料、涮品制作、配锅、调蘸碟等一系列技术都研究颇深,他将这些过程从头到尾演示了一遍,用料现场称量,流程精准示范,像我这种从未接触过火锅的小白,也能掌握个中精髓。
 
课堂上总共炒制了四款底料:牛油、清油、番茄和青一色,掌握了这四款底料的制作,完全可以撑起一家四季火爆、南北皆宜的火锅店。其中我印象最深的莫过于牛油底料,牛油、色拉油、起酥油按照黄金比例搭配,炒制糍粑辣椒,再放豆瓣酱、豆母子和20多种香料炒80分钟,翻炒过程中香气和辣味便扑鼻而来,令人口舌生津。陈老师告诉我们炒底料时加起酥油不仅可以使成品润滑可口,还能避免涮烫火锅时起沫。用炒好的底料调配牛油火锅,红艳艳得诱人食欲,涮肉涮菜麻辣鲜香,辣而不燥,不放任何添加剂却越吃越香,跟我去重庆出差吃到的一样令人难忘。
 
加入菠萝丁
番茄火锅惊艳众人
回到东营,我先按照课堂上的流程炒制了番茄底料,其实炒这款底料所用食材皆是极其常见的原料,比如鸡油、色拉油、番茄块、番茄沙司、鱼露等,好吃的秘笈是炒制时加菠萝丁,它的加入使口味更加复合,层次更加饱满。当天我用炒好的底料配了番茄火锅作员工餐,当场惊艳了众人,颜色红亮诱人,口味酸鲜开胃,带有水果的清甜气息。大家都说这个口味比在外边吃到的番茄火锅好一百倍,是绝对会再复购的产品,将来开火锅店若是有这款番茄锅,一定能吸引她们一次次光临。
 
调整辣椒比例
适应食客口味
与此同时,我也下单购买了七星椒、花椒、豆瓣酱等材料,到货后又试着炒了少许牛油底料,口感和滋味都与课上出品相差无几。用它配好的牛油火锅再请同事们品尝,大家都说这个口味确实很正宗,香气馥郁,辣得过瘾,但也有几位女同事给我提建议,说我炒的牛油底料太辣了。下次试做,我准备调整辣椒的比例,一是减少七星椒的用量,增加新一代辣椒的比例;二是加入一些灯笼椒来增香。到时候再请同事们品鉴,相信调整后的牛油底料不管是香味还是辣度都能被大家接受和认可。
 
大厨专家课堂是我创业路上的导师,忙完冬至、圣诞、元旦,我还准备去学习酸菜鱼技术,肚子里有货,将来开店才更从容。
 
 
课程内容展示
 
四种火锅底料的炒制
 
1.牛油底料
打糍粑辣椒
炒制牛油底料
炒好的牛油底料
 
 
2.清油底料
 
 
3.青一色底料
制作鲜椒酱
入锅炒制
青一色底料出锅
 
 
4.番茄底料
入锅炒制
炒好的番茄底料

 
串串火锅食材的处理
1.小胗肝
2.鸭肠
3.大片麻辣牛肉
4.牛羊肉
5.柠檬香草鸡柳
 
 
配锅出品
 
1.牛油锅底
称重
加开水
 
2.番茄青一色鸳鸯锅底
 
3.麻辣烫制作
兑麻辣烫的底汤
烫食材
出餐
 
 
 
授课大师
 
 
陈超明

中国烹饪大师,研究火锅25年,现任火锅行业著名品牌——秦妈实业集团技术总监,不仅管理着该品牌在重庆所有直营店的厨房,还为全国四百多家门店提供技术支持,他负责研发的一次性火锅底料,味道不逊于老油火锅,曾在业内引起一股跟风热潮
 
 
产品展示
 


牛油底料
 


清油底料
 
青一色底料
 

 
番茄底料
 


牛油火锅
 


鸳鸯火锅
 
 
小胗肝
 
 
鸭肠
 
 
毛肚
 


大片麻辣牛肉
 


原味牛肉&香辣牛肉
 

 
原味羊肉&香辣羊肉
 


麻辣烫
 


现场花絮

炒制牛油底料
 
焖一晚即可使用,香气扑鼻
 
学员上台实操,陈老师在一旁悉心指导
 
炒制青一色底料
 


用这种方法处理小胗肝,又脆又嫩,烫多久都不会变老
 
冷冻鸭肠经过陈大师之手,处理得比鲜鸭肠还好吃~
 
用柠檬和香草水腌制鸡柳,味道好特别呀
 
好底料,无须加汤,添开水最能体现牛油底料的香气
 
“看我腌的麻辣牛肉,诱人不?”
 
 
课程结束,学到了实打实的技术,点赞!
 

 
编辑/赵雅男  上传/王书翠
 
 
 
  火锅串串麻辣烫技术培训
 
 
 
培训内容:
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法;牛油、菜籽油的选择;辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择;火锅所用香料的特性、功用及配制;配锅、出品流程。
2.串串香锅底的调配方法;刀口辣椒的制作。
3.麻辣烫底汤的调配;食材的涮烫、出品流程。
4.麻辣牛肉、小胗肝、柠檬香草牛柳、冷冻鸭肠、牛羊肉等菜品的腌制处理,火爆串品的制作全程。
5.火锅、串串、麻辣烫三类餐饮店的经营模式分析与经验分享。
培训时间:1月8~10日(火热报名中)
培训费用:4200元
培训地点:山东济南

 
★ 咨询电话:
 
0531-87180101

18254135118(乐乐)
 
18253197859(洋洋)

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